Preparación
Prepara los frijoles, las verduras y las hierbas
Calienta el horno a 190°C (375°F). Escurre y enjuaga 3 latas de 400 g de alubias mantequeras sin sal añadida en un colador; déjalos escurrir mientras preparas las verduras. Corta 1 cebolla amarilla grande, 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio en trozos pequeños y parejos. Pica finamente 4 dientes de ajo. Pica 20 g de perejil fresco de hoja lisa y 15 g de eneldo fresco, y reserva cerca de un tercio de las hierbas para el final.
Sofríe las verduras y despierta los condimentos
Calienta 60 ml de aceite de oliva extra virgen en una cazuela amplia apta para horno a fuego medio. Agrega 1 cebolla amarilla grande, 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio; cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren apenas en los bordes. Añade 4 dientes de ajo, 2 g de orégano seco, 2 hojas de laurel y 0.5 g de canela molida y cocina 1 minuto, revolviendo sin parar, hasta que desprendan su aroma.
00:08:0000:01:00Prepara y reduce la salsa de tomate
Mezcla 30 ml de concentrado de tomate con las verduras y cocina 1 minuto, raspando el fondo de la cazuela. Agrega 2 latas de 400 g de tomates triturados sin sal añadida, 180 ml de agua, 4 g de azúcar granulada, 3 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 8 minutos, revolviendo dos veces, hasta que se vea integrada pero siga suficientemente fluida para rodear los frijoles.
00:01:0000:08:00Hornea hasta que quede cremoso y caramelizado
Incorpora 3 latas de 400 g de alubias mantequeras sin sal añadida y la mayor parte de las hierbas preparadas a la salsa sin aplastar los frijoles. Si tu cazuela no es apta para horno, pasa todo a una fuente lo bastante grande para que la mezcla quede en una capa uniforme; para cantidades mayores, elige un recipiente de profundidad similar. Hornea sin cubrir de 35 a 45 minutos. Comienza a revisar a los 35 minutos: la salsa debe burbujear en los bordes, la superficie debe mostrar algunos puntos caramelizados y el centro de los frijoles debe sentirse cremoso al probarlo.
35:00Aviva el plato y deja que la salsa se asiente
Retira y desecha las hojas de laurel. Rocía los frijoles con 30 ml de jugo de limón fresco y esparce las hierbas reservadas. Deja reposar el plato 10 minutos para que la salsa se asiente en una capa brillante. Sirve tibio con pan rústico crujiente (opcional).
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No consigues gigantes griegos? Usa frijoles lima grandes o alubias mantequeras; elige los más grandes que encuentres para acercarte a la textura original.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa más perejil con una pequeña cantidad de menta fresca para un final de hierbas distinto, pero claramente griego.
- ¿No tienes tomates triturados? Usa tomates enteros pelados en lata y aplástalos con la mano antes de incorporarlos a la cazuela.
- ¿No tienes concentrado de tomate? Agrega 200 g (7 onzas) más de tomates triturados y cocina la salsa 5 minutos adicionales antes de hornear.
Consejos y variaciones
- Enjuaga muy bien los frijoles para que su sabor quede limpio y sea más fácil sazonar la salsa final con precisión.
- Siempre que sea posible, usa una fuente amplia en lugar de una olla profunda; la mayor superficie favorece los bordes dorados característicos.
- Mantén la salsa fluida antes de llevarla al horno, porque tanto la evaporación como los frijoles la espesarán mientras se hornea.
¿Qué salió mal?
- La salsa aún está aguada Hornea de 8 a 10 minutos más, sin cubrir y revisando con frecuencia, hasta que el líquido cubra los frijoles en lugar de acumularse a su alrededor.
- Los frijoles se están resecando por encima Incorpora un pequeño chorrito de agua y cubre la fuente sin ajustar durante los siguientes 10 minutos de horneado.
- Los frijoles se están deshaciendo Incorpóralos a la salsa con una cuchara ancha y evita revolver durante el horneado; los frijoles enlatados ya están tiernos.
- El sabor está apagado Primero agrega un poco más de sal; luego realza la salsa con jugo de limón y las hierbas frescas reservadas.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 620 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
