Preparación
Corta los pepinos
Lava y seca 500 g de pepinos ingleses. Retira los extremos, córtalos por la mitad a lo largo y luego en medias lunas parejas de 4 a 5 mm (aproximadamente 3/16 de pulgada). Pasa las rebanadas a un tazón grande.
Prepara el aliño de sésamo
Corta 30 g de cebollín en rodajas finas y déjalas junto al tazón. Pica 1 diente de ajo muy finamente en un tazón pequeño. Agrega 30 ml de vinagre de arroz sin condimentar, 15 ml de salsa de soja reducida en sodio (contiene soja y trigo), 10 ml de aceite de sésamo tostado, 8 g de azúcar granulada y 5 g de chile coreano en hojuelas. Bate hasta que el azúcar esté casi disuelta y el aliño se vea homogéneo.
Mezcla la ensalada
Vierte el aliño sobre los pepinos. Agrega el cebollín rebanado y 9 g de semillas de sésamo tostadas, y mezcla con suavidad pero a fondo, levantando desde el fondo para que cada rebanada quede apenas cubierta sin maltratar el pepino.
Deja reposar brevemente y sirve
Deja reposar la ensalada 5 minutos para que los sabores se asienten y un poco de jugo de pepino afloje el aliño. Mezcla una vez más, prueba una rebanada y sirve de inmediato, mientras conserva su textura crujiente.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pepinos ingleses? Usa pepinos persas o Kirby; elige los firmes, con semillas pequeñas, y córtalos del mismo grosor.
- ¿No tienes chile coreano en hojuelas? Usa chile de Alepo o hojuelas suaves de chile rojo, empezando con menos cantidad porque el picor varía.
- ¿No tienes vinagre de arroz? Usa vinagre de sidra de manzana sin condimentar para una acidez ligeramente más frutal.
- ¿Necesitas una versión sin trigo? Usa tamari en lugar de salsa de soja y revisa la etiqueta, pues las formulaciones varían.
Consejos y variaciones
- Usa un cuchillo afilado o una mandolina para lograr rebanadas parejas, de modo que el aliño llegue a todas al mismo ritmo.
- Bate el aliño hasta que el azúcar esté casi disuelta antes de añadirlo al pepino.
- Sirve la ensalada con arroz, tofu a la parrilla, platos al estilo bulgogi o fideos para un contraste frío y crujiente.
¿Qué salió mal?
- La ensalada se vuelve aguada de inmediato Seca muy bien los pepinos antes de rebanarlos y desecha el exceso de líquido antes de la mezcla final.
- El aliño queda demasiado salado Incorpora más pepino sin aliñar y agrega un pequeño chorrito de vinagre de arroz para equilibrarlo.
- La ensalada queda más picante de lo esperado Añade una pizca más de azúcar y un poco de vinagre de arroz; luego mezcla y prueba de nuevo.
- El sésamo sabe amargo Usa aceite y semillas de sésamo tostado frescos; los productos añejos pueden saber ásperos en vez de aromáticos.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 133 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
