Pudín de Chía con Coco y Mango

Preparación

1. Tuesta el coco

   Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Agrega 20 g de hojuelas de coco sin azúcar y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo y volteando las hojuelas con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y huelan a nuez. Empieza a revisar a los 2 minutos y pasa el coco de inmediato a un plato para que el calor residual no lo oscurezca.

   02:00IniciarRestablecer
2. Prepara la capa de mango

   

   Pela el mango y corta la pulpa separándola del hueso. Pon 300 g de mango maduro para el puré y 15 ml de jugo de lima fresco en una licuadora. Licúa hasta que quede completamente suave; si hace falta, raspa los lados una vez. El puré debe caer lentamente y no tener fibras visibles.

3. Mezcla la base de chía y coco

   Vierte 400 ml de leche de coco ligera sin azúcar en un tazón mediano. Agrega 80 g de semillas de chía, 30 ml de jarabe puro de arce, 5 ml de extracto de vainilla y 1 g de sal marina fina. Bate enérgicamente durante unos 30 segundos, comprobando que no queden semillas secas alrededor del borde del tazón. Deja reposar la mezcla 5 minutos y vuelve a batir para deshacer los grumos que se hayan formado.

   00:00:30IniciarRestablecer

   00:05:00IniciarRestablecer
4. Deja que el pudín espese

   Deja la mezcla de chía a temperatura ambiente fresca de 25 a 30 minutos. Bate una vez después de unos 10 minutos y empieza a revisar a los 25 minutos. Estará lista cuando las semillas estén suspendidas de manera uniforme y una cucharada conserve un montículo suave en vez de volver a escurrirse hacia el tazón.

   00:25:00IniciarRestablecer

   00:10:00IniciarRestablecer
5. Forma las capas y sirve

   

   Reparte el puré de mango en vasos o tazones para servir. Revuelve el pudín de chía una vez más y distribúyelo sobre el puré sin presionar las capas. Corta 150 g de mango maduro para servir en cubitos y repártelos por encima. Termina con el coco tostado y sirve en cuanto las capas estén listas.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes leche de coco ligera? Usa partes iguales de leche de coco entera y agua para una base igual de fluida, con sabor a coco más intenso.
• ¿No tienes jarabe de arce? Usa la misma cantidad de jarabe de agave o miel suave.
• ¿El mango no está en su mejor punto? Usa papaya madura o piña y conserva el jugo de lima para equilibrar.
• ¿No tienes hojuelas de coco? Termina con semillas de calabaza tostadas para un contraste crujiente.

Consejos y variaciones

• Elige mangos fragantes cerca del tallo y que cedan ligeramente al presionarlos; una fruta firme dará un puré opaco y fibroso.
• Bate hasta el borde inferior del tazón, donde las semillas de chía suelen acumularse antes de que la mezcla comience a espesar.
• Usa vasos bajos y anchos si quieres que las capas de mango y coco queden bien separadas y sean fáciles de alcanzar en cada cucharada.

¿Qué salió mal?

• El pudín está demasiado líquido Bátelo bien y déjalo reposar 10 minutos más antes de volver a revisarlo.
• El pudín está demasiado espeso Incorpora un pequeño chorrito de agua hasta que recupere una consistencia suave que se pueda comer con cuchara.
• La chía formó grumos Presiona los grumos contra el lado del tazón con el batidor y bate enérgicamente hasta separar las semillas.
• El puré de mango está fibroso Licúalo más tiempo y luego pásalo por un colador fino para conseguir una capa más tersa.

Estimación nutricional

• Fibra: 10 g por porción
• Sodio: 110 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes