Preparación
Prepare y hierva la yuca
Use 600 g de yuca dulce apta para consumo apta para cocinar en casa; no use yuca amarga, silvestre ni de variedad desconocida. Pélela con un cuchillo firme, retirando la cáscara marrón y la capa rosada fina que queda debajo. Parta cada raíz a lo largo, quite cualquier hebra central dura y córtela en trozos de 4 cm. Póngalos en una olla grande, cúbralos generosamente con agua fresca y llévelos a ebullición. Hierva sin tapa de 20 a 25 minutos, o más si hace falta, hasta que el centro de cada trozo esté completamente opaco y un tenedor entre sin dificultad, sin zonas duras ni translúcidas. Nunca pruebe la yuca cruda o poco cocida. Escurra bien y deseche el agua de cocción.
20:00Sofría la cebolla hasta ablandarla
Mientras se cocina la yuca, caliente 15 ml de aceite vegetal en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio. Pique 240 g de cebolla amarilla, añádala y cocine de 7 a 9 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y apenas dorada en los bordes. Baje el fuego si comienza a dorarse rápido.
07:00Tueste los aromáticos y las especias
Pique 4 dientes de ajo, ralle 6 g de jengibre fresco y corte 1 chile rojo fresco en rodajas. Agréguelos a la cebolla con 2 g de comino molido, 2 g de cilantro molido, 1.5 g de cúrcuma molida y 0.6 g de pimienta negra. Revuelva sin parar de 60 a 90 segundos, hasta que las especias desprendan aroma y el ajo pierda el olor a crudo.
01:00Concentre el tomate
Incorpore 400 g de tomate triturado sin sal añadida y cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y al pasar una cuchara quede un surco breve.
05:00Cocine a fuego bajo la salsa de coco
Vierta 400 ml de leche de coco en lata sin azúcar y 120 ml de agua, luego añada 4.5 g de sal marina fina. Lleve a un hervor suave, baje a fuego medio-bajo y cocine sin tapa de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa quede cremosa y algo espesa, no aceitosa ni en hervor fuerte.
10:00Agregue los frijoles y la yuca
Enjuague y escurra 500 g escurridos de frijoles rojos bajos en sodio, luego incorpórelos a la salsa junto con la yuca escurrida. Cocine a fuego suave de 8 a 10 minutos, revolviendo con cuidado para que la yuca conserve los trozos, hasta que los frijoles estén calientes y la salsa cubra ambos ingredientes. Baje el fuego si la salsa espesa demasiado rápido.
08:00Termine con limón
Retire la olla del fuego e incorpore 30 ml de jugo de limón. Pruebe y ajuste con un poco más de sal solo si hace falta. Si lo usa, pique cilantro fresco (opcional) y espárzalo sobre el curry. Sirva de inmediato, mientras la yuca está tierna y la salsa brillante.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene yuca fresca? Use yuca dulce comercial ya pelada y lista para cocinar, y siga sus instrucciones de preparación hasta que todos los trozos estén completamente opacos y tiernos al tenedor.
- ¿Otros frijoles? Use frijoles pintos o frijoles rojos pequeños ya cocidos, con el mismo peso escurrido.
- ¿Prefiere menos picante? Use un chile rojo suave y retire las semillas y las membranas antes de cortarlo.
- ¿No tiene cilantro molido? Sustitúyalo por la misma cantidad de comino molido para un perfil de especias cálidas más sencillo.
Consejos y variaciones
- Agite o revuelva la leche de coco antes de medirla para integrar por igual la crema y el líquido.
- Corte la yuca en trozos de tamaño parecido para que todos se ablanden al mismo tiempo.
- Cuando la yuca entre en la salsa, revuelva con una cuchara ancha y mano suave para conservar los trozos enteros.
¿Qué salió mal?
- La yuca sigue firme No pruebe ni sirva yuca firme. Retire los trozos del curry, devuélvalos a abundante agua fresca hirviendo y cocínelos hasta que cada centro esté completamente opaco y un tenedor entre con facilidad antes de reincorporarlos.
- La salsa está muy líquida Cocine sin tapa a fuego medio-bajo unos minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra una cuchara.
- La salsa de coco se ve aceitosa Baje el fuego y revuelva de forma constante hasta que la salsa vuelva a unirse; evite un hervor fuerte.
- Al curry le falta sabor Corrija primero la sal y luego agregue un chorrito de limón para avivar los sabores de tomate y coco.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 684 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
