Preparación
Sazona el pescado y prepara con seguridad
Corta 900 g de filetes de bacalao sin piel en piezas grandes de 5 cm (2 pulg.) y colócalas en un tazón no reactivo. Agrega 60 ml de jugo de lima fresco, 7 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra, y gira las piezas con cuidado para cubrirlas. Deja reposar 15 minutos mientras preparas las verduras. Tras manipular pescado crudo, lávate las manos y limpia cuchillo, tabla, borde del tazón y superficies salpicadas antes de tocar ingredientes listos para comer; usa utensilios limpios desde este punto.
15:00Suaviza los aromáticos y los pimientos
Corta 200 g de cebolla amarilla en gajos finos. Corta 150 g de pimiento rojo y 150 g de pimiento amarillo en tiras estrechas. Pica 4 dientes de ajo y 1 chile rojo pequeño, retirando antes las semillas si deseas menos picor. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Cocina cebolla y pimientos por 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla sea translúcida y los pimientos estén tiernos. Añade ajo y chile y cocina 1 minuto, hasta que perfumen.
00:06:0000:01:00Prepara el caldo de coco y tomate
Pica 400 g de tomates maduros en trozos y agrégalos a la olla. Cocina 5 minutos, presionando algunas piezas, hasta que sus jugos comiencen a espesar. Incorpora 400 ml de leche de coco entera y 30 ml de aceite de dendê. Lleva a hervor muy suave y baja el fuego para mantener burbujas pequeñas, sin hervir con fuerza.
05:00Cocina el pescado suavemente
Acomoda 900 g de filetes de bacalao sin piel en una sola capa en el caldo y vierte por encima la marinada del tazón. Tapa y mantén un hervor suave. Revisa a los 8 minutos. Cocina hasta que las piezas más gruesas estén opacas, se desmenucen con presión ligera y alcancen 63°C/145°F en el centro, normalmente 8 a 12 minutos. Si unas piezas se cocinan antes, pásalas a un plato limpio mientras terminan las más gruesas.
00:08:0000:08:00Termina con cilantro y sirve
Pica 20 g de cilantro fresco de forma gruesa. Incorpora la mitad al caldo sin romper el pescado y esparce el resto encima. Sirve 600 g de arroz blanco cocido en tazones bajos y coloca la moqueca alrededor. Sirve de inmediato, con el caldo humeante y el pescado tierno.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes bacalao? Usa halibut, eglefino, mero, lubina u otro pescado blanco firme. Corta piezas parejas y cocínalas a 63°C/145°F.
- ¿No tienes aceite de dendê? Usa la misma cantidad de aceite de oliva. El guiso será más pálido y menos bahiano, pero el caldo seguirá siendo delicioso.
- ¿Prefieres menos picor? Retira las semillas del chile antes de picarlo, u omite el chile.
- ¿No tienes cilantro? Usa perejil de hoja plana para un final herbal más suave.
Consejos y variaciones
- Elige filetes gruesos del centro para que las piezas se cocinen a un ritmo parecido y no se rompan.
- Revuelve la leche de coco antes de medirla para combinar bien la crema y el líquido.
- Sacude la olla con suavidad en vez de revolver cuando el pescado se esté cocinando; así las piezas permanecen enteras.
¿Qué salió mal?
- El pescado se deshace Mantén las piezas grandes, el caldo en hervor suave y mueve el pescado solo para comprobar la cocción.
- El caldo está muy líquido Antes de agregar el pescado, cocina el caldo destapado unos minutos más hasta que cubra ligeramente una cuchara.
- El caldo se ve aceitoso Baja el fuego y revuelve suavemente alrededor del pescado. Un hervor fuerte puede separar la leche de coco.
- El pescado no alcanza temperatura segura Tapa y continúa el hervor suave 1 a 2 minutos, y vuelve a revisar la pieza más gruesa con un termómetro limpio.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 840 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
