Preparación
Prepara la mantequilla de hierbas
Corta 85 g de mantequilla sin sal en una barra corta por cada pechuga de pollo. Pica finamente 2 dientes de ajo, 15 g de perejil fresco y 10 g de eneldo fresco, y ralla muy fino la cáscara de 1 limón; corta la fruta ya rallada en gajos para servir. Presiona el ajo, las hierbas y la ralladura sobre cada barra de mantequilla para que el sazonado se adhiera. Trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga firme.
Prepara y sazona el pollo
Coloca 680 g de pechugas de pollo sin hueso ni piel sobre una tabla reservada para aves crudas. Abre cada pechuga por la mitad en sentido horizontal, sin llegar a cortar por completo, y ábrela como un libro. Coloca cada pechuga entre hojas de papel para hornear y aplánala suavemente hasta un grosor uniforme de 6 mm (1/4 in), sin romper la carne. Mezcla 7 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra en un tazón pequeño; usa cerca de dos tercios para sazonar ambos lados del pollo y reserva el resto para el empanizado.
Rellena y sella las pechugas
Coloca una barra de mantequilla de hierbas cerca de un borde corto de cada pechuga aplanada. Dobla los bordes laterales hacia adentro sobre la mantequilla y enrolla el pollo apretadamente, sin que se vea mantequilla. Pellizca las uniones para cerrarlas y coloca cada rollo con la unión hacia abajo. Cubre cualquier pequeño desgarro con una aleta delgada tomada del borde del pollo, presionando con firmeza para sellar la superficie.
Haz el empanizado doble
Coloca 60 g de harina de trigo, 2 huevos grandes y 120 g de pan rallado panko sin condimentar en tres tazones bajos separados. Bate los huevos hasta que queden uniformes y mezcla la sal y pimienta reservadas con la harina. Cubre cada rollo de pollo con harina y sacude el exceso; sumérgelo por completo en huevo y luego presiónalo sobre el panko. Pásalo una vez más por huevo y panko, concentrando las migas sobre las uniones. Desecha la harina, el huevo y las migas que tocaron pollo crudo; luego lávate las manos y desinfecta la tabla, los utensilios y la superficie de trabajo antes de manipular alimentos listos para comer.
Dora el empanizado
Calienta el horno a 200°C (400°F). Calienta 60 ml de aceite neutro para cocinar en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille, unos 175°C (350°F). Coloca las pechugas en el aceite con la unión hacia abajo, dejando espacio entre ellas; trabaja por tandas si hace falta. Dóralas unos 2 minutos por lado, volteándolas con cuidado con pinzas, hasta que el empanizado esté dorado de manera uniforme, pero el pollo aún no esté completamente cocido.
02:00Hornea hasta una temperatura interna segura
Acomoda las pechugas doradas en la sartén con la unión hacia abajo y llévala al horno. Hornea de 12 a 18 minutos, comenzando a revisar la temperatura a los 12 minutos. Inserta un termómetro para alimentos por un costado en la parte más gruesa de la carne de pollo, evitando la cavidad de mantequilla; cada pechuga debe llegar a 74°C/165°F. Devuelve al horno cualquier pieza que esté por debajo de esa temperatura y revísala de nuevo después de unos minutos.
12:00Deja reposar y sirve
Pasa el Pollo Kiev a un plato limpio y déjalo reposar 5 minutos para que la carne se asiente y la mantequilla caliente tenga menos probabilidad de salir de golpe. Sirve de inmediato con los gajos de limón preparados, advirtiendo a los comensales que el centro sigue muy caliente.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa más perejil o reemplaza el eneldo por cebollín fresco.
- ¿No tienes panko? Usa pan rallado grueso y sin condimentar; la corteza quedará un poco más compacta y menos hojaldrada.
- ¿No tienes aceite neutro? Usa aceite de girasol, canola u otro aceite refinado apto para altas temperaturas.
- ¿Prefieres un relleno más suave? Reduce el ajo y añade más ralladura de limón y perejil, sin cambiar la cantidad de mantequilla.
Consejos y variaciones
- Mantén la mantequilla firme y trabaja con rapidez; la mantequilla blanda es más difícil de sellar dentro del pollo.
- Presiona el panko con firmeza sobre las uniones durante la segunda capa para reforzar los puntos con más probabilidad de fugas.
- Introduce el termómetro por un costado para que la punta mida la carne de pollo, en lugar del centro caliente de mantequilla.
¿Qué salió mal?
- La mantequilla se fuga durante la cocción La unión puede estar floja o el pollo puede haberse roto. Sella cada abertura antes de empanizar y añade más huevo y panko sobre los puntos débiles.
- La corteza se dora demasiado rápido Baja el fuego de la estufa y lleva la sartén al horno tan pronto como el empanizado esté dorado.
- El empanizado se desprende Sacude el exceso de harina, cubre por completo con huevo y presiona bien el panko antes de la segunda capa.
- El pollo se cocina de manera desigual Aplana todas las pechugas a un grosor constante y verifica cada una por separado con un termómetro para alimentos.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 840 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
