Preparación
Prepara la mezcla lisa de masa
Pon 60 g de masa harina para tortillas en un tazón mediano. Incorpora 240 ml de agua fría para la mezcla de masa poco a poco con un batidor, empezando con un chorrito para formar una pasta lisa antes de añadir el resto. Sigue batiendo hasta que no queden partes secas ni grumos visibles; la mezcla debe verse clara, fluida y uniformemente suspendida.
Infusiona la canela y disuelve el piloncillo
Combina 480 ml de agua para la infusión de canela, 2 ramas de canela mexicana y 50 g de piloncillo finamente picado en una cacerola de fondo grueso. Ponla a fuego medio y revuelve mientras el piloncillo se ablanda. Cuando el líquido hierva suavemente, cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el endulzante se disuelva y el agua huela claramente a canela. Empieza a revisar a los 5 minutos.
05:00Derrite el chocolate en la leche
Baja el fuego a medio-bajo. Añade 480 ml de leche entera, 92 g de tableta de chocolate mexicano y 1.5 g de sal fina. Bate sin parar de 4 a 6 minutos, empezando a revisar a los 4 minutos, hasta que el chocolate se derrita y el líquido eche vapor con pequeñas burbujas en el borde. Evita un hervor fuerte para que la leche conserve una textura lisa.
04:00Espesa el champurrado
Bate una vez más la mezcla de masa y viértela lentamente en la cacerola mientras bates la mezcla de chocolate. Reduce el fuego a bajo y mantén un hervor muy suave de 8 a 10 minutos, batiendo con frecuencia y raspando las esquinas de la cacerola. Empieza a revisar a los 8 minutos. El champurrado está listo cuando cubre ligeramente una cuchara y cae del batidor en una cinta lisa, pero sigue siendo fácil de verter. Retira las ramas de canela.
08:00Termina, bate hasta espumar y sirve
Retira la cacerola del fuego e incorpora 5 ml de aromatizante de vainilla sin alcohol. Bate vigorosamente para formar una espuma ligera, o gira un molinillo entre las palmas con su cabeza sumergida para que la bebida caliente no salpique. Sirve de inmediato en tazas tibias y, si lo usas, termina con canela molida (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes piloncillo? Usa azúcar morena oscura bien compactada para lograr un dulzor profundo parecido, aunque el sabor será menos terroso.
- ¿No tienes chocolate mexicano de mesa? Usa de 85 a 92 g de chocolate semiamargo o amargo. Cuando se derrita, prueba y añade hasta 2 cucharadas más de piloncillo finamente picado si la bebida necesita más dulzor.
- ¿Prefieres evitar los lácteos? Usa una bebida de avena o de soya sin azúcar y de cuerpo completo en lugar de la leche entera.
- ¿No tienes ramas de canela? Usa 1/2 cucharadita de canela molida y bátela con la leche para que se distribuya de forma uniforme; añade un poco más solo después de probar.
Consejos y variaciones
- Elige masa harina fina, etiquetada para tortillas; la masa gruesa para tamales puede dejar la bebida arenosa.
- Prepara la mezcla de masa poco a poco para que el primer chorrito de agua forme una pasta lisa antes de agregar el resto.
- Mantén suave el hervor final y bate en el fondo de la cacerola, donde es más probable que la masa espesa se pegue.
¿Qué salió mal?
- El champurrado tiene grumos Retira la cacerola del fuego y licúa brevemente con una batidora de inmersión completamente sumergida; luego vuelve a fuego bajo.
- La bebida está demasiado espesa Incorpora agua caliente o leche, poco a poco, hasta que fluya con facilidad del batidor.
- La bebida está demasiado líquida Continúa el hervor suave de 2 a 3 minutos, batiendo con frecuencia, para que la masa se hidrate y espese.
- El chocolate se ve granulado Baja el fuego y bate sin parar; un hervor fuerte puede hacer que la leche y el chocolate pierdan su textura tersa.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 210 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
