Preparación
Cocina y deja reposar la masa
Lleva 240 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal fina para los churros a hervor fuerte en una cacerola mediana. Retira la cacerola del fuego, agrega 150 g de harina de fuerza de una vez y mezcla con firmeza usando una cuchara de madera resistente hasta que no queden restos de harina seca y la masa forme una bola lisa y pesada. Regresa la cacerola a fuego bajo durante 1 minuto, presionando y volteando la masa para quitar el exceso de humedad. Pásala a un tazón y déjala reposar 10 minutos, hasta que esté tibia y ya no desprenda vapor. No pruebes la masa cruda y lava con agua tibia y jabón los utensilios y superficies con harina.
00:01:0000:10:00Forma los churros
Coloca una boquilla de estrella cerrada de 12 a 14 mm en una manga pastelera resistente o una churrera. Añade la masa tibia poco a poco y presiona para eliminar las bolsas de aire. Forma tiras de 12 cm sobre una hoja de papel para hornear y corta cada una con tijeras de cocina. Mantén separadas las piezas estriadas para levantarlas sin que se peguen. No uses una boquilla redonda: las estrías definidas ayudan a que el centro se cocine de manera uniforme y permiten que salga el vapor.
Cocina el chocolate espeso
Bate 8 g de fécula de maíz, 15 g de cacao en polvo sin azúcar, 20 g de azúcar granulada para el chocolate y 1 g de sal fina para el chocolate en una cacerola. Incorpora 500 ml de leche entera gradualmente con un batidor hasta que quede totalmente liso. Cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que desprenda vapor y espese un poco. Pica 120 g de chocolate oscuro, retira la cacerola del fuego y mézclalo hasta que se derrita y quede brillante. Mantén el chocolate caliente al fuego más bajo, batiendo de vez en cuando, y retíralo del quemador si empieza a burbujear.
05:00Calienta el aceite de forma segura
Vierte 1 litro de aceite neutro para freír en una olla profunda y pesada, llenándola como máximo hasta un tercio. Coloca una rejilla sobre una charola junto a la estufa. Calienta el aceite lentamente a fuego medio hasta 180°C, comprobándolo con un termómetro para freír. Mantén el área seca, quédate junto a la estufa y ten una tapa ajustada a mano; nunca agregues agua al aceite caliente.
Fríe en tandas pequeñas
Baja 3 o 4 churros al aceite, uno a la vez y alejando cada pieza de ti. Fríelos de 3 a 4 minutos, voltéalos una o dos veces y empieza a revisarlos a los 3 minutos. Mantén el aceite entre 175°C y 180°C. Están listos cuando tengan un dorado intenso, las estrías estén crujientes y sean lo bastante firmes para conservar su forma; abre el primero para confirmar que el centro desprende vapor y no tiene masa húmeda. Pásalos a la rejilla y deja que el aceite recupere la temperatura antes de freír la siguiente tanda.
03:00Reboza en azúcar y sirve
Extiende 50 g de azúcar granulada para rebozar en un plato amplio. Reboza cada churro en el azúcar mientras aún está tibio y sacude el exceso. Bate el chocolate una vez más y repártelo en tazas pequeñas. Sirve los churros de inmediato, con el chocolate espeso al lado para mojar.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de fuerza? Usa harina de trigo común. Los churros quedarán un poco más tiernos y quizá necesiten menos mezcla para alisarse.
- ¿Prefieres un chocolate más suave? Usa chocolate oscuro de 55% a 65% de cacao y reduce el azúcar para el chocolate para conservar el equilibrio de la salsa para mojar.
- ¿Necesitas una opción sin lácteos? Usa leche de avena sin azúcar y chocolate oscuro sin lácteos; bate un poco más porque el chocolate puede espesar más gradualmente.
- Cómo elegir el aceite para freír El aceite de girasol, canola, semilla de uva o de oliva refinado funciona bien si se calienta con cuidado y se controla con termómetro.
Consejos y variaciones
- Aprieta bien la manga pastelera para eliminar las bolsas de aire; el aire atrapado puede hacer que los churros se abran al freírse.
- Usa una boquilla de estrella con dientes definidos. Las estrías crean más superficie crujiente y ayudan a que la masa se cocine de manera uniforme.
- Deja que el aceite recupere los 180°C entre tandas para que los churros se doren rápido en vez de absorber demasiado aceite.
¿Qué salió mal?
- La masa está demasiado firme para salir por la manga Incorpora agua caliente poco a poco hasta que la masa pase por la boquilla de estrella con presión constante, pero conserve estrías marcadas.
- Los churros se abren en el aceite Saca el aire de la masa antes de formarlos, usa una boquilla de estrella en vez de una redonda y mantén el aceite por debajo de 180°C.
- Los churros quedan grasosos Fríe menos piezas a la vez y deja que el aceite vuelva a 180°C antes de la siguiente tanda.
- El chocolate tiene grumos Bate los ingredientes secos con leche fría hasta que queden lisos antes de calentar; después, mantén el fuego moderado e incorpora el chocolate picado fuera del quemador.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 350 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
