Empanadas argentinas de carne y aceitunas

Preparación

1. Cuece los huevos hasta que estén firmes

   Coloca 2 huevos grandes para el relleno en una cacerola y cúbrelos con agua fría hasta sobrepasarlos 2,5 cm (1 pulg.). Lleva a ebullición constante a fuego medio-alto, baja a un hervor suave y cocina 10 minutos para que las yemas queden completamente firmes. Escurre y enfría bajo agua corriente fría durante 5 minutos; luego pela y pica. Resérvalos en un plato limpio.

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2. Mezcla y deja reposar la masa

   

   Mezcla 360 g de harina de trigo común con 5 g de sal fina para la masa usando un batidor de globo en un tazón amplio. Agrega 70 g de manteca de cerdo e intégrala con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Vierte 160 ml de agua tibia para la masa poco a poco, mezclando hasta formar una masa despareja. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada de 5 a 7 minutos, hasta que quede lisa y flexible. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

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   00:30:00IniciarRestablecer
3. Prepara el relleno de carne y cebolla

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica 300 g de cebollas amarillas y corta 2 dientes de ajo muy fino; cocínalos de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y apenas dorados. Agrega 450 g de carne de res molida con 90 % de carne magra y desmenúzala con una cuchara limpia. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede parte rosada y el centro de la carne alcance 71°C/160°F en un termómetro de cocina. Después de manipular carne cruda, lávate las manos y lava con agua caliente y jabón los utensilios o superficies que hayan estado en contacto con ella antes de continuar.

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4. Condimenta y enfría el relleno

   

   Baja el fuego. Incorpora 8 g de pimentón dulce, 2 g de comino molido, 1 g de orégano seco, 2 g de sal fina para el relleno y 1 g de pimienta negra, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Pasa el relleno a una charola amplia y extiéndelo en una capa fina. Déjalo reposar unos 20 minutos, hasta que ya no desprenda vapor y esté lo bastante frío para no ablandar la masa. Pica 75 g de aceitunas verdes sin hueso e incorpóralas a la carne junto con los huevos picados del primer paso.

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5. Estira los discos de masa

   

   Divide la masa reposada en porciones del mismo tamaño, usando tres porciones por persona. Mantén cubiertas las porciones que no estés usando. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo fino de 13 cm (5 pulg.); gíralo con frecuencia para que conserve la forma redonda. Deja los bordes un poco más finos que el centro.

6. Rellena y repulga las empanadas

   

   Reparte el relleno de manera uniforme entre los discos de masa, colocándolo un poco fuera del centro y dejando un borde limpio de 1,5 cm (1/2 pulg.). Dobla cada disco sobre el relleno, expulsa el aire atrapado y presiona los bordes con firmeza. Termina con un repulgue trenzado tradicional o presiona con un tenedor. Acomoda las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, dejando espacio entre ellas.

7. Barniza y hornea hasta dorar bien

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F) con una rejilla en la posición media superior. Bate 1 huevo grande con 15 ml de agua y barniza las empanadas con una capa fina y uniforme. Hornea de 18 a 22 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que estén bien doradas y con bordes crujientes. Comienza a revisarlas a los 18 minutos. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

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Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes manteca de cerdo? Usa el mismo peso de mantequilla sin sal e intégrala a la harina cuando esté fría pero flexible; la masa tendrá un sabor más rico y será un poco menos crujiente.
• ¿Prefieres discos listos? Usa discos para empanadas de unos 13 cm (5 pulg.), calcula tres discos por persona y comienza con los pasos del relleno.
• ¿No tienes aceitunas verdes? Usa el mismo peso de aceitunas negras sin hueso para un relleno más suave y menos salino.
• ¿Quieres omitir el huevo del relleno? Omite los huevos del relleno y cocina un poco más de cebolla hasta que esté suave para conservar húmeda y equilibrada la mezcla de carne.

Consejos y variaciones

• Da a las cebollas todo su tiempo de cocción; su dulzor equilibra la salinidad de las aceitunas y evita que la carne se sienta seca.
• Mantén el borde de la masa libre de relleno y grasa para que el repulgue se adhiera a masa limpia y no se abra.
• Estira la masa del centro hacia afuera y gírala con frecuencia; así los discos quedan parejos sin trabajar demasiado los bordes.

¿Qué salió mal?

• La masa se encoge al estirarla Cúbrela y déjala reposar 10 minutos más para que el gluten se relaje; luego estírala con presión suave.
• El relleno rompe el cierre El relleno puede estar demasiado tibio o los discos demasiado llenos. Deja enfriar más la mezcla, usa un poco menos y limpia el borde antes de hacer el repulgue.
• La masa se agrieta al doblarla La masa está un poco seca. Incorpora unas gotas de agua tibia a la siguiente porción y conserva cubierta la masa restante.
• Las empanadas se ven pálidas Barnízalas con una capa completa pero fina y sigue horneando hasta que los relieves y las superficies lisas se doren de manera uniforme.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 1110 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes