Preparación
Prepare y ase la calabaza
Caliente el horno a 200°C (400°F). Lave 2 calabazas bellota medianas con agua corriente fría y séquelas muy bien. Coloque un paño húmedo debajo de la tabla de cortar para que no se deslice. Recorte unos 2,5 cm del extremo del tallo de cada calabaza para crear una base plana y estable. Apoye cada calabaza con firmeza sobre su extremo plano y córtela recto por el centro; luego retire las semillas y las fibras. Mida 30 ml de aceite de oliva, 5 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Pincele aproximadamente un tercio del aceite sobre la pulpa cortada y condimente con aproximadamente un tercio de la sal y la pimienta. Disponga las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja con borde forrada con papel para hornear. Ase de 35 a 45 minutos, empezando a revisar a los 35 minutos; la piel debe ceder ligeramente y un tenedor debe entrar fácilmente en la parte más gruesa de la pulpa sin que las mitades se deshagan.
35:00Cocine las lentejas
En cuanto la calabaza entre al horno, empiece con las lentejas y siga preparando el relleno mientras se asa. Enjuague 100 g de lentejas verdes o pardas en un colador fino y revise que no haya piedritas. Mézclelas con 600 ml de agua en una cacerola mediana y llévelas a ebullición a fuego alto. Baje el fuego para mantener un hervor suave y cocine sin tapar de 18 a 22 minutos, empezando a revisar a los 18 minutos. Las lentejas deben quedar tiernas hasta el centro, pero aún definidas. Escúrralas muy bien y déjelas en el colador mientras se cocinan las verduras.
18:00Sofría la cebolla y el apio
Corte 150 g de cebolla amarilla y 100 g de tallos de apio en cubitos pequeños y parejos. Caliente el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Añada la cebolla y el apio y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y el apio se haya ablandado sin dorarse. Lleve las verduras hacia un borde de la sartén para dejar espacio para los champiñones.
05:00Dore los champiñones
Pique 170 g de champiñones cremini en trozos del tamaño aproximado de una lenteja o un frijol pequeño. Agréguelos al centro despejado de la sartén caliente, extiéndalos en una capa uniforme y déjelos sin mover durante 2 minutos. Mézclelos con la cebolla y el apio, luego cocine de 5 a 7 minutos más, revolviendo solo cuando sea necesario, hasta que se evapore la humedad que soltaron y los bordes estén bien dorados.
02:00Agregue el ajo, las hierbas y el kale
Pique finamente 2 dientes de ajo. Retire los tallos duros de 80 g de kale y corte las hojas en trozos pequeños. Incorpore 2 dientes de ajo, 1 g de salvia seca y 0.5 g de tomillo seco a la sartén y cocine unos 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. Añada 80 g de kale y revuelva hasta que las hojas estén marchitas, brillantes y bien distribuidas entre los champiñones. Baje el fuego si el ajo empieza a tomar color.
00:30Termine el relleno de lentejas
Pique 30 g de nueces en trozos gruesos. Agregue a la sartén las lentejas escurridas, 40 g de arándanos rojos secos, 30 g de nueces y 15 ml de vinagre de manzana. Integre suavemente a fuego medio-bajo de 2 a 3 minutos, hasta que el relleno esté caliente y unido, pero las lentejas sigan enteras. Condimente con la sal y la pimienta restantes. Pruebe y ajuste el equilibrio: el relleno debe ser ante todo sabroso, con una nota ácida clara y pequeños destellos dulces de los arándanos.
02:00Rellene la calabaza y hornee
Voltee las mitades de calabaza asada con el corte hacia arriba. Si alguna mitad se tambalea, acomódelas en una fuente para hornear lo bastante grande para sostenerlas sin amontonarlas. Reparta el relleno de lentejas entre las cavidades y presiónelo ligeramente, formando un copete sin aplastar la calabaza. Devuelva las mitades rellenas al horno durante 10 minutos, hasta que el relleno esté humeante y algunas nueces y lentejas de la superficie estén crujientes. Termine con perejil fresco (opcional) y sirva una mitad de calabaza por persona.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene nueces? Use semillas de calabaza o de girasol para obtener un crujido tostado similar.
- ¿No tiene kale? Use acelga picada o espinaca baby y cocínela solo hasta que las hojas pierdan su volumen crudo.
- ¿No tiene arándanos rojos secos? Use pasas o damascos secos picados para un pequeño contraste dulce y ácido.
- Elección de las lentejas Las lentejas verdes francesas, verdes comunes o pardas conservan mejor su forma; las lentejas rojas se ablandan demasiado para este relleno.
Consejos y variaciones
- Elija calabazas de tamaño parecido para que las cuatro mitades se ablanden al mismo tiempo.
- Deje los champiñones en contacto con la sartén caliente antes de revolver; moverlos con frecuencia retiene humedad y retrasa el dorado.
- Cocine las lentejas apenas hasta que estén tiernas. Su forma intacta da al relleno una textura agradable en vez de un puré blando.
¿Qué salió mal?
- La calabaza todavía está firme Devuelva las mitades sin rellenar al horno con el corte hacia abajo de 5 a 10 minutos, y luego revise otra vez la parte más gruesa con un tenedor.
- El relleno se ve húmedo Cocínelo en la sartén a fuego medio hasta que disminuya el vapor visible y no quede líquido acumulado al pasar una cuchara por el fondo.
- Las lentejas se están deshaciendo Escúrralas apenas los centros estén tiernos e integre el relleno terminado con suavidad, en vez de revolver vigorosamente.
- El relleno se resbala de la calabaza Presione la primera cucharada contra las paredes de la cavidad y luego amontone el resto del relleno sobre esa base estable.
Estimación nutricional
- Fibra: 18 g por porción
- Sodio: 540 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
