Preparación
Prepara las verduras
Pela 700 g de remolachas, 400 g de papas amarillas, 150 g de zanahorias, 150 g de raíz de apio, 150 g de cebolla amarilla y 12 g de dientes de ajo. Ralla gruesamente 700 g de remolachas. Corta 400 g de papas amarillas, 150 g de zanahorias y 150 g de raíz de apio en trozos pequeños y uniformes, pica 150 g de cebolla amarilla y tritura 12 g de dientes de ajo para que las verduras se cocinen al mismo ritmo.
Construye la base aromática
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade 150 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 150 g de raíz de apio y cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras empiecen a ablandarse sin dorarse. Coloca 2 hojas de laurel y 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica en un infusor pequeño reutilizable. Incorpora 12 g de dientes de ajo, el infusor lleno, 2 g de mejorana seca y 1 g de pimienta negra y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
07:0000:30Cocina las remolachas y las papas
Añade 700 g de remolachas, 400 g de papas amarillas, 1.8 L de agua y 7 g de sal marina fina. Sube el fuego y lleva la olla justo al hervor; reduce a fuego suave y tapa parcialmente. Cocina de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas se aplasten fácilmente contra la olla y las remolachas estén tiernas. Empieza a revisar a los 25 minutos.
25:00Equilibra el sabor agridulce
Retira el infusor con 2 hojas de laurel y 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica. Incorpora 45 ml de vinagre de manzana y 8 g de azúcar granulada a fuego bajo. Prueba: primero debe sentirse terroso, luego ligeramente dulce y claramente ácido. Ajusta con un poco más de sal solo si las verduras de raíz aún saben apagadas.
Templa la crema agria y termina
Coloca 120 g de crema agria en un tazón resistente al calor y bate con un cucharón de sopa caliente, seguido de un segundo, hasta que quede lisa y tibia. Devuelve la mezcla a la olla a fuego bajo; no dejes que hierva. Pica 15 g de eneldo fresco, mezcla la mitad en la sopa y esparce el resto sobre los tazones antes de servir.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes raíz de apio? Usa el mismo peso de chirivía para un sabor de raíz más dulce y ligeramente suave.
- ¿No tienes crema agria? Usa crema vegetal cultivada natural sin azúcar, o deja la sopa sin crema para un sabor de remolacha más intenso.
- ¿No tienes vinagre de manzana? Usa vinagre blanco destilado para una acidez más limpia o jugo de limón fresco para un final más suave.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa perejil de hoja plana; la sopa será menos tradicional, pero seguirá fresca y herbal.
Consejos y variaciones
- Usa guantes de cocina o sujeta las remolachas con una toalla de papel doblada para limitar las manchas al rallarlas.
- Usa el lado grueso de un rallador de caja para que las remolachas se ablanden en el caldo sin desaparecer por completo.
- Añade el vinagre cerca del final y prueba antes de agregar más; el dulzor de la remolacha varía entre lotes.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado dulce Añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal; vuelve a probar después de 30 segundos.
- La crema agria se ve granulosa Retira la olla del fuego y mezcla suavemente. La próxima vez, entibia la crema agria poco a poco con más sopa caliente antes de incorporarla.
- Las verduras siguen firmes Continúa cocinando a fuego suave en intervalos de 5 minutos hasta que un trozo de papa se aplaste fácilmente contra la olla.
- La sopa sabe plana Revisa primero la sal y luego añade un poco de vinagre. El sabor de la remolacha se vuelve más claro cuando las notas saladas y ácidas están equilibradas.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 610 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
