Preparación
Mezcla el aderezo de sésamo y soja
Pela y ralla finamente 15 g de jengibre fresco en un tazón grande para servir. Pica 1 diente de ajo y agrégalo con 45 ml de salsa de soja baja en sodio, 45 ml de vinagre de arroz, 30 ml de aceite de sésamo tostado y 15 ml de jarabe de arce puro. Bate hasta que el aderezo se vea liso y ligeramente emulsionado, y deja el tazón junto a la estufa.
Prepara los vegetales y el sésamo
Corta 200 g de pepino inglés en bastones finos. Pela 115 g de zanahoria y córtala en bastones finos. Retira el tallo y las semillas de 140 g de pimiento rojo, y córtalo en tiras estrechas. Rebana 4 cebollines en diagonal. Calienta una sartén seca a fuego medio, agrega 18 g de semillas de sésamo y revuelve con frecuencia; comienza a revisarlas a los 2 minutos y retíralas cuando estén fragantes y ligeramente doradas. Pasa las semillas a un plato para detener la cocción.
02:00Cuece y enjuaga los fideos
Lleva una olla grande de agua sin sal a hervor vigoroso. Agrega 300 g de fideos soba secos y revuelve de inmediato para separar las hebras. Cuece según las indicaciones del paquete, comenzando a revisar a los 4 minutos; los fideos deben quedar tiernos y con ligera mordida, no blandos ni hinchados. Agrega 170 g de edamame sin vaina durante los últimos 2 minutos para calentarlo. Escurre enseguida, enjuaga muy bien bajo agua fría corriente mientras aflojas suavemente los fideos con los dedos limpios y luego sacude para retirar tanta agua como sea posible.
00:04:0000:02:00Mezcla y sirve
Agrega los fideos y el edamame bien escurridos al aderezo y mezcla hasta que cada hebra quede ligeramente cubierta. Incorpora 200 g de pepino inglés, 115 g de zanahoria, 140 g de pimiento rojo y 4 cebollines, y vuelve a mezclar con pinzas hasta distribuir los vegetales de manera uniforme. Reparte en tazones, esparce 18 g de semillas de sésamo y termina con lámina de nori (opcional) cortado en tiras finas. Sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes edamame? Usa arvejas cocidas o tiras de tofu firme horneado para una opción igual de sustanciosa.
- ¿No tienes jarabe de arce? Usa miel si la ensalada no necesita ser vegana, o usa azúcar granulada y bate hasta que se disuelva.
- ¿Necesitas una versión sin gluten? Elige fideos soba etiquetados sin gluten y reemplaza la salsa de soja por tamari sin gluten; muchos fideos soba comunes contienen trigo.
- ¿No tienes nori? Omítelo o termina los tazones con hojas de shiso cortadas muy finas.
Consejos y variaciones
- Usa agua de cocción sin sal, salvo que el paquete de fideos indique expresamente lo contrario; muchos fideos soba secos ya contienen sal.
- Corta los vegetales en piezas igualmente finas para que se integren con los fideos en vez de acumularse en el fondo del tazón.
- Escurre los fideos enjuagados a conciencia antes de mezclarlos. El exceso de agua es la causa principal de que los aderezos para fideos fríos sepan débiles.
¿Qué salió mal?
- Los fideos están apelmazados Enjuágalos más tiempo bajo agua fría corriente y separa las hebras suavemente con los dedos limpios antes de escurrirlos otra vez.
- La ensalada se ve aguada Escurre los fideos más a fondo y seca los vegetales muy húmedos con un paño limpio antes de mezclarlos.
- El aderezo sabe demasiado ácido Bate un poco más de aceite de sésamo o jarabe de arce y prueba otra vez antes de agregarlo a los fideos.
- El sabor se siente plano Añade primero un pequeño chorrito de salsa de soja y luego avívalo con un poco más de vinagre de arroz o jengibre fresco rallado.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 490 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
