Preparación
Ablanda la cebolla
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cacerola ancha y de fondo grueso a fuego medio. Pica 150 g de cebolla amarilla y añádela a la cacerola. Cocina durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que empiece a ablandarse sin dorarse.
03:00Añade y ablanda el pimiento
Retira el tallo y las semillas de 120 g de pimiento verde, córtalo en trozos pequeños y mézclalo en la cacerola con 150 g de cebolla amarilla. Cocina 4 a 5 minutos más; empieza a revisar a los 4 minutos, cuando ambas verduras deben estar tiernas pero sin dorarse.
04:00Prepara la base de tomate
Quita el centro de 200 g de tomates maduros y rállalos directamente sobre la cacerola, deteniéndote cuando solo queden las pieles. Incorpora 35 g de pasta de tomate sin sal añadida, 4 g de sal kosher, 1 g de pimienta negra y 2 g de pimienta de Alepo. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia; empieza a revisar a los 2 minutos, cuando la pasta debe oscurecerse un poco y los jugos de tomate verse brillantes.
02:00Cubre el bulgur y añade agua
Añade 300 g de bulgur grueso y revuelve durante 1 a 2 minutos, hasta que los granos queden cubiertos de manera uniforme y desprendan un ligero aroma a nuez. Vierte 600 ml de agua, raspa el fondo de la cacerola y sube el fuego al máximo. Lleva la mezcla a hervor completo, revuelve una vez, baja el fuego al mínimo y tapa bien.
01:00Cocina a fuego lento hasta absorber el líquido
Cocina sin levantar la tapa durante 15 a 18 minutos; empieza a revisar a los 15 minutos. La superficie debe verse seca, con pequeños orificios de vapor, y el bulgur debe estar tierno pero ligeramente firme al morder.
15:00Cocina un poco más si hace falta
Al revisar, pasa una cuchara suavemente por el fondo. Si queda líquido o los granos siguen demasiado firmes, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo 2 minutos más; luego revisa otra vez.
02:00Deja reposar, suelta y sirve
Retira la cacerola del fuego y déjala tapada 10 minutos para que los granos terminen de absorber la humedad. Destapa y suelta con cuidado usando un tenedor, levantando desde el fondo en lugar de revolver. Si lo usas, pica perejil fresco de hoja plana (opcional) y espolvoréalo sobre el pilaf; sirve de inmediato.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pimienta de Alepo? Usa pimentón dulce con una pizca de cayena para obtener un color parecido y un picor suave.
- ¿No tienes pimiento verde? Usa un pimiento verde largo y suave, pimiento cubanelle o pimiento morrón rojo.
- ¿No tienes tomates frescos? Usa 200 g (7 onzas) de tomates en cubos sin sal añadida y reduce el agua en 60 ml (1/4 de taza).
- ¿Prefieres un pilaf más rico? Sustituye la mitad del aceite de oliva por mantequilla sin sal para un acabado más untuoso.
Consejos y variaciones
- Elige una cacerola ancha para que el bulgur se cocine en una capa uniforme y poco profunda y absorba el líquido al mismo ritmo.
- Revuelve solo una vez después de que el líquido hierva; revolver repetidamente puede apelmazar los granos.
- Deja que el tomate rallado se cocine hasta verse brillante antes de añadir el bulgur, para que el sabor quede concentrado y no aguado.
¿Qué salió mal?
- El bulgur sigue duro Añade un chorrito de agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo de 2 a 3 minutos antes de volver a revisar.
- El pilaf está aguado Cocina destapado a fuego bajo de 1 a 2 minutos, luego retira del fuego y completa el reposo tapado.
- Los granos quedaron pastosos La próxima vez usa bulgur grueso y evita revolver una vez que el líquido hierva.
- El sabor del tomate es fuerte Cocina la base de tomate un minuto más antes de añadir el bulgur y asegúrate de que la pasta se oscurezca un poco.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 430 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
