Pupusas Salvadoreñas de Queso y Frijoles

Preparación

1. Mezcla y deja reposar la masa

   Mezcla 300 g de harina de masa de maíz instantánea y 3 g de sal fina en un tazón grande. Agrega 420 ml de agua tibia poco a poco mientras mezclas con los dedos o una cuchara resistente, hasta que no quede harina seca. Amasa en el tazón durante 1 a 2 minutos; la masa debe sentirse suave, húmeda y lisa, no quebradiza ni pegajosa. Cubre el tazón y deja reposar 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate de manera uniforme.

   10:00IniciarRestablecer
2. Prepara el relleno

   Mezcla 240 g de frijoles rojos refritos vegetarianos en un tazón mediano hasta que queden lisos y espesos. Incorpora 180 g de queso mozzarella semidescremado de baja humedad, rallado hasta distribuirlo por los frijoles. La mezcla debe conservar su forma en una cuchara; si los frijoles están flojos, mezcla con firmeza un minuto más antes de rellenar la masa.

3. Rellena y sella las pupusas

   

   Coloca un tazón pequeño de agua junto a la superficie de trabajo y humedece las yemas de los dedos cuando la masa empiece a pegarse. Divide la masa y el relleno de frijoles con queso en porciones iguales para preparar dos pupusas por porción; para la receta de 4 porciones, prepara 8 porciones de cada uno, con unos 90 g de masa y 50 a 55 g de relleno por pupusa. Alisa una porción de masa, haz una cavidad profunda en el centro y añade una porción de relleno por debajo del borde. Sube la masa alrededor del relleno, pellizca para cerrar y rueda suavemente para alisar la unión. Repite con el resto.

4. Aplana y repara los discos

   

   Coloca cada bola sellada entre las palmas húmedas y aplánala hasta formar un disco de unos 11 a 12 cm (4 1/2 a 5 in) de ancho y aproximadamente 1 cm (3/8 in) de grosor. Gírala mientras la aplanas para mantener el relleno centrado. Presiona un pequeño trozo de masa sobre cualquier grieta o relleno expuesto y alisa el parche con las yemas húmedas. Mantén las pupusas formadas en un plato ligeramente humedecido, sin apilarlas.

5. Calienta la plancha

   Para la receta de 4 porciones, pon una plancha rectangular seca, con un área de cocción de unos 45 x 30 cm (18 x 12 in), u otra superficie pesada que sostenga 4 pupusas sin que se toquen, a fuego medio. Deja que se caliente de forma uniforme; estará lista cuando una gota de agua se deslice brevemente antes de evaporarse. Retira con un pincel la harina o masa suelta de las pupusas formadas para que no se queme en la plancha.

6. Dora el primer lado

   Para la receta de 4 porciones, coloca 4 pupusas en la plancha caliente sin que se toquen. Cocina sin moverlas durante 4 a 5 minutos y programa el temporizador para revisarlas por primera vez a los 4 minutos. La parte inferior debe despegarse fácilmente y tener puntos dorados; si se oscurece rápido mientras la parte superior aún parece húmeda, baja el fuego.

   04:00IniciarRestablecer
7. Voltea y termina la cocción

   

   Voltea cada pupusa con una espátula fina y cocina el segundo lado de 4 a 5 minutos; programa el temporizador para revisarlas por primera vez a los 4 minutos. Estarán listas cuando ambos lados tengan puntos dorados, los bordes se sientan firmes y el centro esté caliente, con el queso completamente fundido. Pásalas a un plato limpio y cocina las pupusas restantes de la misma manera.

   04:00IniciarRestablecer
8. Sirve bien calientes

   Deja reposar las pupusas 2 minutos para que el relleno se asiente un poco, y sirve dos por persona. Lleva curtido (opcional) y salsa roja salvadoreña (opcional) a la mesa para servirlos al lado con cuchara, en vez de cortar las pupusas antes de servir.

   02:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿Quieres un queso más tradicional? Usa quesillo salvadoreño en lugar de mozzarella; el queso Oaxaca rallado es otra buena alternativa que se funde bien.
• ¿No tienes frijoles rojos refritos? Machaca frijoles rojos pequeños o frijoles colorados cocidos hasta obtener una mezcla muy lisa y espesa; sazónalos ligeramente antes de mezclarlos con el queso.
• ¿Usas masa fresca? Usa masa de maíz nixtamalizado fresca y agrega solo el agua necesaria para que quede suave y sin grietas; la harina de maíz común no es un sustituto directo.
• ¿Quieres un relleno de sabor más intenso? Sustituye hasta un tercio de la mozzarella por Monterey Jack o cheddar suave, conservando la mayor parte del queso que se derrite con hebra.

Consejos y variaciones

• Mantén las yemas de los dedos húmedas, no empapadas; el exceso de agua puede volver la superficie pastosa y difícil de sellar.
• Usa un relleno espeso. Los frijoles demasiado sueltos atraviesan la masa y provocan fugas antes de que el queso se funda.
• Gira cada pupusa al aplanarla para que el centro quede uniforme y el relleno no se acumule en un borde.

¿Qué salió mal?

• La masa se agrieta al formar las pupusas Amasa incorporando agua tibia, una cucharadita a la vez, hasta que la masa se doble con suavidad sin abrirse.
• El relleno se sale Usa un poco menos de relleno, pellizca la unión hasta cerrarla por completo y repara las zonas expuestas antes de llevar la pupusa a la plancha.
• El exterior se dora demasiado rápido Baja el fuego a medio-bajo para que el centro se caliente por completo antes de que la masa desarrolle manchas oscuras.
• Las pupusas quedan duras Mantén la masa húmeda, evita aplanar demasiado los discos y retíralos cuando ambos lados estén dorados y los bordes firmes.

Estimación nutricional

• Fibra: 7 g por porción
• Sodio: 750 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes