Preparación
Caliente el horno y comience con las judías
Caliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel para hornear. Coloque 400 g de judías verdes en un lado de la bandeja, rocíelas con la mitad de 30 ml de aceite de oliva extra virgen y condimente con la mitad de 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Mezcle para formar una capa uniforme y ase durante 5 minutos mientras prepara el pescado.
05:00Prepare la costra de macadamia
Procese 70 g de macadamias crudas sin sal a pulsos hasta que la mayoría sean migas gruesas, con algunos trozos del tamaño de un guisante; no las muela hasta formar una pasta. Páselas a un tazón. Agregue 40 g de pan rallado panko (trigo), 15 g de perejil de hoja lisa y la ralladura fina de 1 limón. Pique 1 diente de ajo y mézclelo con el resto de 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra, hasta humedecer las migas de forma uniforme. Corte el limón ya rallado por la mitad y resérvelo para servir.
Cubra el pescado y organice la bandeja
Seque 680 g de filetes de barramundi sin piel con toallas de papel sobre un plato aparte. Unte 30 g de mostaza Dijon sobre la superficie superior de cada filete y luego presione firmemente la mezcla de macadamia. Lávese las manos y limpie cualquier utensilio o superficie que haya tocado el pescado crudo antes de manipular alimentos listos para comer. Retire la bandeja del horno, voltee las judías y coloque los filetes con la costra hacia arriba en el lado libre de la bandeja.
Hornee hasta dorar y cocinar por completo
Regrese la bandeja al horno y hornee de 12 a 15 minutos. Empiece a revisar a los 12 minutos: la costra debe estar dorada y un termómetro de cocina insertado de lado en la parte más gruesa de cada filete debe marcar 63°C (145°F). Pase el pescado cocido a una fuente limpia. Exprima la mitad del limón reservado sobre las judías, mézclelas y sirva con el limón restante cortado en gajos.
12:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene barramundi? Use pargo, bacalao fresco u otro pescado blanco firme en filetes de grosor similar; cocine cada pieza hasta 63°C (145°F).
- ¿No tiene panko? Use pan rallado blanco seco. La costra quedará más fina y ligeramente más densa.
- ¿No tiene perejil? Use hojas frescas de cilantro o cebollín para dar una nota de hierbas diferente.
- ¿No tiene mostaza Dijon? Use mostaza con grano entero y presione la costra firmemente para que se adhiera.
Consejos y variaciones
- Elija filetes de grosor similar para que alcancen la temperatura segura aproximadamente al mismo tiempo.
- Deje de procesar las macadamias a pulsos cuando aún queden trozos definidos; su textura irregular da el mejor crujido.
- Introduzca el termómetro por un costado para que la punta llegue al centro de la parte más gruesa sin romper la costra.
¿Qué salió mal?
- La costra se dora antes de que el pescado esté listo Coloque un trozo de papel aluminio flojamente sobre la cobertura y continúe horneando hasta que el pescado llegue a 63°C (145°F).
- La costra se desprende Seque muy bien el pescado y use una capa fina y uniforme de mostaza; demasiada humedad debilita la cobertura.
- Las judías verdes siguen demasiado firmes Pase el pescado completamente cocido a una fuente limpia y ase las judías de 3 a 5 minutos más.
- Los filetes se cocinan a ritmos distintos Gire la bandeja una vez y revise primero los trozos más delgados; retire cada filete en cuanto llegue a 63°C (145°F).
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 655 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
