Espinaca japonesa con sésamo

Preparación

1. Prepara el aderezo de sésamo

   Pon una olla grande con agua a hervir mientras preparas el aderezo. Agrega 30 g de semillas de sésamo blanco tostadas a un mortero y muélelas hasta que la mayoría de las semillas quede triturada y aromática, pero queden algunas enteras. Incorpora 15 ml de salsa de soya (contiene soya y trigo) y 8 g de azúcar granulada hasta que el azúcar esté casi disuelta y la mezcla parezca una pasta suelta y granulada.

2. Blanquea la espinaca

   

   Llena un tazón grande con agua muy fría. Lava bien 300 g de espinaca fresca y mantén juntas las hojas y los tallos. Introduce las puntas de los tallos en el agua hirviendo durante unos 15 segundos y luego sumerge las hojas. Cocina hasta que los tallos estén apenas tiernos y las hojas se hayan marchitado sin perder su color verde vivo; revísalas a los 45 segundos.

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3. Enfría, exprime y corta

   Pasa de inmediato la espinaca al agua fría y muévela suavemente para detener la cocción. Junta los tallos en una misma dirección, saca la espinaca y exprímela firmemente en pequeños puñados hasta que deje de gotear. Corta el manojo compacto en trozos de 4 cm (1 1/2 pulg.) y sepáralos ligeramente con los dedos.

4. Adereza y sirve

   

   Agrega la espinaca al aderezo de sésamo y levántala y voltéala suavemente hasta que cada trozo quede ligeramente cubierto. Prueba un tallo y una hoja juntos; añade unas gotas de agua solo si el aderezo está demasiado espeso para extenderse. Acomódala en un tazón pequeño para servir y coloca encima el sésamo que quede en el mortero.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes mortero? Pulsa el sésamo brevemente en un molino de especias limpio, deteniéndote antes de que se convierta en una pasta lisa.
• ¿Necesitas una alternativa sin trigo? Usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soya estándar.
• ¿La prefieres menos dulce? Reduce un poco el azúcar y prueba cuando se disuelva; el aderezo debe conservar un equilibrio redondo entre dulce y salado.
• ¿Usas espinaca baby? Blanquéala solo hasta que se marchite y quede verde vivo; comienza a revisarla a los 20 segundos.

Consejos y variaciones

• Mantén alineadas las puntas de los tallos durante el blanqueado para que entren primero al agua y se ablanden a la misma velocidad que las hojas.
• Deja parte del sésamo molido en trozos gruesos; una pasta completamente lisa pierde la textura moteada característica.
• Adereza la espinaca solo cuando esté fría y muy bien exprimida para que la mezcla de sésamo conserve intensidad en lugar de quedar aguada.

¿Qué salió mal?

• El aderezo se resbala Exprime de nuevo la espinaca en pequeños puñados; el exceso de agua impide que la mezcla de sésamo se adhiera.
• La espinaca está fibrosa Blanquea primero los tallos y cocina hasta que se doblen con facilidad, pero aún conserven un poco de firmeza.
• El sabor a sésamo es débil Muele las semillas más a fondo para liberar sus aceites aromáticos y deja enteras solo unas pocas.
• El plato terminado sabe demasiado salado Incorpora un poco más de espinaca blanqueada o unas gotas de agua, en vez de añadir más azúcar.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 280 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes