Preparación
Enjuaga y remoja el arroz
Pon 300 g de arroz basmati añejo en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Muévelo suavemente, escurre el agua turbia y repite tres o cuatro veces, hasta que el agua esté casi clara. Vuelve a cubrir el arroz, dejando unos 5 cm (2 pulg.) de agua por encima, y remójalo durante 20 minutos. Escúrrelo en un colador de malla fina durante 5 minutos para que el exceso de agua no altere la proporción de cocción.
00:20:0000:05:00Templa las especias y cubre el arroz
Pon una cacerola pesada a fuego medio-bajo y derrite 20 g de ghee. Agrega 1 hoja de laurel india, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde y 4 clavos de olor enteros; cocina 30 segundos, moviendo las especias para que se calienten de manera uniforme. Añade 6 g de semillas de comino y cocina de 30 a 45 segundos, hasta que las semillas chisporroteen y huelan a nuez, sin oscurecerse. Abre 1 chile verde a lo largo y añádelo a la cacerola. Incorpora 300 g de arroz basmati añejo escurrido y mézclalo con suavidad de 1 a 2 minutos, hasta que los granos estén brillantes y ligeramente cubiertos.
00:00:3000:00:3000:01:00Cuece el arroz al vapor
Vierte 560 ml de agua y añade 4.5 g de sal fina. Sube el fuego y lleva el líquido a un hervor pleno; luego revuelve una vez para nivelar el arroz. Tapa con una tapa bien ajustada y baja de inmediato el fuego al mínimo. Cocina de 14 a 16 minutos sin revolver. Empieza a revisar a los 14 minutos: el líquido debe estar absorbido y el arroz debe estar tierno, pero conservar su forma. Si queda líquido, tapa y cocina 1 o 2 minutos más.
00:14:0000:01:00Deja reposar y esponja
Retira la cacerola del fuego y déjala tapada 10 minutos; este vapor final termina de cocer el centro de los granos. Quita la tapa, retira la hoja de laurel, la canela, el cardamomo y los clavos cuando estén visibles, y esponja desde los bordes hacia el centro con un tenedor. Incorpora cilantro fresco (opcional) y sirve de inmediato.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ghee? Usa la misma cantidad de aceite neutro; el comino tendrá un sabor un poco más vivo y menos mantequilloso.
- ¿No tienes basmati añejo? Usa otro arroz de grano largo y sigue las indicaciones de su envase sobre remojo y líquido, pues el arroz más nuevo suele necesitar menos agua.
- ¿No tienes hoja de laurel india? Usa una hoja pequeña de laurel común, que aporta una nota herbal diferente pero igualmente agradable.
- ¿Prefieres sin picante? Omite el chile verde; el comino tostado seguirá siendo el sabor principal.
Consejos y variaciones
- Escurre bien el arroz remojado antes de llevarlo a la cacerola; el agua extra del enjuague puede dejar los granos más suaves de lo previsto.
- Vigila de cerca el comino. Debe chisporrotear y oler tostado, pero las semillas quemadas amargarán toda la olla.
- Usa una cacerola con tapa ajustada para que el vapor medido permanezca dentro durante la cocción y el reposo.
¿Qué salió mal?
- El arroz está pegajoso La próxima vez, enjuágalo mejor, escúrrelo bien después del remojo y evita revolver una vez tapada la cacerola.
- El arroz está firme en el centro Rocía un pequeño chorrito de agua caliente, tapa y cocina al fuego más bajo de 2 a 3 minutos antes de dejarlo reposar brevemente otra vez.
- La capa del fondo se quemó Retira la cacerola del quemador de inmediato y sirve el arroz sin quemar de la parte superior, sin raspar el fondo.
- El comino sabe amargo Las semillas se doraron demasiado. Usa fuego medio-bajo y agrega el arroz en cuanto el comino huela a nuez.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 450 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
