Preparación
Hidrata la gelatina
Vierte 30 ml de agua fría en un tazón pequeño resistente al calor. Espolvorea 7 g de gelatina sin sabor en polvo de forma uniforme sobre la superficie, sin revolver. Déjala reposar 5 minutos, hasta que cada zona seca se haya oscurecido y la gelatina se vea hinchada.
05:00Calienta la leche y la crema
Combina 300 ml de leche entera, 100 ml de crema para batir, 50 g de azúcar granulada y 1 g de sal de mar fina en una cacerola mediana. Lleva a fuego medio-bajo y bate con frecuencia, raspando las esquinas de la cacerola. Empieza a revisar después de 5 minutos; retira del fuego cuando el azúcar se haya disuelto, salga vapor de forma constante y la mezcla alcance 55 a 60°C (130 a 140°F). No dejes que hierva.
05:00Licúa y cuela el pudín
Retira la cacerola del fuego. Agrega la gelatina hidratada y bate hasta que no queden gránulos. Añade 60 g de pasta de sésamo negro sin azúcar y licúa con una batidora de inmersión durante 30 segundos, manteniendo el cabezal sumergido para reducir las burbujas. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a una jarra con pico; debe verse gris carbón uniforme, brillante y sin vetas oscuras de sésamo. Reparte por igual entre pequeñas tacitas para servir.
00:30Cuaja y sirve
Refrigera las tacitas durante 4 horas, hasta que los centros tiemblen como una sola pieza al moverlos suavemente y una cuchara deje un camino limpio en el pudín. Cubre con semillas extra de sésamo negro (opcional) justo antes de servir.
4:00:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pasta japonesa de sésamo? Usa tahini negro hecho con 100% sésamo negro y revuélvelo muy bien antes de medir.
- ¿Quieres un pudín más ligero? Sustituye la crema para batir por la misma cantidad de una mezcla de leche y crema a partes iguales. El pudín seguirá suave, con un final menos redondo.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche de soya sin azúcar en el mismo volumen. Elige una versión sin sabor para que destaque el sésamo tostado.
- ¿Prefieres un dulzor más profundo? Usa azúcar negro japonés o azúcar morena clara en el mismo peso; el pudín adquirirá una nota más cálida, ligeramente acaramelada.
Consejos y variaciones
- Revuelve la pasta de sésamo negro dentro del frasco antes de medir, ya que su aceite natural puede separarse.
- Mantén los lácteos por debajo del hervor. El calor suave protege el sabor de la leche y ayuda a que la gelatina se disuelva de manera uniforme.
- Vierte la mezcla licuada poco después de colarla para que el sésamo se mantenga suspendido de forma uniforme en cada tacita.
¿Qué salió mal?
- El pudín tiene una textura granulosa Licúa otros 15 a 20 segundos y luego pasa la mezcla por un colador más fino antes de porcionar.
- Se asentó una capa oscura en el fondo El sésamo no se emulsionó por completo. Licúa con el cabezal sumergido hasta que el color sea uniforme y reparte la mezcla de inmediato.
- El pudín está demasiado firme La próxima vez mide la gelatina por peso y evita cucharadas copeteadas. La textura deseada es tierna y se come con cuchara.
- El pudín queda muy blando Confirma que la gelatina se haya hidratado por completo y disuelto sin gránulos visibles, y deja las tacitas refrigerar las 4 horas completas.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 150 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
