Preparación
Prepara el tofu, el wakame y los cebollines
Pon 4 g de wakame seco cortado en un tazón pequeño y cúbrelo con agua fría. Déjalo hidratar durante 5 minutos, escúrrelo bien y presiónalo suavemente para retirar el exceso de agua. Corta 200 g de tofu suave (soya) en cubos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Rebana 30 g de cebollines finamente.
05:00Prepara el caldo de dashi
Vierte 840 ml de agua en una cacerola mediana y llévala a un hervor suave a fuego medio. Incorpora 6 g de gránulos de dashi de bonito (pescado) con un batidor hasta que se disuelvan por completo y cocina a fuego suave durante 2 minutos para que el caldo quede redondo, sin sabor a polvo. Mantén burbujas pequeñas y constantes en la superficie, no una ebullición fuerte.
02:00Calienta el tofu y el wakame
Baja el fuego a medio-bajo. Añade 200 g de tofu suave (soya) y 4 g de wakame seco cortado al caldo y calienta suavemente durante 2 a 3 minutos. Empieza a revisar a los 2 minutos: el tofu debe estar caliente por dentro y el wakame tierno y verde oscuro, mientras el caldo permanece por debajo de una ebullición vigorosa.
02:00Disuelve el miso y sirve
Apaga el fuego. Pon 51 g de pasta de miso awase (soya) en un cucharón, mézclalo con un poco de caldo caliente hasta que quede liso y reincorpóralo a la cacerola. Agrega 30 g de cebollines y prueba. Calienta a fuego bajo solo si hace falta, deteniéndote antes de que la sopa hierva; repártela entre tazones y sírvela de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes dashi de bonito? Usa gránulos de dashi de kombu para un caldo más suave a base de algas y revisa en el paquete la concentración recomendada.
- ¿Prefieres un miso más suave? Usa miso blanco para un sabor más dulce y delicado, o mezcla miso blanco y rojo para añadir profundidad.
- ¿No tienes tofu suave? Usa tofu de firmeza media y córtalo en cubos pequeños para que se caliente rápido sin romperse.
- ¿No tienes wakame? Agrega shiitake fresco en rebanadas finas y cocínalo hasta que esté tierno antes de disolver el miso.
Consejos y variaciones
- Disuelve el miso en un cucharón con caldo caliente antes de añadirlo a la olla; así evitas grumos persistentes.
- Escurre muy bien el wakame hidratado para que no diluya el caldo.
- Mantén la sopa por debajo del hervor después de añadir el miso para conservar su aroma redondo y su textura tersa.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado salada Añade un chorrito de agua caliente, mezcla y vuelve a probar antes de servir.
- El caldo sabe débil Disuelve un poco más de miso en un cucharón de caldo caliente en vez de añadir gránulos secos directamente a la sopa terminada.
- El miso formó grumos Pasa los grumos por un colador de malla fina presionándolos con una cuchara y luego reincorpora el caldo colado a la cacerola.
- El wakame está demasiado blando La próxima vez agrégalo más tarde y caliéntalo solo hasta que se expanda y esté tierno; el wakame seco se ablanda rápido.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 840 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
