Preparación
Prepara las verduras y los aromáticos
Pela 350 g de camotes y 350 g de calabaza butternut, y corta cada una en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Pela 150 g de zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Retira el centro de 200 g de repollo verde y córtalo en trozos de bocado. Despunta 150 g de okra y córtala transversalmente en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Pica 120 g de cebolla amarilla y 4 cebollines. Pica finamente 4 dientes de ajo y 15 g de jengibre fresco. Deja 1 chile Scotch bonnet entera para que perfume el guiso sin soltar todo su picor.
Prepara el caldo de coco y hierbas
Vierte 400 ml de leche de coco sin azúcar y 480 ml de agua en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 120 g de cebolla amarilla, 4 cebollines, 4 dientes de ajo, 15 g de jengibre fresco, 6 ramitas de tomillo fresco, 2 g de pimienta de Jamaica molida y 1 g de pimienta negra. Sumerge 1 chile Scotch bonnet en el líquido sin pincharla. Lleva el caldo a fuego lento suave y cocina durante 5 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los aromáticos comiencen a ablandarse y el vapor huela fragante.
05:00Cuece las raíces y los frijoles
Escurre y enjuaga 425 g de frijoles rojos enlatados bajos en sodio. Agrégalos junto con 350 g de camotes, 350 g de calabaza butternut y 150 g de zanahorias. Revuelve suavemente, deja la tapa entreabierta y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos. Revuelve cada 5 minutos y raspa el fondo para que los sólidos de coco no se peguen. Empieza a revisar a los 18 minutos; las raíces deben estar casi tiernas, pero conservar la forma.
00:18:0000:05:00Cocina el repollo y la okra y espesa el guiso
Incorpora 200 g de repollo verde y 150 g de okra. Continúa cocinando sin tapa de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno, la okra suave y el caldo cubra una cuchara. Presiona unos trozos de calabaza contra el lado de la olla y reincorpóralos para espesar el guiso naturalmente. Si se espesa demasiado antes de que las verduras estén tiernas, añade un pequeño chorrito de agua.
10:00Termina con lima y deja que el caldo repose
Retira 1 chile Scotch bonnet y 6 ramitas de tomillo fresco. Para un guiso más picante, presiona el chile una vez contra el lado de la olla antes de retirarlo, pero no lo abras salvo que quieras un picor intenso. Exprime 1 lima en el guiso, revuelve y prueba. Deja reposar la olla fuera del fuego 5 minutos para que el caldo de coco se asiente y espese ligeramente; luego sirve el guiso en tazones.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes calabaza butternut? Usa calabaza de Castilla, kabocha u otra calabaza firme de pulpa naranja en el mismo peso.
- ¿No tienes okra? Usa ejotes cortados. El caldo será menos sedoso, pero las verduras conservarán una mordida parecida.
- ¿No tienes frijoles rojos? Usa frijoles de carita o garbanzos cocidos en el mismo peso.
- ¿Necesitas menos picor? Usa medio Scotch bonnet y déjalo intacto, o sustitúyelo por un chile frutal suave.
Consejos y variaciones
- Corta el camote y la calabaza de tamaño similar para que terminen de cocinarse a la vez.
- Mantén un hervor suave; una ebullición fuerte puede deshacer las raíces antes de que el repollo y la okra estén tiernos.
- Machaca bayas enteras de pimienta de Jamaica justo antes de cocinar si quieres una alternativa más aromática a la pimienta de Jamaica molida.
¿Qué salió mal?
- El guiso está muy líquido Machaca más calabaza y unos frijoles rojos contra la olla, luego cocina sin tapa de 3 a 5 minutos.
- El caldo de coco se ve separado Baja el fuego y revuelve suavemente. Un hervor constante volverá a unir el caldo a medida que las verduras liberen almidón.
- Las raíces aún están firmes Tapa la olla y continúa a fuego lento, revisando cada 3 minutos para que las verduras más tiernas no se deshagan.
- El guiso está demasiado picante Retira el Scotch bonnet de inmediato e incorpora un poco más de leche de coco o agua para suavizar el picor.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 210 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
