Preparación
Bate la base de mantequilla
Bate la 140 g de mantequilla sin sal con el 100 g de azúcar granulada a velocidad media durante 2 a 3 minutos, raspando el tazón una vez, hasta que quede lisa y algo más clara, pero sin montarla. Añade las 3 yemas de huevo grandes de una en una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el 5 ml de extracto de vainilla y la 6 g de ralladura de limón. Lava y seca todos los utensilios que hayan tocado yema cruda antes de usarlos con las galletas terminadas o el relleno.
03:00Forma la masa tierna
Mezcla con batidor la 150 g de harina de trigo común, la 200 g de maicena, el 6 g de polvo de hornear, el 2 g de bicarbonato de sodio y la 1.5 g de sal marina fina en otro tazón. Añade la mezcla seca a la base de mantequilla en tres tandas, a velocidad baja. Detente en cuanto se formen migas sueltas; después presiona y pliega la masa suavemente con las manos hasta que se una. No la amases: mezclar de más desarrolla gluten y deja firmes las galletas horneadas.
Deja reposar la masa
Forma un disco plano con la masa, colócalo entre dos hojas de papel para hornear y déjalo reposar a temperatura ambiente fresca durante 20 minutos. Esta pausa permite que los almidones absorban humedad, por lo que la masa se estira con menos grietas.
20:00Estira y corta las galletas
Calienta el horno a 175°C (350°F) y cubre dos charolas para hornear con papel para hornear. Estira la masa reposada entre las hojas hasta dejarla de 6 mm (1/4 pulg.) de grosor uniforme. Corta círculos de 5 cm (2 pulg.), levantándolos con una espátula fina, y acomódalos con unos 2,5 cm (1 pulg.) de separación. Junta los recortes y estíralos una sola vez más; estirar repetidamente puede endurecer las galletas.
Hornea hasta que cuajen, sin dorarlas
Hornea ambas charolas de 10 a 12 minutos, girándolas de adelante hacia atrás e intercambiando sus posiciones a mitad del tiempo. Empieza a revisar a los 10 minutos. La superficie debe verse seca, los centros deben estar cuajados y solo los bordes inferiores deben tener un leve tono marfil dorado. Como la masa contiene huevo y harina crudos, no la pruebes antes de hornearla. Para comprobar la temperatura, una galleta del centro debe alcanzar al menos 71°C/160°F.
10:00Enfría los discos de galleta
Deja las galletas en las charolas durante 5 minutos para que su miga frágil se afirme. Pásalas con cuidado a una rejilla usando una espátula fina y déjalas enfriar por completo unos 10 minutos antes de rellenarlas; las galletas tibias pueden quebrarse y aflojar el dulce de leche.
00:05:0000:10:00Rellena y termina los alfajores
Coloca la mitad de las galletas con el lado plano hacia arriba. Unta o aplica con manga el 320 g de dulce de leche espeso sobre cada una, sin llegar del todo al borde. Cúbrelas con las galletas restantes y presiona con mucha suavidad hasta que el relleno alcance el borde. Pasa el relleno expuesto por el 40 g de coco rallado sin azúcar, sin apretar para que las galletas tiernas no se rompan. Sirve dos alfajores por persona.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ralladura de limón? Usa ralladura de naranja para un aroma cítrico un poco más redondo, u omite la ralladura y aumenta ligeramente la vainilla.
- ¿No tienes coco rallado sin azúcar? Usa coco rallado endulzado y fino, o deja los bordes sin cubrir para un acabado más sencillo.
- ¿No tienes dulce de leche? Usa una crema de caramelo de leche muy espesa. Evita una salsa de caramelo fluida, porque se saldrá de las galletas.
- ¿Necesitas una versión sin trigo? Usa una mezcla de harina sin gluten en proporción taza por taza en lugar de la harina común. Los discos pueden ser más frágiles, así que levántalos con una espátula fina.
Consejos y variaciones
- Pesa la harina y la maicena siempre que sea posible; las tazas muy compactadas pueden dejar la masa seca y quebradiza.
- Estira entre hojas de papel para hornear para que la masa quede lisa sin añadir harina extra.
- Antes de rellenar, empareja galletas de diámetro similar para que el borde de coco quede uniforme.
- Mantén pálidos los discos horneados; un dorado visible suele indicar que la miga tierna empieza a resecarse.
¿Qué salió mal?
- La masa se agrieta al estirarla Une la masa presionándola a través del papel para hornear y déjala reposar 5 minutos más antes de volver a estirarla.
- Las galletas se expanden o pierden la forma Es probable que la base de mantequilla estuviera demasiado caliente o se hubiera batido en exceso. Trabaja en un lugar más fresco y bate solo hasta que quede lisa y algo más clara.
- Las galletas quedan duras en lugar de tiernas Mezcla los ingredientes secos solo hasta que la masa se una, estira los recortes una sola vez y retira las galletas antes de que la superficie se dore.
- El dulce de leche se sale Usa un relleno más espeso, de consistencia para repostería, y presiona la galleta superior solo hasta que el relleno llegue al borde.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 280 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
