Preparación
Mezcla e hidrata el coco
Calienta el horno a 175°C (350°F) y cubre una charola para hornear con borde con papel para hornear. Mezcla 200 g de coco desecado sin azúcar, 230 g de leche condensada azucarada, 5 ml de extracto de vainilla, 1 g de canela molida y 0.75 g de sal fina en un tazón mediano, deshaciendo los puntos secos hasta que todas las hebras estén cubiertas de forma uniforme. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que el coco se ablande y el aglutinante espese.
05:00Forma las cocadas
Coloca cucharadas colmadas de la mezcla sobre la charola preparada, formando unos dos montoncitos por porción. Usa el reverso de la cuchara para presionar cada porción y formar un domo compacto y bajo, con base plana; deja aproximadamente 2.5 cm (1 in) entre ellas. Acomoda las hebras sueltas para que se tuesten en vez de quemarse.
Hornea hasta que los bordes estén dorados
Hornea de 16 a 20 minutos y revisa a los 16 minutos. Las puntas y las bases del coco deben estar doradas, los lados deben verse firmes y los centros deben permanecer claros y apenas suaves. Si un lado de la charola toma color más rápido, gírala una vez y continúa solo hasta que las cocadas más claras queden parejas.
16:00Deja que las cocadas se asienten
Coloca la charola sobre una superficie resistente al calor y deja reposar las cocadas durante 20 minutos. Se afirmarán al perder el calor del horno. Retíralas con una espátula delgada y sírvelas cuando las bases se sostengan y los centros aún estén suavemente masticables.
20:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche condensada láctea? Usa el mismo peso de leche condensada de coco azucarada; el sabor será más intenso a coco y los montoncitos podrían extenderse un poco más.
- ¿No tienes canela molida? Usa una pizca pequeña de nuez moscada recién rallada, no más de 1/8 de cucharadita para toda la receta, o no agregues especias para un sabor a coco más limpio.
- ¿Tienes hebras largas de coco? Púlsalas brevemente en un procesador de alimentos hasta que queden finamente desmenuzadas, para que la mezcla forme montoncitos prolijos sin cambiar la cantidad.
- ¿Quieres un toque cítrico? Sustituye la vainilla por 1/2 cucharadita de ralladura fina de limón verde y, después de probar la mezcla, añade hasta otra 1/2 cucharadita.
Consejos y variaciones
- Usa una cuchara de metal o una cuchara pequeña para comprimir cada porción; los montoncitos poco compactos tienden a desmoronarse.
- Mantén las cocadas de tamaño similar para que las bases se doren al mismo ritmo.
- Para un sabor tostado más marcado, coloca la charola en la rejilla inferior central del horno y vigila de cerca las bases.
¿Qué salió mal?
- La mezcla no sostiene un montoncito Déjala reposar unos minutos más y presiona con firmeza cada cucharada contra el costado del tazón antes de formarla.
- Las cocadas se extienden demasiado La mezcla está demasiado suelta. Incorpora 1 cucharada de coco desecado sin azúcar adicional cada vez, hasta 1/4 de taza, hasta que una cucharada bien presionada conserve su forma.
- Las bases se doran antes que la parte superior Mueve la charola una rejilla más arriba y termina de hornear solo hasta que las puntas expuestas se doren.
- Las cocadas se desmoronan al levantarlas Déjalas en la charola caliente durante todo el tiempo de reposo para que la leche condensada se afirme alrededor del coco.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 85 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
