Preparación
Calienta el horno y prepara el salmón
Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja para hornear con borde con papel para hornear. Seca 680 g de filetes de salmón con toallas de papel y coloca los filetes con la piel hacia abajo, dejando espacio entre ellos. Después de manipular el pescado crudo, lávate las manos con agua y jabón y limpia la superficie de trabajo y cualquier utensilio que haya estado en contacto con él.
Prepara y tuesta el pan rallado
Ralla finamente la cáscara de 1 limón, luego córtalo y exprime el jugo en un tazón pequeño. Pica finamente 2 dientes de ajo, 15 g de perejil fresco y 7 g de eneldo fresco, y reserva un poco de las hierbas para terminar. Calienta 30 ml de aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio. Agrega 30 g de pan rallado panko (contiene trigo) y cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado.
02:00Termina el pan rallado con limón y hierbas
Agrega 2 dientes de ajo al pan rallado tostado y cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que desprenda aroma pero no se dore. Retira la sartén del fuego y mezcla la cáscara de limón, el perejil y el eneldo picados.
00:30Sazona y cubre los filetes
Sazona por igual la parte superior y los costados de los filetes con 2 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Mezcla 25 g de mostaza Dijon con la mitad del jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y extiende una capa fina sobre cada filete. Reparte la mezcla de pan rallado tostado sobre la mostaza y presiona suavemente para que la cobertura se adhiera sin compactarse.
Hornea hasta que alcance una cocción segura
Hornea de 8 a 12 minutos y revisa a los 8 minutos. Inserta un termómetro de alimentos desde el costado en la parte más gruesa de cada filete. Continúa horneando hasta que cada pieza alcance 63°C/145°F; la carne debe verse opaca y separarse en lascas jugosas. Revisa primero las piezas más delgadas y devuelve al horno cualquier filete que esté por debajo de esa temperatura.
08:00Deja asentar la costra y termina
Deja reposar el salmón durante 2 minutos para que la costra se asiente. Rocía el jugo de limón restante alrededor de los filetes, no sobre el pan rallado, esparce las hierbas reservadas y sirve de inmediato mientras la cobertura está crujiente.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes panko? Usa pan rallado seco y grueso, y vigílalo de cerca en la sartén porque las migas más finas se doran más rápido.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa estragón fresco o aumenta el perejil para obtener un sabor más herbal y menos anisado.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza de grano entero; la cobertura tendrá un poco más de textura, pero el pan rallado seguirá en su sitio.
- ¿Usas filetes sin piel? Hornéalos sobre papel para hornear y empieza a revisar la temperatura 1 o 2 minutos antes, porque tienen menos protección frente al calor de la bandeja.
Consejos y variaciones
- Elige filetes de la parte central de grosor similar para que terminen casi al mismo tiempo.
- Presiona el pan rallado solo lo suficiente para fijarlo; compactar la cobertura la vuelve más densa y menos crujiente.
- Inclina el termómetro desde el costado para que la punta llegue al centro de la parte más gruesa sin atravesar el filete hasta la bandeja.
¿Qué salió mal?
- La costra está pálida Tuesta el panko hasta que esté ligeramente dorado antes de agregar las hierbas; el horno solo debe intensificar ese dorado.
- El pan rallado se desprende Seca muy bien el salmón y extiende la mostaza en una capa fina y uniforme antes de presionar la cobertura.
- Los filetes se cocinan de manera desigual Revisa cada pieza por separado con el termómetro y retírala solo después de que alcance 63°C/145°F.
- El ajo sabe amargo Mantén la sartén a fuego medio y agrega el ajo solo durante los 30 segundos finales del tostado.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 450 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
