Preparación
Cocina el arroz al vapor
Enjuaga 300 g de arroz blanco japonés de grano corto varias veces con agua fría hasta que el agua quede ligeramente turbia y escurre bien. Combina 300 g de arroz blanco japonés de grano corto y 420 ml de agua para el arroz en una cacerola mediana. Lleva a hervor a fuego medio-alto, tapa bien y baja el fuego. Cocina 15 minutos sin levantar la tapa.
15:00Deja reposar y esponja el arroz
Retira la cacerola tapada del fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos sin levantar la tapa. Destapa y esponja suavemente con un tenedor o una pala para arroz.
10:00Cocina el brócoli al vapor
Mientras se cocina el arroz, coloca 400 g de floretes de brócoli y 60 ml de agua para el brócoli en una sartén grande. Tapa y cocina a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos, hasta que los floretes estén de color verde vivo y tiernos, pero aún crujientes. Pásalos a una fuente, desecha el agua restante y seca la sartén.
04:00Mezcla el glaseado teriyaki
Bate 60 ml de salsa de soya reducida en sodio, 30 g de azúcar morena clara, 30 ml de vinagre de arroz sin condimentar, 60 ml de agua para el glaseado y 8 g de fécula de maíz en un tazón hasta obtener una mezcla lisa. Ralla 15 g de jengibre fresco y pica 2 dientes de ajo, luego incorpora ambos a la mezcla. Deja el glaseado junto a la estufa y bátelo otra vez justo antes de añadirlo a la sartén.
Sella el salmón
Seca 600 g de filetes de salmón con piel con toallas de papel. Lávate las manos y limpia cualquier superficie o utensilio que haya tocado el pescado crudo antes de manipular las guarniciones listas para comer. Calienta 15 ml de aceite neutro para cocinar en la sartén seca a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y presiona cada uno suavemente con una espátula para pescado durante los primeros 20 segundos para que la piel se mantenga plana. Cocina con la piel hacia abajo de 4 a 5 minutos en total, hasta que la piel esté crujiente y los costados se vean opacos aproximadamente hasta la mitad.
04:00Cocina el segundo lado
Devuelvea los filetes y cocina durante 2 minutos, hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado. Reduce el fuego a medio-bajo.
02:00Glasea y termina el salmón
Bate el glaseado otra vez y viértelo alrededor del pescado. Cocina a fuego lento de 2 a 4 minutos, bañeo la parte superior con el glaseado burbujeante, hasta que cubre el dorso de una cuchara. Comienza a verificar a los 2 minutos. Inserta un termómetro para alimentos limpio en la parte más gruesa de cada filete, sin tocar la sartén, y continúa cocinando hasta que cada porción alcance 63°C/145°F. Baja el fuego si el glaseado burbujea con fuerza o comienza a oscurecerse demasiado rápido.
02:00Arma los tazones
Reparte el arroz y el brócoli entre los tazones. Coloca un filete de salmón en cada porción y báñalo con la salsa brillante de la sartén. Termina con semillas de sésamo tostadas (opcional) y cebollines en rodajas (opcional). Sirve en cuanto estén armados para que la piel se mantenga crujiente.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz de grano corto? Usa arroz blanco de grano medio y sigue la proporción de agua indicada en el paquete.
- ¿Necesitas salsa de soya sin trigo? Usa tamari reducido en sodio con etiqueta sin gluten y revisa las etiquetas de todos los ingredientes envasados.
- ¿No tienes brócoli? Usa tirabeques, ejotes o bok choy pequeño cortado a la mitad, y cocina solo hasta que estén tiernos pero crujientes.
- ¿Usas salmón sin piel? Sella primero el lado de presentación y voltéalo solo después de que una costra dorada se desprenda limpiamente de la sartén.
Consejos y variaciones
- Elige filetes de grosor similar para que alcancen la temperatura segura casi al mismo tiempo.
- Mantén la sartén a fuego medio-bajo después de agregar el glaseado; el azúcar puede quemarse antes de que termine de cocinarse el salmón.
- Baña los filetes con la salsa de la sartén en vez de voltearlos repetidamente; así el pescado se mantiene entero.
¿Qué salió mal?
- La piel del salmón se pega Cocina la piel otros 30 a 60 segundos. La piel crujiente se suelta con más facilidad cuando se ha dorado.
- El glaseado está demasiado espeso Retira la sartén del fuego e incorpora un pequeño chorrito de agua hasta que la salsa se afloje y vuelva a brillar.
- El glaseado está demasiado líquido Pasa el salmón cocido a los tazones y hierve la salsa brevemente hasta que cubre el dorso de una cuchara.
- El arroz sigue firme Agrega un pequeño chorrito de agua, tapa y cocina al fuego más bajo unos minutos más antes de dejarlo reposar.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 720 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
