Preparación
Prepara y empieza a asar las verduras
Calienta el horno a 220°C (425°F), con una rejilla en el tercio superior y otra en el inferior. Corta 300 g de berenjena y 250 g de calabacín en rodajas de 5 mm (1/4 pulg.). Corta 150 g de pimiento morrón rojo en tiras finas, rebana 120 g de cebolla morada en gajos delgados, pica 2 dientes de ajo y corta 250 g de tomates pera maduros en rodajas de 6 mm (1/4 pulg.). Mantén separados el ajo y los tomates. Reparte la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en dos bandejas grandes con borde, en una sola capa y dejando espacio entre los trozos. Añade 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 2 g de hojas de tomillo fresco, 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra, revuelve y sepáralos. Asa durante 18 minutos, girando las bandejas a mitad de la cocción.
18:00Añade los tomates y el ajo
Retira las bandejas del horno, añade 250 g de tomates pera maduros en una sola capa y reparte 2 dientes de ajo de manera uniforme sobre las verduras. Devuelve las bandejas al horno y asa de 7 a 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas, ligeramente doradas en los bordes y ya no suelten charcos de líquido.
07:00Forma el hojaldre y añade la capa base
Baja el horno a 200°C (400°F). Coloca una bandeja pesada dentro del horno para que se caliente. Pon 250 g de hojaldre de mantequilla sobre papel para hornear y extiéndelo hasta formar un rectángulo de 30 x 25 cm (12 x 10 pulg.) (para 4 porciones). Si aumentas las cantidades, prepara más de una tarta para que el hojaldre quede igual de fino. Marca un borde de 2 cm (3/4 pulg.) sin atravesar la masa y pincha todo el centro con un tenedor. Unta 15 ml de mostaza Dijon dentro del borde. Desmenuza 85 g de queso de cabra suave de manera uniforme sobre la mostaza, dejando libre el borde marcado.
Distribuye las verduras asadas
Deja reposar las verduras asadas sin cubrir durante 5 minutos para que salga el vapor de la superficie. Seca las rodajas de tomate que estén visiblemente húmedas con un paño de cocina limpio. Distribuye las verduras sobre el queso de cabra en filas sueltas y superpuestas, alterneo los colores y dejando expuesto el borde marcado. Mantén una capa uniforme en vez de amontonar trozos en el centro.
05:00Hornea hasta que quede crujiente y bien dorada
Desliza la tarta, todavía sobre el papel para hornear, sobre la bandeja caliente. Hornea en la rejilla inferior central durante 25 a 30 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos: el borde debe estar alto y bien dorado, el centro firme en lugar de pastoso y la base crujiente al levantarla con cuidado usando una espátula. Si las verduras se oscurecen antes de que el hojaldre esté listo, coloca una hoja suelta de papel aluminio sobre el relleno sin cubrir el borde.
25:00Deja reposar, corta y sirve
Pasa la tarta, todavía sobre el papel para hornear, a una rejilla y déjala reposar durante 10 minutos. Este breve reposo asienta el queso y permite que el vapor salga de la base sin ablearla. Desliza la tarta a una tabla, córtala en cuatro porciones generosas y sírvela caliente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes queso de cabra? Usa feta desmenuzado para una tarta más salada o ricota espesa de leche entera para una base más suave.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa 1 cucharadita de tomillo seco; aplástalo entre las yemas de los dedos antes de añadirlo a las verduras.
- ¿No tienes pimiento morrón rojo? Usa un pimiento morrón amarillo o naranja para obtener una dulzura y un color parecidos.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza de grano entero o una capa fina de pasta de tomate.
Consejos y variaciones
- Deja espacio entre las verduras en las bandejas; si están amontonadas, se cuecen al vapor y llevan más humedad al hojaldre.
- Mantén el borde del hojaldre sin queso ni verduras para que suba y forme un marco crujiente.
- Usa tomates pera u otra variedad firme y carnosa, porque sueltan menos líquido que los tomates grandes para rebanar.
¿Qué salió mal?
- El hojaldre queda bleo debajo de las verduras Probablemente las verduras estaban demasiado húmedas o amontonadas. Ásalas hasta que la superficie parezca seca, deja que salga el vapor antes de armar la tarta y hornea en una bandeja bien caliente.
- El borde del hojaldre se dora demasiado rápido Cubre solo el borde, sin apretar, con tiras estrechas de papel aluminio y sigue horneando hasta que el centro esté firme y la base crujiente.
- Las verduras se ven secas Córtalas de manera uniforme y detén el primer asado cuando los bordes tomen color; seguirán cocinándose en la tarta.
- La cobertura se desliza al cortar Deja que la tarta termine de reposar 10 minutos y usa un cuchillo de sierra afilado con un movimiento suave de vaivén.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 705 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
