Preparación
Prepara el horno y los ingredientes secos
Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja resistente con papel para hornear. En un tazón amplio, bate 300 g de harina integral, 200 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio y 7 g de sal marina fina, deshaciendo todos los grumos visibles de bicarbonato para que el pan suba de manera uniforme.
Mezcla una masa suave
Haz un hueco en los ingredientes secos. Añade 420 ml de suero de leche fermentado bajo en grasa en dos teas, revolviendo del centro hacia afuera con una cuchara resistente. Detente en cuanto no queden zonas secas. La masa debe verse áspera, suave y pegajosa, no lisa. No pruebes la masa cruda.
Forma y marca la cruz del pan
Vuelca la masa sobre el papel para hornear preparado. Con las manos apenas húmedas, júntala en una sola hogaza redonda de unos 5 cm (2 in) de grosor, manipulándola solo lo necesario para mantenerla unida. Para la tea de 8 porciones, haz una hogaza de unos 18 cm (7 in) de diámetro; para 6, 4 o 2 porciones, haz una de unos 16 cm (6 1/4 in), 13 cm (5 in) o 9 cm (3 1/2 in), respectivamente. Haz una cruz de 1.5 cm (1/2 in) de profundidad en la parte superior, casi hasta los bordes. Lava las manos, el tazón, los utensilios y cualquier superficie que haya tocado harina o masa cruda.
Empieza a hornear a temperatura alta
Hornea a 220°C (425°F) durante 15 minutos. La hogaza debería empezar a abrirse por la cruz y tomar algo de color en los bordes.
15:00Termina de hornear el pan
Reduce el horno a 200°C (400°F). Para el pan de 8 porciones, hornea de 25 a 30 minutos más y empieza a revisar a los 25 minutos. Para 6, 4 o 2 porciones, empieza a revisar después de unos 20, 15 o 10 minutos a 200°C (400°F), respectivamente, y continúa horneando según sea necesario. El pan está listo cuando esté bien dorado, la base suene hueca al golpearla y el centro alcance 93°C/200°F en un termómetro de lectura instantánea. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel aluminio durante los últimos minutos.
25:00Deja reposar antes de cortar
Pasa el pan a una rejilla y déjalo reposar 20 minutos para que el vapor termine de asentar la miga. Córtalo en cuñas o rebanadas gruesas y sírvelo con mantequilla con sal (opcional).
20:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes suero de leche fermentado? Usa kéfir natural en la misma cantidad; su acidez y consistencia funcionan de forma similar en la masa.
- ¿No tienes harina integral? Sustitúyela por harina de trigo común y añade el suero de leche poco a poco, deteniéndote cuando la masa esté suave y pegajosa.
- ¿Quieres una miga más rústica? Usa harina integral molida a la piedra para la cantidad de harina integral y dale un poco más de tiempo para absorber el suero mientras mezclas.
- ¿Usas sal de mesa? Mantén el mismo peso métrico o usa una medida de cuchara un poco menor, porque la sal fina de mesa se compacta más.
Consejos y variaciones
- Mide el bicarbonato con cuidado y mézclalo muy bien con la harina; las zonas con demasiado bicarbonato pueden dejar un sabor amargo o a jabón.
- Mezcla y forma la masa en cuanto el suero de leche toque los ingredientes secos, porque el bicarbonato empieza a reaccionar de inmediato.
- Mantén la cruz profunda y ancha para que el centro grueso se hornee al mismo ritmo que la miga exterior.
- Evita probar la masa cruda y lava las manos, los utensilios y las superficies de trabajo después de manipular harina cruda.
¿Qué salió mal?
- El pan quedó denso y bajo Es posible que hayas trabajado demasiado la masa o la hayas dejado reposar antes de hornearla. Mezcla solo hasta integrar, forma con suavidad y hornea de inmediato.
- La miga sabe amarga o a jabón La causa habitual es haber usado demasiado bicarbonato o no haberlo mezclado bien. Pésalo con precisión y deshaz todos los grumos antes de añadir el suero de leche.
- El pan se extiende en vez de subir La masa probablemente quedó demasiado húmeda o se formó con poca firmeza. Añade el suero de leche en teas y júntala en una hogaza compacta sin amasar.
- El centro está pastoso Hornea hasta que el centro alcance 93°C/200°F y deja reposar el pan todo el tiempo indicado antes de cortarlo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 600 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
