Preparación
ablanda los aromáticos y los pimientos
Corta la 200 g de cebolla amarilla en gajos finos. Corta el 150 g de pimiento rojo y el 150 g de pimiento amarillo en tiras delgadas. Pica el 4 dientes de ajo y corta finamente el 1 chile rojo pequeño; retira primero las semillas para que pique menos. Calienta el 15 ml de aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade la 200 g de cebolla amarilla, el 150 g de pimiento rojo y el 150 g de pimiento amarillo. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y los pimientos se ablanden y se doblen con facilidad, pero conserven su color. Añade el 4 dientes de ajo y el 1 chile rojo pequeño y cocina 1 minuto, hasta que suelten su aroma.
06:00Prepara el caldo de coco y tomate
Pica los 400 g de tomates maduros en trozos irregulares y añádelos a la olla. Cocina 5 minutos, aplasteo algunos trozos con la cuchara, hasta que sus jugos comiencen a espesar alrededor de las verduras. Incorpora la 400 ml de leche de coco entera y el 30 ml de aceite de dendê. Lleva el caldo apenas a hervor suave y baja el fuego para que suban burbujas pequeñas y constantes, sin que hierva con fuerza.
05:00Sazona el pescado de forma segura
Corta el 900 g de filetes de bacalao sin piel en trozos grandes de 5 cm (2 pulgadas) y colócalos en un recipiente limpio que no reaccione con los alimentos. Añade 60 ml de jugo de lima fresco, 7 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra y mézclalos con cuidado hasta cubrirlos de manera uniforme. Pasa directamente al siguiente paso; no dejes reposar el pescado. Después de manipular pescado crudo, lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla, el borde del recipiente y cualquier superficie salpicada antes de tocar ingredientes listos para comer; usa utensilios limpios desde este momento.
Cocina el pescado suavemente
Acomoda el 900 g de filetes de bacalao sin piel dentro del caldo en una sola capa y vierte encima toda la marinada del recipiente. Tapa la olla y mantén el fuego bajo para conservar un hervor suave. Empieza a revisar a los 8 minutos. Cocina hasta que los trozos más gruesos estén opacos, se desmenucen en lascas al presionarlos suavemente y alcancen 63°C/145°F en el centro con un termómetro de cocina; suele tardar de 8 a 12 minutos. Si algunos trozos están listos antes, pásalos a un plato limpio mientras terminan los más gruesos.
08:00Termina con cilantro y sirve
Pica el 20 g de cilantro fresco en trozos gruesos. Incorpora la mitad al caldo sin romper el pescado y esparce el resto por encima. Sirve el 600 g de arroz blanco cocido en platos hondos poco profundos, vierte la moqueca alrededor y añade los trozos de pescado que retiraste antes. Sirve de inmediato mientras el caldo aún humea y el pescado está tierno.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes bacalao? Usa merluza, abadejo, mero, lubina u otro pescado blanco firme. Corta los trozos del mismo tamaño y cocínalos hasta 63°C/145°F.
- ¿No tienes aceite de dendê? Usa la misma cantidad de aceite de oliva. El guiso quedará más pálido y menos característico de Bahía, pero el caldo seguirá quedeo bien integrado.
- ¿Prefieres menos picante? Retira las semillas del chile antes de picarlo u omítelo por completo.
- ¿No tienes cilantro? Usa perejil liso para un toque de hierbas más suave.
Consejos y variaciones
- Elige filetes gruesos cortados del centro para que los trozos se cocinen al mismo ritmo y permanezcan intactos.
- Revuelve la leche de coco hasta que quede uniforme antes de medirla, de modo que la crema y el líquido se mezclen bien.
- Mueve la olla suavemente en lugar de revolver cuando el pescado se esté cocinando; así los trozos se mantienen enteros.
¿Qué salió mal?
- El pescado se deshace Mantén los trozos grandes, deja el caldo a fuego suave y mueve el pescado solo al comprobar el punto.
- El caldo está demasiado líquido Antes de añadir el pescado, cocina el caldo de coco y tomate destapado unos minutos más, hasta que cubre ligeramente una cuchara.
- El caldo se ve grasoso Baja el fuego y revuelve con suavidad alrededor del pescado. Un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se separe.
- El pescado está por debajo de la temperatura segura Tapa y continúa el hervor suave durante 1 a 2 minutos; vuelve a comprobar el trozo más grueso con un termómetro de cocina limpio.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 840 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
