Preparación
Cocina los huevos y prepara los ingredientes del relleno
Coloca 2 huevos grandes en una cacerola, cúbrelos con agua fría hasta 2,5 cm (1 pulg.) por encima y lleva a ebullición. Tapa, retira del fuego y deja reposar 11 minutos, hasta que yemas y claras estén completamente cuajadas. Enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Mientras se cuecen los huevos, pica 250 g de cebollas amarillas, tritura 2 dientes de ajo y corta 200 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Lava el cuchillo y la tabla, y lávate las manos después de manipular pollo crudo, antes de tocar huevos cocidos u otros ingredientes listos para comer.
11:00Dora el pollo de forma segura
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 200 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en una sola capa y cocina 6 a 8 minutos, girando cuando sea necesario, hasta que se dore y la parte más gruesa alcance 74°C/165°F en un termómetro. Pasa el pollo con pinzas limpias a un plato limpio.
06:00ablanda las cebollas
Baja el fuego a medio. Añade 250 g de cebollas amarillas a la sartén y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén tiernas, ligeramente doradas y reducidas.
08:00Aromatiza el pino con las especias
Añade 2 dientes de ajo, 2 g de comino molido, 2 g de pimentón dulce y 1 g de orégano seco a las cebollas tiernas. Revuelve constantemente 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma, sin dorar el ajo.
00:30Dora la carne
Añade 300 g de carne molida de res 90% magra, 3 g de sal marina fina para el relleno y 1 g de pimienta negra. Desmenuza la carne y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que pierda el color rosado y alcance 71°C/160°F en un termómetro.
06:00Termina el pino
Incorpora 90 ml de agua y cocina a fuego lento sin tapar 4 a 5 minutos, raspando la sartén de vez en cuando, hasta que el pino esté húmedo y cohesionado, sin que se acumule líquido al abrir un surco con la cuchara. Retira del fuego.
04:00Cocina la cobertura de maíz y albahaca
Tritura 700 g de granos de maíz dulce, 180 ml de leche entera y 15 g de hojas de albahaca fresca en un procesador hasta que quede casi liso, pero con pequeños trozos de maíz. Derrite 20 g de mantequilla sin sal en una cacerola ancha a fuego medio. Añade la mezcla de maíz, 20 g de harina fina de maíz amarillo y 1.5 g de sal marina fina para la cobertura de maíz. Cocina 12 a 15 minutos, revolviendo y raspando el fondo con frecuencia, hasta que una cuchara deje un surco abierto unos 2 segundos. Baja el fuego si salpica; retira y extiende de inmediato mientras la cobertura esté tibia y se pueda esparcir.
12:00Forma las capas del pastel de choclo
Calienta el horno a 190°C (375°F). Usa una fuente de 3 cuartos (2,8 litros), de unos 23 x 33 cm (9 x 13 pulg.), para 4 porciones. Extiende el pino de carne cocido en la base y distribuye encima el pollo, los huevos cortados en cuartos, 40 g de aceitunas negras sin hueso y 30 g de pasas. Coloca la cobertura de maíz tibia sobre la superficie y extiéndela hasta los bordes sin presionarla contra el relleno. Espolvorea 8 g de azúcar granulada de manera uniforme.
Hornea hasta dorar y calentar por completo
Hornea a 190°C (375°F) 30 a 35 minutos, comprobando a los 30, hasta que la cobertura esté bien dorada en los bordes y el centro alcance 74°C/165°F en un termómetro. Si el centro está caliente pero la superficie pálida, coloca la fuente bajo la resistencia superior durante los 2 o 3 minutos finales y vigila.
30:00Deja reposar las capas y sirve
Deja reposar el pastel de choclo 10 minutos para que la capa de maíz se afirme y puedas servir porciones bien definidas. Sirve caliente, atraveseo la cobertura dorada hasta llegar al relleno sabroso.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos de pollo? Usa el mismo peso de pechuga de pollo deshuesada y sin piel y cocínala hasta 74°C/165°F.
- ¿No tienes harina fina de maíz? Usa el mismo peso de polenta molida fina y cocina hasta que aparezca la misma marca de la cuchara.
- ¿No tienes aceitunas negras? Usa aceitunas verdes suaves y reduce un poco la sal del relleno para equilibrar su salmuera.
- ¿Prefieres no usar pasas? Usa el mismo peso de albaricoques secos picados para un contraste dulce parecido.
Consejos y variaciones
- Deja de procesar el maíz cuando aún queden trocitos; algo de textura evita que la cobertura parezca una crema espesa.
- Cocina las cebollas todo el tiempo indicado. Su dulzor y humedad son la base del pino.
- Extiende la cobertura de maíz mientras esté tibia, porque se vuelve más firme y difícil de nivelar al reposar.
¿Qué salió mal?
- La cobertura de maíz sigue líquida Sigue cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la cuchara deje una marca que se mantenga unos instantes.
- El relleno parece aguado Cocina a fuego lento sin tapar unos minutos más antes de armar el pastel; el pino debe estar húmedo, pero sin charco de líquido en la sartén.
- La parte superior se dora antes de que el centro esté caliente Cubre la superficie sin apretar con papel de aluminio y sigue horneando hasta que el centro alcance 74°C/165°F.
- Las porciones se deshacen al servir Deja reposar el plato los 10 minutos completos para que la capa de maíz se asiente antes de servir.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 730 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
