Preparación

  1. Enjuaga y remoja el arroz

    Coloca 300 g de arroz basmati añejado en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Muévelo suavemente, escurre el agua turbia y repite tres o cuatro veces hasta que el agua esté casi transparente. Vuelve a cubrir el arroz con unos 5 cm (2 pulg.) de agua y remójalo durante 20 minutos.

    20:00

  2. Escurre el arroz remojado

    Arroz basmati remojado escurriendo en un colador de malla fina para arroz jeera indio

    Pasa 300 g de arroz basmati añejado remojado a un colador de malla fina y déjalo escurrir durante 5 minutos. Los granos deben verse hidratados, pero no tan mojados como para gotear continuamente; escurrirlos bien ayuda a mantener la proporción exacta de agua indicada.

    05:00

  3. Calienta las especias enteras

    Pon una cacerola pesada a fuego medio-bajo y derrite 20 g de ghee. Agrega 1 hoja de laurel india, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde y 4 clavos de olor enteros; cocina durante 30 segundos, moviendo las especias para que se calienten de manera uniforme y desprendan aroma sin oscurecerse.

    00:30

  4. Tuesta el comino en el ghee

    Semillas de comino chisporroteeo en ghee con especias enteras para arroz jeera indio

    Agrega 6 g de semillas de comino al ghee aromático y cocina durante 30 a 45 segundos, revolviendo suavemente, hasta que las semillas chisporroteen y desprendan un aroma tostado, pero sin oscurecerse.

    00:30

  5. Mezcla el arroz con el ghee especiado

    Arroz basmati escurrido cubierto de ghee, comino y especias enteras para arroz jeera indio

    Corta chile verde (opcional) a lo largo y agrégalo si lo usas. Añade 300 g de arroz basmati añejado escurrido y mézclalo suavemente durante 1 a 2 minutos, hasta que los granos crudos queden brillantes y ligeramente cubiertos de ghee especiado.

    01:00

  6. Cocina el arroz al vapor

    Arroz jeera indio con los granos aún sin separar y el agua absorbida al comprobar el punto de cocción a los catorce minutos

    Vierte 560 ml de agua y agrega 4.5 g de sal fina. Sube el fuego y lleva el líquido a un hervor fuerte; revuelve una vez para distribuir el arroz en una capa uniforme. Tapa bien la cacerola y reduce de inmediato el fuego al mínimo. Cocina durante 14 a 16 minutos sin revolver. Comienza a revisar a los 14 minutos: destapa la olla brevemente; el líquido debe haberse absorbido y el arroz debe estar tierno, pero conservar su forma. Si queda líquido, tapa y cocina 1 a 2 minutos más.

    14:00

  7. Deja reposar y separa los granos

    Arroz jeera indio con granos sueltos después del reposo tapado

    Retira la cacerola del fuego y déjala tapada durante 10 minutos; este vapor final termina de cocinar el centro de los granos. Quita la tapa, retira la hoja de laurel, la canela, el cardamomo y los clavos cuando sean visibles, y separa suavemente los granos desde los bordes hacia el centro con un tenedor. Incorpora cilantro fresco (opcional) si lo usas y sirve de inmediato.

    10:00
Nota del cocineroMantén el fuego muy bajo en cuanto tapes la olla. Una olla pesada y el vapor suave protegen el fondo mientras el basmati remojado se alarga sin romperse.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes ghee? Usa la misma cantidad de aceite neutro; el comino tendrá un sabor un poco más marcado y menos mantecoso.
  • ¿No tienes basmati añejado? Usa otro arroz de grano largo y sigue las indicaciones del paquete para el remojo y el líquido, ya que el arroz más nuevo suele necesitar menos agua.
  • ¿No tienes hoja de laurel india? Usa una hoja de laurel común pequeña, que tiene un matiz herbal diferente pero igualmente agradable.
  • ¿Prefieres evitar el picante? Omitae el chile verde; el comino tostado seguirá siendo el sabor principal.

Consejos y variaciones

  • Escurre muy bien el arroz remojado antes de llevarlo a la olla; el agua adicional del enjuague puede dejar los granos más bleos de lo deseado.
  • Vigila de cerca el comino. Debe chisporrotear y desprender un aroma tostado, pero las semillas quemadas amargarán toda la olla.
  • Usa una cacerola con tapa bien ajustada para que el vapor necesario permanezca dentro durante la cocción y el reposo.

¿Qué salió mal?

  • El arroz está pegajoso La próxima vez, enjuágalo más a fondo, escúrrelo bien después del remojo y evita revolver una vez que tapes la olla.
  • El arroz está duro en el centro Añade un pequeño chorrito de agua caliente, tapa y cocina a fuego mínimo durante 2 a 3 minutos antes de dejarlo reposar brevemente otra vez.
  • La capa del fondo se quemó Retira la olla del fuego de inmediato y sirve el arroz no quemado de la parte superior sin raspar la base.
  • El comino sabe amargo Las semillas se tostaron demasiado. Usa fuego medio-bajo y agrega el arroz en cuanto el comino desprenda un aroma tostado.

Estimación nutricional

Calorías320
Proteínas7 g
Carbohidratos58 g
Grasas6 g
  • Fibra: 1 g por porción
  • Sodio: 450 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿Es necesario usar semillas enteras de comino?Sí. Las semillas enteras se tuestan en el ghee caliente y se perciben claramente en el arroz terminado; el comino molido teñiría los granos y produciría un sabor terroso más uniforme.
¿Por qué remojar el arroz basmati antes de cocinarlo?Un remojo corto hidrata los granos antes de que reciban calor, lo que ayuda a que se cocinen de manera uniforme, se alarguen y queden separados.