Preparación
Prepara el sazón y el cangrejo
Pica 25 g de fresco culantro y reserva una pequeña porción limpia para terminar el plato. Limpia y pica en trozos grandes 4 scallions. Pela y pica 6 ajo cloves y 20 g de fresco jengibre, separa las hojas de 6 sprigs de fresco thyme, retira las semillas y pica 4 Trinidad pimento pimientas, y pica finamente 0.5 Scotch bonnet pimienta; usa guantes al manipular el chile picante. Machaca o procesa las hierbas y aromáticos hasta obtener una pasta gruesa. Seca 1.8 kg de blue cangrejo sections, rompe ligeramente las pinzas con el dorso de un cuchillo pesado y cubre los trozos con la pasta de hierbas, 45 ml de lime juice, 4 g de sal kosher para el curry y 1 g de black pimienta. Mantén el cangrejo crudo sazonado alejado del culantro reservado y de las superficies para alimentos listos para comer. Lava las manos, la tabla, el cuchillo, el fregadero y cualquier utensilio que haya tocado el cangrejo crudo con agua caliente y jabón.
Mezcla y deja reposar la masa de dumplings
Bate 300 g de all-purpose harina, 8 g de baking powder y 1.5 g de sal kosher para los dumplings en un tazón. Haz un hueco, añade aproximadamente tres cuartas partes de 180 ml de agua para los dumplings y mezcla con un tenedor. Incorpora gradualmente el agua restante hasta formar una masa firme y lisa; debe ser flexible, pero no pegajosa. Amásala sobre una superficie limpia durante 2 minutos, cubre el tazón y deja reposar la masa 10 minutos mientras empieza la base del curry.
10:00Prepara la base del curry
Calienta 1 medium de yellow cebolla en una olla ancha y pesada a fuego medio. Pela y corta en dados 30 ml de neutral aceite, añádelo a la olla y cocina durante 4 o 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Mezcla 20 g de Trinidad-style curry powder y 4 g de comino molido con 60 ml de agua para la pasta de curry en un tazón pequeño. Añade la pasta a la olla y cocina, removiendo constantemente, durante 2 o 3 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente, huela redonda y no terrosa, y aparezcan pequeñas gotas de aceite en los bordes. Inicia el temporizador cuando la pasta de curry entre en la olla y comprueba el punto a los 2 minutos.
02:00Cocina el cangrejo en curry de coco
Añade el 1.8 kg de blue cangrejo sections sazonado y raspa hasta incorporar toda la pasta de hierbas. Remueve los trozos en la base de curry durante 3 o 4 minutos, hasta que los caparazones empiecen a adquirir color. Vierte 400 ml de full-fat coco milk y 360 ml de agua para el curry, lleva el líquido a un hervor suave y tapa. Cocina durante 18 a 24 minutos, dando la vuelta al cangrejo cada 6 minutos para que se caliente de manera uniforme. Empieza a comprobarlo a los 18 minutos con un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne accesible, sin tocar el caparazón. Continúa cocinando hasta que el cangrejo alcance 63°C (145°F) y la carne esté blanca nacarada, firme y opaca.
Forma los dumplings
Divide la masa reposada en 16 porciones iguales. Haz rodar cada porción entre las palmas hasta formar un dumpling corto y ligeramente puntiagudo, de aproximadamente dos falanges de largo. Mantén las piezas formadas bajo un paño limpio para que no se resequen. Ejerce una presión suave en lugar de añadir más harina, para que los dumplings queden tiernos.
15:00Cocina los dumplings en el curry
Cuando el cangrejo alcance 63°C (145°F), coloca los dumplings formados en la salsa a fuego lento, entre los trozos de cangrejo. Tapa y cocina suavemente durante 10 minutos, dando la vuelta a los dumplings y al cangrejo una vez a mitad de la cocción. Destapa y cocina a fuego lento otros 3 a 5 minutos, hasta que la salsa cubra una cuchara y un dumpling cortado por el centro no tenga un interior seco o harinoso. Inicia el temporizador para los 10 minutos de cocción tapada.
10:00Termina y sirve
Retira la olla del fuego y esparce el culantro limpio reservado sobre el curry. Deja reposar la salsa durante 3 minutos para que se asiente alrededor de los dumplings. Sirve el cangrejo, los dumplings y abundante curry en tazones anchos o platos hondos, y acompáñalos de inmediato con un tazón aparte para los caparazones.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cangrejo azul? Usa trozos limpios de cangrejo Dungeness o grupos de cangrejo de las nieves. Empieza a comprobarlos antes si los trozos son más pequeños y cocínalos hasta 63°C (145°F), con la carne firme y opaca.
- ¿No tienes culantro? Usa cilantro fresco y añade una cebolleta extra para lograr una base verde y cítrica parecida.
- ¿No tienes pimienta de Trinidad? Usa un trozo pequeño de pimiento rojo para aportar dulzor y aroma suaves sin añadir más picante.
- ¿Prefieres menos picante? Usa un cuarto de chile Scotch bonnet, retira sus semillas y membranas, y mantén sin cambios el resto del sazón.
Consejos y variaciones
- Pide a la pescadería que limpie y corte el cangrejo; romper ligeramente las pinzas en casa permite que el curry llegue a la carne.
- Usa una olla ancha para que los trozos de cangrejo queden en una sola capa holgada y puedan girarse sin aplastar los dumplings.
- Mantén la cocción suave. Un hervor fuerte puede endurecer la carne del cangrejo y cortar la salsa de coco.
¿Qué salió mal?
- El curry sabe crudo o terroso Cocina la pasta de curry un minuto más a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que su aroma se vuelva más redondo y aparezcan gotas de aceite.
- La salsa está demasiado líquida Pasa el cangrejo y los dumplings cocidos a una fuente limpia; después cocina la salsa destapada durante 3 a 5 minutos, hasta que cubra una cuchara.
- Los dumplings están densos en el centro Devuélvelos a un hervor suave durante 3 o 4 minutos y corta otro dumpling para confirmar que no tenga un centro seco o harinoso.
- La salsa de coco parece cortada Baja el fuego y remueve suavemente desde el fondo. Evita que hierva con fuerza, porque la grasa de coco podría separarse de la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 1050 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
