Churros españoles con chocolate

Preparación

1. Cocina la masa

   Lleva 240 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal fina para los churros a ebullición fuerte en una cacerola mediana. Retira la cacerola del fuego, añade 150 g de harina de fuerza de una vez y remueve con fuerza con una cuchara de madera resistente hasta que no queden restos de harina seca y la masa se convierta en una bola lisa y pesada. Devuelve la cacerola a fuego bajo durante 1 minuto, presionando y girando la masa para eliminar el exceso de humedad. No pruebes la masa cruda y lava con agua tibia y jabón las herramientas y superficies espolvoreadas de harina.

   01:00IniciarRestablecer
2. Reposa la masa

   

   Pasa la masa cocida a un bol y extiéndela ligeramente para que escape el calor. Déjala reposar 10 minutos, hasta que esté tibia en lugar de humeante; debe seguir lisa, pesada y lo bastante firme para mantener estrías marcadas al formarla con la manga.

   10:00IniciarRestablecer
3. Forma los churros

   

   Coloca una manga pastelera resistente o una churrera con una boquilla de estrella cerrada de 12 a 14 mm. Introduce la masa tibia poco a poco, presionando para eliminar las bolsas de aire. Forma tiras de 12 cm sobre una hoja de papel de horno y corta cada una limpiamente con tijeras de cocina. Mantén las piezas estriadas separadas para poder levantarlas sin que se peguen. No uses una boquilla redonda: las estrías marcadas ayudan a que el centro se cueza de manera uniforme y dejan escapar el vapor.

4. Cocina el chocolate espeso

   

   Bate 8 g de maicena, 15 g de cacao en polvo sin azúcar, 20 g de azúcar granulado para el chocolate y 1 g de sal fina para el chocolate en una cacerola. Incorpora 480 ml de leche entera poco a poco hasta que quede completamente liso. Pon la cacerola a fuego medio-bajo y cocina de 5 a 7 minutos, batiendo a menudo, hasta que humee y espese ligeramente. Pica 120 g de chocolate negro en trozos pequeños, retira la cacerola del fuego e incorpóralo hasta que se derrita y quede brillante. Mantén el chocolate tibio a fuego mínimo, batiendo de vez en cuando, y retíralo del fuego si empieza a burbujear.

   05:00IniciarRestablecer
5. Calienta el aceite de forma segura

   Vierte 960 ml de aceite neutro para freír en una olla profunda y pesada, sin llenarla más de un tercio. Coloca una rejilla sobre una bandeja junto a la estufa. Calienta el aceite lentamente a fuego medio hasta 180°C, comprobándolo con un termómetro para fritura. Mantén seca la zona, permanece junto a la estufa y deja una tapa adecuada cerca; nunca añadas agua al aceite caliente.

6. Fríe en tandas pequeñas

   

   Introduce 3 o 4 churros en el aceite, uno a uno, alejando cada pieza de ti. Fríelos unos 4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, y empieza a comprobarlos a los 4 minutos. Mantén el aceite entre 175°C y 180°C (350°F y 355°F). Los churros están listos cuando estén bien dorados, crujientes en las estrías y firmes, capaces de mantener su forma; abre el primero para comprobar que el centro humea y no contiene masa húmeda. Pásalos a la rejilla y deja que el aceite recupere la temperatura antes de freír la siguiente tanda.

   04:00IniciarRestablecer
7. Reboza y sirve

   

   Extiende 50 g de azúcar granulado para rebozar en un plato amplio. Reboza cada churro en el azúcar mientras aún esté tibio, sacudiendo el exceso. Bate el chocolate una vez más y repártelo en tazas pequeñas. Sirve los churros de inmediato, con el chocolate espeso al lado para mojar.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes harina de fuerza? Usa harina común. Los churros quedarán algo más tiernos y quizá necesiten un poco menos de amasado para quedar lisos.
• ¿Prefieres un chocolate más suave? Usa chocolate negro del 55 % al 65 % y reduce el azúcar del chocolate para mantener equilibrada la salsa.
• ¿Necesitas una salsa sin lácteos? Usa leche de avena sin azúcar y chocolate negro sin lácteos; bate un poco más, porque el chocolate puede espesar de forma más gradual.
• Elegir el aceite para freír El aceite de girasol, canola, pepita de uva o de oliva refinado funcionan si se calientan con cuidado y con un termómetro.

Consejos y variaciones

• Carga bien la manga para eliminar las bolsas de aire; el aire atrapado puede hacer que los churros se abran al freírse.
• Usa una boquilla estrellada con dientes bien definidos. Las estrías crean más superficie crujiente y ayudan a que la masa se cueza de manera uniforme.
• Deja que el aceite recupere los 180°C entre tandas para que los churros se doren rápido en lugar de absorber demasiado aceite.

¿Qué salió mal?

• La masa está demasiado dura para pasarla por la manga Trabaja con agua caliente, incorporándola poco a poco, hasta que la masa pase por la boquilla estrellada con presión constante pero conserve estrías marcadas.
• Los churros se abren en el aceite Presiona la masa para sacar el aire antes de pasarla por la manga, usa una boquilla estrellada en vez de redonda y mantén el aceite por debajo de 180°C.
• Los churros quedan grasientos Fríe menos piezas a la vez y deja que el aceite vuelva a 180°C antes de la siguiente tanda.
• El chocolate tiene grumos Bate los ingredientes secos con leche fría hasta que no haya grumos antes de calentar; mantén el fuego moderado e incorpora el chocolate picado fuera del fuego.

Estimación nutricional

• Fibra: 6 g por porción
• Sodio: 350 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes