Modo de preparo
Prepare a forma e a mistura seca
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma metálica de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.) (para 8 porções) com papel manteiga, deixando sobra suficiente para levantar a placa assada. Para quantidades ajustadas, escolha uma forma que deixe a massa com cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) de altura. Misture com um fouet 240 g de farinha de trigo integral, 120 g de farinha de trigo comum, 80 g de aveia em flocos grossos, 40 g de farelo de trigo, 80 g de açúcar mascavo claro, 12 g de fermento químico em pó, 4 g de sal fino e 3 g de canela em pó em uma tigela grande, até o fermento e a especiaria se distribuírem por igual.
Faça a massa das tostas
Corte 90 g de manteiga sem sal em cubinhos. Esfregue-a na mistura seca com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa e irregular, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Bata 1 ovo grande com 250 ml de leitelho fermentado em uma jarra separada. Despeje o líquido na tigela e incorpore-o com uma colher firme apenas até não restar farinha seca. Incorpore 80 g de uvas-passas sem sementes, 35 g de sementes de girassol sem casca, 35 g de sementes de abóbora sem casca e 20 g de sementes de gergelim. A massa deve ser espessa, pegajosa e fácil de colher, não líquida.
Aperte a massa por igual
Transfira a massa para a forma preparada. Aperte-a em uma camada uniforme com uma espátula úmida, levando-a firmemente aos cantos e alisando a superfície sem compactá-la em uma pasta densa. Verifique se as uvas-passas e as sementes maiores estão distribuídas pela superfície, em vez de concentradas em uma só área.
Asse a placa de tostas
Asse na grade central por 40 a 45 minutos, girando a forma uma vez se o forno dourar de maneira desigual. Comece a verificar aos 40 minutos. A placa estará pronta quando a superfície estiver bem dourada, o centro firme, um palito sair sem massa úmida e um termômetro culinário inserido no centro marcar 93 a 96°C (200 a 205°F). Retire a placa puxando pelo papel e coloque-a sobre uma grade.
40:00Esfrie, corte e organize
Deixe a placa esfriar por 20 minutos para o miolo firmar sem ficar quebradiço. Retire o papel, apare somente as bordas muito duras e corte a placa em 16 barras grossas, para 8 porções. Para quantidades ajustadas, mantenha cada pedaço com cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) de largura para que o tempo de secagem continue previsível. Disponha as barras com o lado cortado para cima em grades sobre assadeiras, deixando espaços claros entre elas.
20:00Comece a segunda fornada
Baixe o forno para 100°C (210°F). Coloque as grades no forno e seque as tostas por 3 horas. Se usar dois níveis do forno, troque as assadeiras de cima para baixo depois de 90 minutos e vire-as de frente para trás para que os pedaços sequem por igual. Mantenha as barras separadas e deixe a porta do forno fechada entre as verificações.
3:00:00Seque até ficar crocante no centro
Continue secando a 100°C (210°F) por 3 horas. Depois, quebre uma das barras mais grossas: o centro deve estar seco, crocante e com cor uniforme, sem uma faixa fria ou macia. Volte a assadeira ao forno em intervalos de 15 minutos se ainda houver umidade. As uvas-passas devem permanecer macias, mas não podem deixar o miolo ao redor úmido.
3:00:00Esfrie e sirva
Desligue o forno e leve as grades para a bancada. Deixe as tostas esfriarem completamente por 20 minutos; elas ficarão mais crocantes à medida que o vapor sair. Sirva duas tostas por pessoa com chá ou café quente (opcional) para mergulhar.
20:00
Substituições inteligentes
- Sem leitelho? Use kefir natural na mesma quantidade ou coloque 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre branco em uma xícara medidora, complete com leite até 1 xícara (250 ml), misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de usar.
- Sem farelo de trigo? Triture aveia em flocos extra até obter uma farinha grossa e use o mesmo peso; o miolo terá um sabor um pouco menos terroso.
- Outra fruta seca? Substitua as uvas-passas por damascos secos picados, tâmaras ou cranberries sem açúcar na mesma quantidade.
- Outras sementes? Use qualquer mistura sem sal de sementes de girassol, abóbora, gergelim, linhaça ou papoula, mantendo inalterado o peso total das sementes.
Dicas e variações
- Corte a placa quando estiver morna e firme, não pelando nem totalmente fria; essa é a faixa ideal para bordas limpas e pouca quebra.
- Uma espátula úmida alisa a massa pegajosa sem incorporar farinha extra.
- Na segunda fornada, deixar bastante espaço entre os pedaços é mais importante que alinhá-los perfeitamente, pois o ar precisa alcançar todas as faces cortadas.
O que deu errado?
- A massa está seca demais para apertar Incorpore leitelho, uma colherada por vez, até a mistura ficar pegajosa e coesa, sem se tornar líquida.
- As tostas esfarelam ao cortar Deixe a placa descansar por todo o tempo de resfriamento e use uma faca longa serrilhada, com movimentos leves de serra em vez de pressão para baixo.
- Os centros continuam macios Separe mais os pedaços e continue a assar em temperatura baixa, em intervalos de 15 minutos, verificando uma das barras mais grossas a cada vez.
- As bordas douram rápido demais Na primeira fornada, cubra de leve a superfície e as bordas com papel-alumínio depois que o centro começar a firmar e gire a forma. Na secagem em baixa temperatura, centralize e gire as assadeiras; se continuarem dourando, reduza o forno para 90°C (195°F) e aumente o tempo de secagem.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 420 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
