Modo de preparo
Prepare os tomates e as batatas
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Lave os 8 tomates grees e maduros e seque-os. Corte uma tampa fina na ponta do cabo de cada tomate e guarde as tampas. Retire a polpa e os sucos para uma tigela, deixeo paredes de cerca de 1 cm (3/8 pol.); cuidado para não furar as bases. Amasse a polpa reservada com as mãos ou pulse-a rapidamente até ficar grosseira. Lave bem as 600 g de batatas de polpa firme, corte-as em gomos grossos e reserve.
Comece o recheio de arroz
Aqueça o 30 ml de azeite extravirgem (recheio) em uma frigideira larga, em fogo médio. Pique finamente a 1 cebola amarela, junte-a à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida. Pique o 3 dentes de alho, misture e cozinhe por 30 segundos. Junte o 200 g de arroz branco de grão médio e o 30 g de extrato de tomate e mexa por 1 minuto, para cobrir os grãos por igual e escurecer levemente o extrato.
05:00Tempere e deixe o recheio mais solto
Despeje a polpa de tomate amassada na frigideira com um terço da 360 ml de água. Pique a 20 g de salsa fresca de folhas lisas e a 10 g de hortelã fresca, junte-as com o 2 g de orégano seco, o 4 g de sal marinho fino (recheio) e a 1 g de pimenta-do-reino. Leve a uma fervura brea e cozinhe por 5 minutos, mexendo duas vezes. O arroz ainda deve estar firme e a mistura solta e suculenta, não seca. Retire a frigideira do fogo.
05:00Recheie os tomates e monte a assadeira
Acomode as cascas de tomate bem juntas em uma assadeira gree o bastante para comportá-las sem amontoar. Coloque a mistura de arroz nas cascas, preenchendo cada uma só até cerca de três quartos para que os grãos possam expeir, e recoloque as tampas. Misture os gomos de batata com o 60 ml de azeite extravirgem (assadeira) e o 2 g de sal marinho fino (batatas) e distribua-os ao redor dos tomates em uma camada uniforme. Despeje os dois terços restantes da 360 ml de água na assadeira, ao redor dos vegetais, não sobre as tampas.
Asse até o arroz começar a amaciar
Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio e asse a 190°C (375°F) por 45 minutos. Os tomates devem liberar mais suco e o arroz começar a inchar dentro das cascas. Deixe o papel solto para não pressionar as tampas.
45:00Doure as batatas e termine o arroz
Retire o papel-alumínio e regue as batatas com parte dos sucos da assadeira. Asse sem cobrir por mais 30 a 40 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos: as laterais dos tomates devem estar macias e ligeiramente desabadas, as bordas das batatas douradas, e alguns grãos retirados do centro de um tomate devem estar macios, sem centro esbranquiçado e duro. Se a assadeira secar antes de o arroz ficar pronto, acrescente um pequeno respingo de água quente ao redor dos vegetais.
30:00Deixe descansar e sirva
Deixe os tomates recheados repousarem na assadeira por 10 minutos. Esse breve descanso permite que o arroz absorva os últimos sucos do tomate enquanto os vegetais permanecem quentes. Regue cada porção com um pouco do suco e sirva dois tomates com gomos de batata.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem arroz de grão médio? Use arroz arbóreo ou outro arroz branco de grão curto; evite arroz de cozimento rápido, que pode amolecer antes de os tomates terminarem de assar.
- Sem hortelã fresca? Use endro fresco para um sabor mais marcante ou manjericão fresco para uma nota mais adocicada.
- Sem extrato de tomate? Use mais 120 g (1/2 xícara) de tomate triturado e cozinhe o recheio por mais 2 a 3 minutos para mantê-lo concentrado.
- Sem batatas de polpa firme? Use batatas Yukon Gold ou outra batata que mantenha o formato ao assar.
Dicas e variações
- Não compacte o recheio de arroz; grãos soltos e espaço livre ajudam o líquido a circular dentro de cada tomate.
- Mantenha as cascas de tomate em pé e próximas umas das outras para que se apoiem enquanto amaciam.
- Regue as batatas com o suco da assadeira depois de retirar a cobertura para intensificar o sabor de tomate e ajudar as bordas a dourar.
O que deu errado?
- O arroz ainda está firme Acrescente um pouco de água quente ao redor dos tomates, cubra frouxamente e asse por 10 a 15 minutos antes de verificar novamente.
- Os tomates racharam ao assar Provavelmente foram recheados demais ou estavam muito maduros. Deixe mais espaço nas cascas restantes e mantenha-as bem apoiadas na assadeira.
- O recheio parece aguado Asse sem cobrir por mais 5 a 10 minutos e depois faça o descanso completo de 10 minutos para que o arroz absorva os sucos restantes.
- As batatas estão pálidas Disponha-as em uma única camada, sem sobrepor, regue com o suco da assadeira e asse a 220°C (425°F) nos 5 minutos finais, observeo atentamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 630 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
