Modo de preparo
Prepare o café
Despeje 300 ml de espresso forte preparado em uma tigela larga e rasa. Apoie essa tigela sobre outra maior com água e gelo e mexa até o café deixar de estar morno, cerca de 5 minutos. Retire-a da água gelada e coloque-a ao lado das taças de servir.
05:00Cozinhe e resfrie o creme de gemas
Leve 2.5 cm (1 in) de água para ferver suavemente em uma panela. Bata 4 gemas grandes, 75 g de açúcar refinado e 0.75 g de sal marinho fino com um batedor em uma tigela refratária, depois coloque a tigela sobre a panela sem deixar a base tocar a água. Bata sem parar por 6 a 8 minutos, raspando as laterais, até a mistura ficar clara, espessa o bastante para cair em fitas e atingir 71°C (160°F) no centro em um termômetro culinário. Comece a verificar aos 6 minutos. Retire a tigela do fogo, coloque-a sobre água e gelo novos e bata por 3 a 5 minutos, até esfriar e continuar espessa.
00:06:0000:03:00Faça o creme de mascarpone
Misture 400 g de mascarpone em uma tigela grande somente até ficar liso. Incorpore a mistura de gemas fria em três adições. Em uma tigela limpa, bata 180 ml de creme de leite fresco em velocidade média até formar picos médios, levemente curvados nas pontas. Incorpore o creme batido à mistura de mascarpone em duas adições, parando assim que não restarem estrias brancas.
Monte e finalize o tiramisù
Separe oito taças baixas, ou use uma travessa rasa grande o suficiente para duas camadas regulares. Quebre 250 g de biscoitos savoiardi apenas o necessário para caber. Mergulhe cada pedaço em 300 ml de espresso forte preparado por cerca de 1 segundo de cada lado e disponha metade em uma camada uniforme. Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos e repita as duas camadas. Peneire 10 g de cacau em pó sem açúcar uniformemente sobre a superfície e finalize com chocolate amargo (opcional). Deixe o tiramisù descansar por 10 minutos para as camadas amaciarem ligeiramente; sirva à colher ou em fatias.
00:00:0100:10:00
Substituições inteligentes
- Sem espresso? Use a mesma quantidade de café coado bem forte ou café descafeinado.
- Sem mascarpone? Use uma mistura, em peso, de três partes de cream cheese integral e uma parte de crème fraîche, batida somente até ficar lisa.
- Sem savoiardi? Use biscoitos champanhe simples e crocantes que absorvam café sem se dissolver de imediato.
- Sem chocolate amargo? Não use e faça uma camada um pouco mais generosa de cacau peneirado na hora.
Dicas e variações
- Use um espresso forte, mas não queimado; o amargor deve equilibrar o creme doce, não dominá-lo.
- Misture o mascarpone apenas até alisar e incorpore delicadamente depois de acrescentar o creme, pois trabalhar demais pode deixar o recheio granuloso.
- Savoiardi normalmente contêm trigo e ovo, e o mascarpone e o creme contêm leite; confira os rótulos ao escolher os ingredientes.
O que deu errado?
- O creme de mascarpone parece granuloso Pare de misturar e incorpore lentamente com uma espátula flexível; bater vigorosamente pode separar o queijo com alto teor de gordura.
- O creme ficou mole demais Certifique-se de que a mistura de gemas cozidas esteja fria antes de incorporar e bata o creme de leite fresco até os picos manterem uma curvatura nítida.
- Os savoiardi ficaram encharcados Reduza a imersão no café a um toque rápido de cada lado e passe o biscoito direto para a taça.
- O cacau forma manchas escuras Passe-o por uma peneira fina, a alguns centímetros da superfície, para formar uma camada fina e uniforme.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 120 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
