Feijoada Brasileira de Feijão-Preto com Tofu Defumado

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz

   Lave 160 g de arroz branco de grão longo em uma peneira fina até que a água saia quase transparente. Transfira para uma panela pequena, adicione 360 ml de água para o arroz e leve ao fogo médio-alto até ferver. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, ainda tampado, por 10 minutos; solte o arroz com um garfo pouco antes de servir.

   00:15:00IniciarRedefinir

   00:10:00IniciarRedefinir
2. Doure o tofu defumado

   

   Seque 250 g de tofu firme defumado com papel-toalha e corte em cubos de 2 cm. Aqueça 15 ml de azeite para o ensopado em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto. Adicione o tofu em uma única camada e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam bem dourados. Comece a verificar aos 6 minutos. Transfira o tofu para um prato e deixe o azeite na panela.

   00:06:00IniciarRedefinir

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3. Prepare a base aromática

   Pique 180 g de cebola amarela e amasse ou pique bem fino 4 dentes de alho para o ensopado. Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e levemente dourada nas bordas. Junte o alho e, em seguida, 5 g de páprica defumada, 2 g de cominho em pó e 2 folhas de louro; mexa por 30 segundos, apenas até perfumar.

   00:05:00IniciarRedefinir

   00:00:30IniciarRedefinir
4. Cozinhe e engrosse a feijoada

   

   Adicione 600 g de feijão-preto cozido, 480 ml de água para o ensopado, 15 ml de molho de soja com menos sódio e 1 g de pimenta-do-reino. Deixe ferver vigorosamente e então abaixe para fogo médio-baixo. Amasse cerca de um quarto do feijão contra a lateral da panela, deixando o restante inteiro. Cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos no total, mexendo a cada poucos minutos. Após 12 minutos, devolva o tofu dourado à panela. Comece a verificar aos 18 minutos; o caldo deve ficar brilhante e cobrir levemente uma colher. Prove e acrescente 1.5 g de sal kosher somente se necessário.

   00:18:00IniciarRedefinir

   00:12:00IniciarRedefinir
5. Cozinhe a couve com alho

   Enquanto o ensopado cozinha, pique bem fino 2 dentes de alho para a couve e corte 300 g de couve fresca em tiras estreitas. Aqueça 15 ml de azeite para a couve em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicione o alho e mexa por 20 segundos. Junte a couve e 30 ml de água para a couve, misture bem e tampe por 2 minutos. Destampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até a couve ficar verde-viva, macia e ainda levemente firme.

   00:00:20IniciarRedefinir

   00:02:00IniciarRedefinir

   00:03:00IniciarRedefinir
6. Finalize e sirva

   Descarte as folhas de louro. Se o ensopado estiver mais espesso do que o ponto de servir à colher, solte-o com um pequeno respingo de água quente; se estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos. Corte 300 g de laranjas frescas em gomos. Distribua o arroz e a couve em tigelas rasas, sirva a feijoada ao lado e acompanhe com os gomos de laranja para espremer sobre cada porção.

Substituições inteligentes

• Sem tofu defumado? Utilize tofu extrafirme e aumente levemente a páprica defumada para recuperar o toque defumado.
• Sem couve? Utilize couve kale ou acelga e ajuste o tempo final de cozimento até as folhas ficarem macias.
• Sem molho de soja? Utilize tamari com menos sódio para obter profundidade de sabor semelhante.
• Sem arroz branco? Sirva com arroz integral ou quinoa, cozinhando o grão conforme seu próprio tempo e sua quantidade de líquido.

Dicas e variações

• Seque muito bem o tofu antes de dourar para que a superfície sele em vez de cozinhar no vapor.
• Amasse apenas parte do feijão: os grãos inteiros dão textura, enquanto a parte amassada deixa o caldo cremoso.
• Empilhe as folhas de couve antes de cortá-las para fazer tiras finas de modo rápido e uniforme.

O que deu errado?

• A feijoada está aguada Cozinhe sem tampa por mais um pouco e amasse outra colherada de feijão contra a lateral da panela.
• A feijoada está espessa demais Adicione água quente, um pequeno respingo por vez, até o caldo ficar solto o suficiente para servir à colher.
• O tofu não doura Seque-o melhor, deixe mais espaço entre os cubos na panela e espere cada lado firmar antes de virar.
• A feijoada ficou salgada demais Equilibre cada porção com um pouco mais de arroz e bastante suco de laranja fresca.

Estimativa nutricional

• Fibras: 20 g por porção
• Sódio: 715 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes