Modo de preparo
Prepare os vegetais
Descasque 180 g de cebola amarela e corte em cubinhos. Rale 150 g de cenouras no lado grosso do ralador. Fatie 200 g de cogumelos cremini. Descasque 450 g de batatas Yukon Gold e corte em pedaços de 1,5 cm (1/2 pol.). Fatie 300 g de repolho verde em tiras curtas e finas. Se os fios de 350 g de chucrute estiverem muito longos, corte-os uma ou duas vezes. Escorra bem 480 g de feijão-branco em lata, sem sal adicionado caso estejam em conserva líquida. Pique 12 g de dentes de alho e 15 g de endro fresco, reservando ambos para finalizar.
Doure os vegetais e o extrato de tomate
Aqueça 30 ml de óleo de girassol em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio. Junte 180 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 200 g de cogumelos cremini. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, as cenouras amaciarem e os cogumelos soltarem a umidade e começarem a dourar; use o cronômetro como primeira referência. Acrescente 30 g de extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, raspando e mexendo o fundo da panela, até escurecer levemente e perfumar.
00:08:0000:01:00Prepare o caldo e cozinhe as batatas
Acrescente 1500 ml de água, raspando os resíduos dourados do fundo da panela. Junte 450 g de batatas Yukon Gold, 2 folhas de louro, 4 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica e 1 g de pimenta-do-reino. Aumente o fogo até ferver e então abaixe para manter uma fervura branda. Cozinhe por 12 a 15 minutos, usando o cronômetro como primeira referência, até conseguir espetar um pedaço de batata, mas ele ainda oferecer leve resistência no centro.
12:00Cozinhe o repolho fresco e o chucrute
Misture 300 g de repolho verde e 350 g de chucrute. Volte a sopa a uma fervura branda e cozinhe por 10 a 12 minutos, usando o cronômetro como primeira referência. O repolho fresco deve ficar macio, o chucrute deve se integrar ao caldo e as batatas devem estar completamente cozidas, sem se desfazer.
10:00Aqueça o feijão e finalize com alho e endro
Junte 480 g de feijão-branco em lata, sem sal adicionado e cozinhe por 5 minutos, mexendo delicadamente uma ou duas vezes, até o feijão aquecer e o caldo engrossar levemente. Retire a panela do fogo e descarte 2 folhas de louro e todas as bagas de 4 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica que encontrar. Misture 12 g de dentes de alho e a maior parte de 15 g de endro fresco. Prove o caldo: o chucrute deve dar uma acidez salgada nítida. Sirva em tigelas, finalize com o restante de endro e acompanhe com creme azedo (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Sem chucrute? Use mais repolho fresco e acrescente suco de limão ou vinagre suave à mesa, até o caldo ficar agradavelmente ácido.
- Sem feijão-branco? Use feijão-manteiga, feijão-navy ou feijão-vermelho-claro, que têm textura igualmente cremosa.
- Sem óleo de girassol? Use outro óleo neutro para cozinhar, como óleo de canola ou de semente de uva.
- Sem cogumelos? Não os use e cozinhe a cebola e as cenouras por alguns minutos a mais para obter um dourado mais intenso.
Dicas e variações
- Prove o chucrute antes de colocá-lo na panela. Se estiver muito salgado, esprema um pouco da salmoura em vez de lavar e perder todo o seu caráter.
- Mantenha o repolho em fervura branda; uma ebulição forte pode quebrar as batatas e turvar o caldo.
- Acrescente o alho e o endro depois de desligar o fogo para que o aroma deles continue fresco entre os vegetais cozidos lentamente.
O que deu errado?
- As batatas continuam duras O chucrute ácido pode ter entrado cedo demais. Mantenha a sopa em fervura branda até as batatas cederem facilmente à faca.
- A sopa ficou ácida demais Dilua com um pouco de água quente e amasse alguns pedaços de batata no caldo para suavizar a acidez.
- O caldo parece ralo Amasse uma colherada de feijão e batata contra a lateral da panela e misture de volta à sopa.
- O sabor está apagado Acrescente uma colherada da salmoura do chucrute, mais pimenta-do-reino ou outro punhado de endro picado pouco antes de servir.
Estimativa nutricional
- Fibras: 17 g por porção
- Sódio: 640 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
