Sopa Turca de Lentilhas Vermelhas

Modo de preparo

1. Prepare e refogue os legumes

   Lave 240 g de lentilhas vermelhas em uma peneira fina sob água corrente fria até que a água saia quase limpa; reserve para escorrer. Pique 160 g de cebola amarela. Corte 100 g de cenoura e 150 g de batata amarela em pedaços pequenos e uniformes. Aqueça 15 ml de azeite de oliva para a sopa em uma panela grande, em fogo médio. Junte a cebola, a cenoura e a batata e cozinhe por 7 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e os legumes começarem a amolecer, sem dourar. Comece a verificar aos 7 minutos.

   07:00IniciarRedefinir
2. Faça a base temperada de tomate

   Pique bem 6 g de dentes de alho. Junte-o à panela e mexa por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar. Acrescente 30 g de extrato de tomate e 2 g de cominho em pó. Cozinhe por 1 minuto, mexendo e raspando o fundo da panela, até o extrato escurecer um pouco e deixar uma película fina no fundo.

   00:00:30IniciarRedefinir

   00:01:00IniciarRedefinir
3. Cozinhe até as lentilhas se desmancharem

   Misture 240 g de lentilhas vermelhas escorridas e adicione 1.4 L de água, 6 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino. Aumente o fogo e deixe a sopa ferver, retirando a espuma clara que se formar na superfície. Abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe em fervura suave por 20 a 25 minutos, mexendo duas ou três vezes, até as lentilhas se desmancharem e os legumes amassarem facilmente contra a lateral da panela. Comece a verificar aos 20 minutos.

   20:00IniciarRedefinir
4. Bata até ficar sedosa

   

   Retire a panela do fogo. Bata com um mixer de mão, mantendo a lâmina submersa, até a sopa ficar completamente lisa e fluida. Se usar liquidificador, bata em etapas, preenchendo o copo no máximo até a metade; retire a tampinha central para o vapor escapar e cubra a abertura com um pano de cozinha dobrado. Volte a sopa ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo; então prove e ajuste o tempero. A textura deve cobrir levemente uma colher, sem ficar espessa sobre ela.

   02:00IniciarRedefinir
5. Aqueça o azeite de hortelã e sirva

   Aqueça 15 ml de azeite de oliva para finalizar em uma frigideira pequena, em fogo baixo. Junte 2 g de páprica doce, 1 g de hortelã seca e 0.5 g de pimenta calabresa em flocos e gire a frigideira por 20 a 30 segundos, apenas até perfumar; retire do fogo antes que as especiarias escureçam. Corte 1 limão em gomos. Sirva a sopa em tigelas, distribua o azeite temperado quente sobre cada porção e leve os gomos de limão à mesa para espremer.

   00:20IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem extrato de tomate? Use a mesma quantidade de pasta turca suave de pimentão vermelho, para um sabor mais profundo de pimentão.
• Sem batata amarela? Use uma batata branca mais farinácea ou acrescente outra cenoura; sem a batata, a sopa ficará um pouco menos cremosa.
• Sem hortelã seca? Use tomilho seco na finalização ou omita a erva e deixe a páprica se destacar.
• Prefere uma finalização mais rica? Troque o azeite da finalização por manteiga sem sal; isso adiciona laticínios.

Dicas e variações

• Lave bem as lentilhas para que o excesso de amido da superfície não deixe a sopa espumosa ou pastosa.
• Mantenha a fervura suave e mexa o fundo da panela, sobretudo nos 10 minutos finais.
• Bata até não haver cascas de lentilha visíveis; o caráter desta sopa é ser lisa e fluida.

O que deu errado?

• A sopa ficou muito grossa Incorpore água quente aos poucos com um batedor e volte a sopa a uma fervura suave.
• A sopa ficou muito rala Cozinhe sem tampa por alguns minutos, mexendo com frequência, até ela cobrir levemente uma colher.
• A textura está granulada Bata por mais tempo com a lâmina totalmente submersa e depois passe a sopa por uma peneira fina para um resultado ainda mais liso.
• O azeite temperado está amargo As especiarias escureceram porque o azeite estava quente demais. Recomece em fogo baixo e retire a frigideira assim que elas ficarem perfumadas.

Estimativa nutricional

• Fibras: 9 g por porção
• Sódio: 620 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes