Modo de preparo
Prepare a base de pimentões
Corte 180 g de cebola amarela em pedaços grandes. Retire o cabo e as sementes de 240 g de pimentões vermelhos; retire o cabo de 15 g de pimenta scotch bonnet para uma sopa bem picante ou as sementes para suavizar. Bata os vegetais com 120 ml de água até ficar quase liso, parando para raspar as laterais do liquidificador.
Cozinhe a carne e prepare o caldo
Seque 500 g de acém bovino sem osso com papel-toalha e corte em cubos de 3 cm. Coloque em uma panela pesada com 4 g de sal kosher e 600 ml de caldo de carne com baixo teor de sódio. Leve à fervura em fogo médio-alto, retire a espuma e abaixe para manter uma fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia ao garfo. Meça os pedaços maiores com um termômetro culinário para confirmar pelo menos 63°C; mantenha a panela em fervura suave por no mínimo 3 minutos após essa leitura. Transfira a carne para uma tigela limpa e despeje o líquido do cozimento em uma jarra resistente ao calor. Lave as mãos, a faca, a tábua e toda superfície que tocou carne crua com água quente e sabão.
00:40:0000:03:00Reduza a base de pimentões
Volte a panela ao fogo médio e adicione 45 ml de óleo de palma vermelho. Quando o óleo estiver fluido e brilhante, junte com cuidado a base de pimentões batida. Cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo sempre, até a mistura escurecer ligeiramente, perder o aroma cru e formar pequenas gotas de óleo nas bordas.
10:00Firme os grumos de egusi
Coloque 180 g de sementes de egusi moídas em uma tigela. Misture líquido quente do cozimento da carne o suficiente para formar uma pasta grossa que caia da colher. Coloque a pasta sobre a base de pimentões em montinhos do tamanho de nozes, sem mexer. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8 minutos para o egusi firmar em grumos macios. Destampe e quebre os grumos delicadamente em pedaços grandes.
08:00Finalize a sopa
Devolva a carne cozida e o líquido de cozimento restante à panela. Misture 25 g de lagostim seco moído (crustáceo) e 15 g de feijão-locuste fermentado (iru). Leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa por 12 a 15 minutos, mexendo ao redor dos grumos de egusi em vez de esmagá-los, até o caldo engrossar e o óleo subir formando pequenas poças alaranjadas. Prove e ajuste o tempero.
12:00Junte o espinafre e sirva
Lave bem 300 g de espinafre fresco, escorra e corte as folhas em tiras largas. Incorpore à sopa e cozinhe por 3 a 5 minutos, apenas até murchar e ficar macio, mas ainda verde. Deixe a sopa descansar fora do fogo por 5 minutos para a textura assentar e sirva com fufu (opcional).
03:00
Substituições inteligentes
- Sem espinafre fresco? Use folhas de abóbora (ugu), couve ou acelga e ajuste a fervura final conforme a maciez das folhas.
- Sem lagostim seco? Use uma pequena quantidade de peixe defumado bem moído, verificando cuidadosamente se há espinhas, ou omita e aumente um pouco o iru.
- Sem iru? Omita e tempere a sopa pronta de forma mais marcante com lagostim e sal.
- Quer menos picância? Retire as sementes da pimenta scotch bonnet ou substitua por uma pimenta vermelha mais suave.
Dicas e variações
- Compre egusi descascado e moído em mercados africanos ou caribenhos para obter uma textura mais lisa.
- Não mexa nos montinhos de egusi durante o primeiro cozimento com tampa para que formem grumos macios.
- Junte o espinafre perto do fim; fervê-lo por muito tempo apaga a cor e deixa a sopa com sabor mais vegetal.
O que deu errado?
- O egusi tem gosto cru ou farináceo Adicione um pouco de líquido de cozimento quente e cozinhe em fervura suave por mais 5 minutos.
- A sopa está espessa demais Misture caldo quente ou água aos poucos, até ficar espessa, mas fácil de comer à colher.
- A carne ainda está dura Mantenha em fervura suave até um garfo entrar facilmente; o acém amacia com tempo, não com fogo mais alto.
- Há óleo demais na superfície Mexa delicadamente e cozinhe sem tampa por alguns minutos para o egusi absorver mais líquido e gordura.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 740 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
