Modo de preparo
Aqueça o forno e comece a assar a vagem
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira de bordas baixas com papel-manteiga. Coloque 400 g de vagem em um lado da assadeira, regue com metade de 30 ml de azeite de oliva extravirgem e tempere com metade de 4 g de sal kosher e metade de 1 g de pimenta-do-reino. Misture para formar uma camada uniforme e asse por 5 minutos enquanto prepara o peixe.
05:00Prepare a crosta de macadâmia
Pulse 70 g de macadâmias cruas sem sal no processador até a maior parte virar migalhas grossas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas; não triture até formar uma pasta. Transfira para uma tigela. Junte 40 g de farinha panko (trigo), 15 g de salsinha de folha lisa e as raspas finas de 1 limão. Pique 1 dente de alho e misture com o restante de 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino, até as migalhas ficarem umedecidas por igual. Corte o limão já raspado ao meio e reserve para servir.
Cubra o peixe e organize a assadeira
Seque 680 g de filés de barramundi sem pele com papel-toalha em um prato separado. Espalhe 30 g de mostarda Dijon sobre a parte superior de cada filé e pressione firmemente a mistura de macadâmia. Lave as mãos e higienize qualquer utensílio ou superfície que tenha tocado o peixe cru antes de manipular alimentos prontos para comer. Retire a assadeira do forno, vire a vagem e disponha os filés com a crosta para cima no lado livre da assadeira.
Asse até dourar e cozinhar por completo
Volte a assadeira ao forno e asse por 12 a 15 minutos. Comece a verificar aos 12 minutos: a crosta deve estar dourada e um termômetro culinário inserido lateralmente na parte mais espessa de cada filé deve marcar 63°C (145°F). Transfira o peixe cozido para uma travessa limpa. Esprema metade do limão reservado sobre a vagem, misture e sirva com o limão restante cortado em gomos.
12:00
Substituições inteligentes
- Sem barramundi? Use pargo, bacalhau fresco ou outro peixe branco firme, em filés de espessura semelhante; cozinhe cada peça até 63°C (145°F).
- Sem panko? Use farinha de rosca branca seca. A crosta ficará mais fina e levemente mais densa.
- Sem salsinha? Use folhas frescas de coentro ou cebolinha para uma nota diferente de ervas.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda em grãos e pressione a crosta firmemente para que ela adira.
Dicas e variações
- Escolha filés com espessura semelhante para que atinjam a temperatura segura aproximadamente ao mesmo tempo.
- Pare de pulsar as macadâmias quando ainda houver pedaços distintos; sua textura irregular cria a melhor crocância.
- Insira o termômetro pela lateral para que a ponta alcance o centro da parte mais espessa sem quebrar a crosta.
O que deu errado?
- A crosta está dourando antes de o peixe ficar pronto Cubra a cobertura frouxamente com um pedaço de papel-alumínio e continue assando até o peixe chegar a 63°C (145°F).
- A crosta desliza do peixe Seque muito bem o peixe e use uma camada fina e uniforme de mostarda; umidade em excesso enfraquece a cobertura.
- A vagem ainda está firme demais Transfira o peixe completamente cozido para uma travessa limpa e asse a vagem por mais 3 a 5 minutos.
- Os filés cozinham em ritmos diferentes Gire a assadeira uma vez e verifique primeiro as peças mais finas, retirando cada filé assim que chegar a 63°C (145°F).
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 655 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
