Modo de preparo
Refogue os vegetais
Pique 150 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 100 g de talos de aipo em pedaços pequenos e uniformes. Aqueça 15 ml de azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Junte os vegetais picados e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e as bordas da cenoura começarem a amolecer. A partir dos 6 minutos, verifique o ponto.
06:00Cozinhe o frango e o arroz em fogo breo
Despeje 1440 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio e adicione 1 folha de louro. Deixe o líquido levantar fervura, depois coloque 450 g de sobrecoxas de frango sem pele e sem osso na panela com uma pinça e misture 100 g de arroz branco de grão longo. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e tampe parcialmente. Cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo duas vezes para o arroz não grudar, até o arroz ficar macio e um termômetro culinário inserido na parte mais espessa do frango marcar 74°C/165°F. A partir dos 18 minutos, verifique o ponto. Depois de manusear o frango cru, lave as mãos e limpe qualquer superfície que ele tenha tocado. Use uma pinça limpa para transferir o frango cozido para um prato limpo, descarte a folha de louro e mantenha a sopa quente em fogo baixo.
18:00Aqueça gradualmente a mistura de ovos e limão
Bata 3 ovos grees e 90 ml de suco de limão fresco em uma tigela resistente ao calor até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa. Sem parar de bater, adicione o caldo quente da panela, uma concha por vez, até a mistura ficar bem quente, líquida e de cor clara, cerca de quatro conchas. Adicione cada concha devagar para aquecer os ovos sem formar grumos.
Engrosse a sopa sem deixar ferver
Retire a panela do fogo. Despeje lentamente a mistura aquecida de ovos e limão na sopa, mexendo sem parar. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo delicadamente, até o caldo cobrir levemente as costas de uma colher e atingir 71°C/160°F no termômetro culinário. A partir dos 2 minutos, verifique o ponto e não deixe a sopa ferver.
02:00Finalize e sirva
Desfie o frango cozido em pedaços pequenos e devolva-o à panela. Pique 15 g de endro fresco, reserveo uma pitada para as tigelas, e misture-o à sopa com 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Prove a sopa, coloque-a em tigelas aquecidas e espalhe o endro reservado por cima.
Substituições inteligentes
- Sem sobrecoxas de frango? Use peito de frango sem pele e sem osso e comece a verificar alguns minutos antes; cozinhe até 74°C/165°F.
- Sem arroz? Use o mesmo peso seco de orzo e cozinhe até ficar macio antes de adicionar a mistura de ovo e limão.
- Sem endro? Use salsa ou cebolinha frescas para um toque de ervas mais suave.
- Prefere menos acidez? Use dois terços do suco de limão e prove depois que a sopa engrossar.
Dicas e variações
- Adicione o caldo quente aos ovos devagar e não pare de bater; o calor repentino é o que cria fios.
- Mexa o arroz uma ou duas vezes durante o cozimento para que cozinhe por igual sem liberar amido demais.
- Use um prato e uma pinça limpos para o frango cozido, em vez de reutilizar utensílios que tocaram o frango cru.
O que deu errado?
- Ovos formaram fios finos O caldo foi adicionado rápido demais ou a sopa ficou quente demais. Bata a mistura vigorosamente e não deixe a sopa ferver.
- A sopa está grossa demais Acrescente água quente aos poucos, em pequenas quantidades, até o caldo escorrer facilmente da concha.
- A sopa está rala demais Mantenha em fogo baixo, mexendo, até atingir 71°C/160°F e cobrir levemente as costas de uma colher; não deixe ferver.
- O limão ficou muito ácido Ajuste com um pouco do sal já medido e uma colherada de água quente, em vez de adicionar mais ovo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 660 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
