Modo de preparo
Refogue os vegetais
Pique 150 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 100 g de talos de aipo em pedaços pequenos e uniformes. Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Junte os vegetais picados e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e as bordas da cenoura começarem a amaciar. Comece a verificar aos 6 minutos.
06:00Cozinhe o frango e o arroz em fervura branda
Despeje 1440 ml de caldo de frango com baixo teor de sódio e acrescente 1 folha de louro. Leve o líquido a uma fervura viva, depois coloque 450 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele na panela com uma pinça e misture 100 g de arroz branco de grão longo. Reduza o fogo para manter uma fervura branda e cubra parcialmente. Cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo duas vezes para o arroz não pegar, até o arroz ficar macio e um termômetro culinário inserido na parte mais espessa do frango marcar 74°C/165°F. Comece a verificar aos 18 minutos. Depois de manusear frango cru, lave as mãos e higienize qualquer superfície que ele tenha tocado. Use uma pinça limpa para transferir o frango cozido a um prato limpo, descarte a folha de louro e mantenha a sopa quente em fogo baixo.
18:00Tempere a mistura de ovo e limão
Bata 3 ovos grandes e 90 ml de suco de limão fresco em uma tigela resistente ao calor até a mistura ficar lisa e levemente espumosa. Enquanto bate sem parar, adicione o caldo quente da panela, uma concha de cada vez, até a mistura ficar bem quente, fluida e clara, cerca de quatro conchas. Acrescente cada concha lentamente para aquecer os ovos sem formar grumos.
Engrosse a sopa suavemente
Retire a panela do fogo. Despeje devagar a mistura temperada de ovo e limão na sopa, mexendo sem parar. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo delicadamente, até o caldo aderir levemente a uma colher e atingir 71°C/160°F em um termômetro culinário. Comece a verificar aos 2 minutos e não deixe a sopa ferver.
02:00Finalize e sirva
Desfie o frango cozido em pedaços de uma mordida e devolva-o à panela. Pique 15 g de endro fresco, reservando uma pequena pitada para as tigelas, e então misture-o à sopa com 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Prove, sirva a sopa com uma concha em tigelas aquecidas e salpique o endro reservado sobre a superfície.
Substituições inteligentes
- Não tem sobrecoxas de frango? Use peito de frango sem osso e sem pele e comece a verificar alguns minutos antes; cozinhe até 74°C/165°F.
- Não tem arroz? Use o mesmo peso seco de orzo e cozinhe em fervura branda até ficar macio antes de acrescentar a mistura de ovo e limão.
- Não tem endro? Use salsinha fresca ou cebolinha para um final mais suave de ervas.
- Prefere menos acidez? Use dois terços do suco de limão e prove depois que a sopa engrossar.
Dicas e variações
- Adicione o caldo quente aos ovos lentamente e mantenha o batedor em movimento; o choque de calor é o que forma fios.
- Mexa o arroz uma ou duas vezes durante a fervura branda para que cozinhe por igual sem liberar amido demais.
- Use um prato e uma pinça limpos para o frango cozido, em vez de reutilizar algo que esteve em contato com o frango cru.
O que deu errado?
- Os ovos formaram fios finos O caldo foi adicionado rápido demais ou a sopa esquentou demais. Bata vigorosamente e mantenha a panela abaixo da fervura.
- A sopa ficou espessa demais Misture água quente, um pequeno gole de cada vez, até o caldo escorrer facilmente da concha.
- A sopa ficou rala demais Mantenha em fogo baixo, mexendo, até chegar a 71°C/160°F e cobrir levemente uma colher; não deixe ferver.
- O limão está muito intenso Equilibre com um pouco do sal medido e uma colher de água quente, em vez de acrescentar mais ovo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 660 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
