Pilaf Morno de Sorgo para o Café da Manhã com Pera e Pistache

Modo de preparo

1. Lave e toste o sorgo

   Lave 200 g de sorgo integral em uma peneira fina sob água corrente fria e escorra o máximo possível. Derreta 14 g de manteiga sem sal para o sorgo em uma panela média de fundo grosso, em fogo médio. Junte os grãos escorridos e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência, até ficarem levemente tostados e a panela parecer seca.

   03:00IniciarRedefinir
2. Cozinhe o sorgo até ficar macio

   

   Acrescente 960 ml de agua e 1.5 g de sal kosher com cuidado; a panela pode soltar bastante vapor. Leve a fervura plena, reduza o fogo para manter uma fervura suave e tampe deixando uma fresta. Cozinhe por 45 a 55 minutos, mexendo uma ou duas vezes, ate os graos incharem e ficarem macios, mas agradavelmente mastigaveis. Comece a verificar aos 45 minutos. Se o centro ainda estiver duro, adicione um pequeno gole de agua quente e continue cozinhando. Escorra somente se restar mais do que uma colher de liquido.

   45:00IniciarRedefinir
3. Corte e amacie as peras

   

   Enquanto o sorgo termina de cozinhar, retire o miolo de 360 g de peras maduras e firmes e corte-as em pedacos de 1,25 cm (1/2 polegada). Derreta 14 g de manteiga sem sal para as peras em uma frigideira grande, em fogo medio. Adicione os pedacos de pera, 3 g de canela em pó e 0.5 g de cardamomo em pó. Cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, ate as bordas ficarem translucidas, mas os pedacos ainda manterem a forma. Comece a verificar aos 4 minutos.

   04:00IniciarRedefinir
4. Glaceie as peras com xarope de bordo

   

   Regue as peras com 45 ml de xarope de bordo puro e aumente para fogo medio-alto. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo delicadamente, ate o xarope borbulhar vigorosamente e formar uma camada fina e brilhante sobre a fruta. Comece a verificar apos 1 minuto e retire a frigideira do fogo antes de o xarope escurecer.

   01:00IniciarRedefinir
5. Finalize o pilaf e sirva

   Leve o sorgo cozido ao fogo medio-baixo. Misture 240 ml de leite integral e 5 ml de extrato de baunilha e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo com frequencia, ate a mistura ficar quente e levemente cremosa, sem os graos perderem a individualidade. Comece a verificar aos 3 minutos. Divida o pilaf entre tigelas aquecidas, cubra com as peras glaceadas no xarope de bordo e finalize com 40 g de pistaches torrados sem sal. Sirva em seguida.

   03:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem leite integral? Use leite de aveia sem acucar para um resultado igualmente aveludado, ou leite de amendoas sem acucar para uma versao mais leve.
• Sem pistache? Use nozes-peca, nozes ou sementes de abobora tostadas picadas para uma cobertura crocante.
• Sem xarope de bordo? Use mel suave ou acucar mascavo claro, acrescentando agua apenas o suficiente para ajudar o acucar a derreter ao redor das peras.
• Sem peras? Use macas firmes e deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, ate os pedacos amaciarem nas bordas.

Dicas e variações

• Escorra bem o sorgo lavado antes de tostar, para que ele doure levemente em vez de cozinhar no vapor.
• Escolha peras que cedam apenas um pouco perto do cabo; frutas muito macias perdem a forma na frigideira.
• Use uma frigideira larga para as peras, para que o xarope de bordo reduza e glaceie em vez de se acumular ao redor da fruta.

O que deu errado?

• O sorgo ainda esta duro Acrescente um pequeno gole de agua quente, tampe parcialmente e cozinhe em intervalos de 5 minutos ate os centros ficarem macios.
• O pilaf esta aguado Mantenha em fogo medio-baixo e mexa por mais 1 ou 2 minutos para que o leite envolva levemente os graos.
• As peras estao se desmanchando Na proxima vez, use frutas mais firmes e pare o cozimento assim que as bordas ficarem translucidas.
• A calda de xarope de bordo ficou com gosto de queimado Retire a frigideira do fogo assim que o xarope envolver as peras; pontos escuros e pegajosos indicam que o fogo estava alto demais.

Estimativa nutricional

• Fibras: 8 g por porção
• Sódio: 180 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes