Modo de preparo
Cozinhe o frango e prepare o caldo
Corte 180 g de cebola amarela em quatro e quebre levemente 6 vagens de cardamomo verde. Junte 1200 ml de caldo de frango sem sal, 180 g de cebola amarela, 6 vagens de cardamomo verde, 2 folhas de louro, 2 g de grãos de pimenta-do-reino e 6 g de sal kosher em uma panela grande. Coloque 570 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no líquido com uma pinça. Não lave o frango; lave as mãos, a pinça e toda superfície que entrou em contato com ele antes de continuar. Leve o líquido a uma fervura bem suave em fogo médio-alto; depois abaixe o fogo até que apenas pequenas bolhas rompam a superfície. Comece a verificar aos 18 minutos; a parte mais espessa deve chegar a 74°C/165°F em um termômetro culinário. Transfira o frango com uma pinça limpa para um prato limpo, coe o caldo e descarte os aromáticos. Quando o frango estiver frio o suficiente para manipular, desfie-o em pedaços de uma mordida com dois garfos limpos.
18:00Incorpore a molokhia ao caldo
Devolva o caldo coado a uma panela limpa e deixe-o descansar fora do fogo por 3 minutos, para que fique quente, mas não fervendo. Adicione 400 g de molokhia picada em vários pedaços, batendo com um batedor de arame à medida que amolece. Cozinhe destampado em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo com frequência, até a sopa ficar verde-viva, lisa e levemente viscosa, com apenas uma bolha ocasional na borda. Comece a verificar aos 10 minutos e nunca deixe a sopa ferver.
10:00Prepare a tasha de alho e coentro
Pique 30 g de dentes de alho bem miúdo. Derreta 28 g de manteiga ghee em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Junte 30 g de dentes de alho e mexa sem parar até perfumar e ficar dourado-claro, por cerca de 30 a 45 segundos; retire a frigideira do fogo antes que o alho doure demais. Misture 4 g de coentro em pó rapidamente e raspe de imediato a mistura chispeante para dentro da molokhia.
Finalize a sopa com frango e limão
Devolva o frango desfiado à panela e mexa com delicadeza. Mantenha a sopa em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até o frango estar bem quente e a molokhia parecer homogênea; não deixe ferver. Junte 15 ml de suco de limão fresco, prove e ajuste o tempero, se necessário.
03:00Sirva a molokhia
Para uma refeição mais completa, coloque arroz branco cozido (opcional) em tigelas aquecidas. Sirva a sopa por cima ou ao lado do arroz e ofereça gomos de limão (opcional) à mesa. Sirva imediatamente, enquanto o aroma de alho e coentro está fresco.
Substituições inteligentes
- Sem manteiga ghee? Use manteiga sem sal ou óleo neutro; a manteiga ghee proporciona o aroma arredondado mais tradicional.
- Prefere peito de frango? Use peito sem osso e sem pele e comece a verificar mais cedo; ele ainda deve atingir 74°C/165°F.
- Usando molokhia fresca? Use o mesmo peso de folhas sem talos, lave e seque-as muito bem; depois pique-as bem finas antes de adicionar.
- Sem cardamomo? Omita-o ou acrescente uma pequena pitada de pimenta-da-jamaica ao caldo, para um calor suave.
Dicas e variações
- Escolha molokhia rotulada como picada ou moída; folhas inteiras dão uma textura diferente.
- Mantenha a panela de molokhia destampada e observe as bordas para que a sopa nunca chegue à fervura intensa.
- Tire a tasha do fogo quando o alho estiver dourado-claro; ele continuará cozinhando por um instante na manteiga ghee quente.
O que deu errado?
- A molokhia parece separada O caldo provavelmente estava quente demais. Abaixe o fogo e bata suavemente com um batedor de arame até as folhas se dispersarem de novo, sem ferver.
- A sopa está espessa demais Incorpore com um batedor de arame caldo de frango quente e sem sal, uma colher de sopa por vez, até a sopa cair em uma fita lisa.
- O sabor parece sem graça Ajuste primeiro o sal; depois, acrescente um pequeno aperto de limão para realçar os sabores de frango e coentro.
- A tasha está amarga O alho dourou demais. Faça uma pequena porção nova e pare o cozimento assim que o alho ficar dourado-claro.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 790 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
