Modo de preparo
Misture e descanse a massa
Misture 500 g de farinha de trigo para pão e 7 g de fermento biológico seco ativo em uma tigela grande. Adicione 360 ml de água e mexa bem até não restar farinha seca; a massa deve ficar rústica, pegajosa e hidratada por igual. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos, para que a farinha absorva a água antes de sovar.
10:00Sove e deixe a massa crescer
Polvilhe 9 g de sal marinho fino sobre a massa. Sove na tigela, fazendo dobras repetidas, ou em uma bancada limpa, por 8 a 10 minutos, até que fique lisa, elástica e consiga se esticar fina sem rasgar de imediato. Volte-a para a tigela, cubra e deixe em local morno até quase dobrar de volume e ficar visivelmente aerada, por 75 a 90 minutos. Comece a verificar aos 75 minutos, em vez de se guiar somente pelo relógio.
00:08:0001:15:00Aqueça o forno e divida a massa
Coloque uma pedra de assar, chapa de aço para pizza ou assadeira pesada invertida na grade do meio. Aqueça o forno a 250°C (480°F) por pelo menos 45 minutos, para que a superfície fique completamente aquecida. Passe a massa fermentada para uma bancada levemente enfarinhada e divida-a em uma porção para cada duas porções. Modele cada porção em uma bola frouxa, cubra e deixe descansar por 15 minutos enquanto o forno continua aquecendo.
00:45:0000:15:00Modele os pães pontudos
Trabalhando com uma porção de cada vez, pressione a massa para formar um oval e estique-a delicadamente até atingir 35 a 40 cm (14 a 16 pol.) de comprimento. Mantenha o meio com cerca de 12 a 15 cm (5 a 6 pol.) de largura e afine as duas extremidades até formar pontas. Achate mais o centro, deixando uma borda um pouco mais espessa, e abra um furo de ventilação de 2,5 cm (1 pol.) no meio. Coloque cada pão em uma pá ou tábua plana bem enfarinhada, cubra de leve e deixe fermentar por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos; a massa deve estar relaxada e levemente inflada, não dobrada de volume.
25:00Asse até dourar bem e criar bolhas
Deslize os pães sobre a superfície totalmente aquecida, deixando espaço para o ar quente circular. Asse apenas a quantidade que couber sem se tocar, dando tempo para a superfície recuperar o calor entre as fornadas quando necessário. Asse por 10 a 14 minutos, verificando aos 10 minutos, até as pontas ficarem crocantes, o centro dourar bem e bolhas escuras se espalharem pela crosta. Transfira para uma grade por 5 minutos, depois rasgue e sirva morno.
00:10:0000:05:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de trigo para pão? Use farinha de trigo sem branqueamento e reserve um pouco da água no início; acrescente apenas o bastante para formar uma massa macia e pegajosa, não uma mistura líquida.
- Vai usar fermento instantâneo? Use o mesmo peso e misture-o diretamente à farinha, como indicado.
- Quer incluir grãos integrais? Substitua até um quinto da farinha de trigo para pão por farinha de trigo integral e acrescente água aos poucos se a massa parecer firme.
- Sem pedra ou chapa de aço? Pré-aqueça uma assadeira firme com borda, virada para baixo; sua face plana dá aos pães uma base ampla e aquecida de modo uniforme.
Dicas e variações
- Pese a farinha e a água quando possível; esta massa deve ser macia e pegajosa, não firme a ponto de manter vincos definidos.
- Se a massa encolher durante a modelagem, cubra-a por 5 minutos e depois continue esticando, em vez de forçá-la.
- Deixe o centro visivelmente mais fino que a borda para que asse por completo antes de as pontas ficarem escuras demais.
- Faça o pré-aquecimento completo da superfície; um forno quente sem uma superfície bem aquecida produz uma base pálida e macia.
O que deu errado?
- O miolo ficou denso Deixe a primeira fermentação seguir até a massa estar claramente aerada e evite acrescentar farinha demais ao sovar ou modelar.
- O pão infla como um balão Achate o centro com mais firmeza e reabra o furo de ventilação imediatamente antes de levar o pão ao forno.
- A crosta continua pálida Pré-aqueça a superfície de assar por mais tempo e confirme que o forno chegou a 250°C (480°F) antes de colocar o pão.
- A massa gruda na pá Polvilhe a pá levemente, modele com agilidade e dê uma sacudida rápida antes de deslizar o pão para o forno.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 875 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
