Modo de preparo
Corte e doure a carne
Coloque uma panela pesada de 5 a 6 L (5 a 6 qt) em fogo médio-alto. Corte 900 g de acém bovino em pedaços de 3 cm (1 1/4 in) e seque-os. Derreta 30 g de banha de porco na panela. Doure a carne em três lotes, sem amontoar, vireo os pedaços até que vários lados fiquem bem dourados. Programe um timer de 4 minutos para cada lote como primeira verificação e continue por até 5 minutos por lote se os pedaços precisarem de mais cor. Transfira cada lote para um prato limpo. Depois de manusear a carne crua, lave as mãos e higienize a faca, a tábua e as superfícies próximas antes de continuar.
04:00Prepare a base de páprica
Reduza o fogo para médio. Pique 300 g de cebolas amarelas, junte-as à panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e raspeo os pedacinhos dourados do fundo, até ficarem macias e com um tom dourado-claro. Pique 4 dentes de alho e esmague levemente 2 g de sementes de alcaravia; misture ambos às cebolas por 30 segundos. Retire a panela do fogo, acrescente 24 g de páprica doce húngara e mexa até as cebolas ficarem uniformemente vermelhas, úmidas e perfumadas, sem tempero seco no fundo da panela. Volte a panela ao fogo médio. Pique 150 g de pimentão verde e 150 g de tomate maduro, junte-os e cozinhe por 3 minutos, até começarem a amaciar. O timer marca a primeira verificação das cebolas.
08:00Cozinhe a carne até quase ficar macia
Volte a colocar na panela a carne dourada e os sucos que ela tiver soltado. Acrescente 1.5 L de água, 9 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Deixe a sopa ferver e reduza imediatamente o fogo para manter uma fervura brea. Tampe parcialmente e cozinhe por 75 a 90 minutos, mexendo de vez em queo e adicioneo apenas um pequeno fio de água se a carne não estiver mais coberta pelo caldo. Comece a verificar aos 75 minutos. Insira um termômetro culinário limpo no centro de um dos maiores pedaços: ele deve atingir pelo menos 63°C/145°F. Mantenha a carne no caldo em fervura brea por pelo menos 3 minutos depois de atingir essa temperatura e continue cozinheo, se necessário, até ficar quase macia ao garfo.
75:00Junte as raízes e as batatas
Descasque 250 g de cenouras, 150 g de raiz de salsinha e 570 g de batatas firmes. Corte as cenouras e a raiz de salsinha em pedaços de 1 cm (3/8 in) e as batatas em pedaços de 2.5 cm (1 in). Junte os três à sopa e volte a cozinhar em fervura brea. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 25 a 30 minutos, começeo a verificar aos 25 minutos, até o centro das batatas ficar macio e a carne ceder facilmente ao ser pressionada com um garfo.
25:00Finalize e sirva
Pique 10 g de salsinha fresca de folha lisa. Misture metade à sopa, prove o caldo e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a sopa em tigelas fundas, garantindo que cada porção receba carne, batatas e raízes, e salpique o restante da salsinha por cima. Sirva imediatamente, enquanto o caldo ainda estiver solteo vapor.
Substituições inteligentes
- Sem banha de porco? Use o mesmo volume de óleo de girassol ou outro óleo neutro.
- Sem raiz de salsinha? Use pastinaca para obter doçura semelhante ou aipo-rábano para um sabor de raiz mais marcante.
- Prefere outro corte para ensopar? O músculo ou a paleta sem osso funcionam bem; continue cozinheo até a carne ficar macia ao garfo.
- Sem pimentão verde? Use uma pimenta húngara suave ou outro pimentão verde suave de tamanho parecido.
Dicas e variações
- Use páprica doce húngara fresca como tempero principal; a páprica defumada muda o perfil de sabor da sopa.
- Doure a carne em lotes para a panela permanecer quente o bastante para dourá-la, em vez de cozinhá-la no vapor.
- Corte as batatas maiores que as cenouras para que ambas fiquem macias aproximadamente ao mesmo tempo.
O que deu errado?
- O caldo está amargo Provavelmente a páprica queimou. O fogo breo evita isso; se o amargor estiver forte, refazer a base de páprica e cebola dá o resultado mais limpo.
- A carne ainda está dura Mantenha a sopa em fervura tranquila e verifique novamente a cada 15 minutos. Cortes para ensopar só amaciam depois que o tecido conjuntivo tem tempo suficiente para se desfazer.
- O caldo parece ralo Amasse um ou dois pedaços macios de batata contra a lateral da panela e misture-os de volta ao caldo.
- Os legumes estão desmancheo Baixe o fogo para uma fervura mais suave e comece a verificar mais cedo; a fervura forte desfaz as bordas rapidamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 740 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
