Modo de preparo
Hidrate os cogumelos e prepare os ingredientes
Aqueça 1250 ml de água até começar a soltar vapor, sem ferver. Coloque 20 g de cogumelos shiitake secos e 10 g de cogumelos orelha-de-pau secos em uma tigela resistente ao calor, cubra com água quente suficiente e deixe de molho por 15 minutos, ou até ficarem totalmente flexíveis. Reserve a água quente restante. Retire os cogumelos, lave-os bem, remova as partes centrais duras e coe o líquido do remolho com uma peneira fina junto da água reservada. Corte os cogumelos em tiras finas. Corte 400 g de tofu firme em cubos de 1 cm (3/8 pol.). Escorra e enxágue 120 g de brotos de bambu em conserva. Pique 15 g de gengibre fresco, pique 2 dentes de alho e fatie 4 cebolinhas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
15:00Prepare o caldo de cogumelos
Despeje o líquido coado dos cogumelos e a água restante em uma panela gree. Junte 20 g de cogumelos shiitake secos, 10 g de cogumelos orelha-de-pau secos, 120 g de brotos de bambu em conserva, 15 g de gengibre fresco, 2 dentes de alho e as partes brancas de 4 cebolinhas. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe em fervura brea por 8 minutos, até os cogumelos ficarem macios e o caldo ficar bem aromático.
08:00Tempere e engrosse a sopa
Misture 30 ml de molho de soja com menos sódio, 5 g de açúcar cristal, 3 g de sal kosher e 3 g de pimenta-branca moída. Em uma tigela pequena, bata 30 g de amido de milho com 60 ml de água fria até ficar completamente liso. Leve a sopa novamente a uma fervura brea. Mexa sem parar enquanto despeja a mistura em fio fino e cozinhe por 1 a 2 minutos, até o caldo ficar brilhante e cobrir levemente a colher, sem adquirir textura gelatinosa.
01:30Aqueça o tofu e finalize a sopa
Coloque 400 g de tofu firme na panela e mexa delicadamente para manter os cubos inteiros. Cozinhe por 3 a 4 minutos, verificeo aos 3 minutos, até o tofu ficar bem quente e o caldo voltar a ferver suavemente. Retire a panela do fogo. Misture 75 ml de vinagre preto Chinkiang, 10 ml de óleo de gergelim torrado e as partes verdes de 4 cebolinhas. Sirva imediatamente em tigelas, enquanto o aroma do vinagre ainda está intenso.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem vinagre Chinkiang? Use vinagre de arroz sem tempero para uma acidez mais limpa ou misture quatro partes de vinagre de arroz com uma parte de vinagre balsâmico para um sabor mais escuro e arredondado.
- Sem cogumelos orelha-de-pau? Use mais shiitake ou cogumelos-ostra fatiados finamente; a sopa ficará menos crocante, mas continuará saborosa.
- Sem brotos de bambu? Use tiras finas de acelga chinesa ou cenoura e cozinhe até ficarem macias, sem desmanchar.
- Quer evitar trigo? Escolha uma alternativa ao molho de soja identificada especificamente como sem trigo e compare o teor de sódio antes de temperar a sopa.
Dicas e variações
- Corte o tofu e os legumes em pedaços pequenos, que caibam na colher, para que cada tigela tenha uma mistura equilibrada.
- Mexa a mistura de amido novamente imediatamente antes de despejá-la; o amido se deposita rapidamente no fundo da tigela.
- Mantenha a sopa em fervura brea depois de adicionar o tofu para que os cubos permaneçam inteiros e o caldo engrossado continue liso.
O que deu errado?
- A sopa está rala demais Leve novamente a uma fervura brea e acrescente mais um pouco de mistura feita com partes iguais de amido de milho e água fria, mexendo enquanto despeja.
- A sopa está espessa demais Incorpore água quente aos poucos, até o caldo escorrer facilmente da colher.
- O sabor está sem graça Verifique o sal primeiro e depois realce o sabor com um pequeno toque de vinagre preto.
- A pimenta-branca formou grumos Misture a pimenta ao molho de soja antes de adicionar e mexa a sopa vigorosamente para dispersá-la.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 620 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
