Modo de preparo
Prepare o alho-poró e os vegetais
Retire as raízes e as pontas verde-escuras e duras de 300 g de alho-poró. Corte as partes brancas e verde-claras ao meio no sentido do comprimento, lave muito bem entre as camadas e fatie transversalmente. Corte 150 g de cenouras e 120 g de aipo em pedaços pequenos e uniformes. Pique 3 dentes de alho. Mantenha esta tábua e esta faca longe de aves cruas.
Refogue os vegetais
Derreta 30 g de manteiga sem sal em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio. Junte 300 g de alho-poró, 150 g de cenouras, 120 g de aipo e 5 g de sal kosher. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até o alho-poró ficar macio e brilhante e a cenoura começar a amaciar, sem deixar os vegetais dourarem.
08:00Prepare a base da sopa
Misture 3 dentes de alho e 4 g de folhas de tomilho fresco e cozinhe até perfumar. Polvilhe 30 g de farinha de trigo comum de modo uniforme sobre os vegetais e cozinhe, mexendo sem parar, até não restar farinha seca e se formar uma camada fina no fundo da panela. Não deixe a farinha escurecer.
Dê uma vantagem ao arroz selvagem
Despeje 1440 ml de caldo de frango sem sal aos poucos, raspando o fundo da panela enquanto o líquido solta a farinha. Misture 160 g de arroz selvagem canadense, 1 folha de louro e 1 g de pimenta-do-reino. Leve a sopa à fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente e mantenha uma fervura branda por 30 minutos. Mexa uma ou duas vezes para o arroz não se depositar no fundo.
30:00Cozinhe o frango com segurança
Seque 600 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele com papel-toalha; não lave. Coloque os pedaços na sopa em fervura branda usando uma pinça limpa e garanta que fiquem quase totalmente submersos. Lave as mãos e higienize qualquer utensílio ou superfície que tenha tocado na ave crua antes de continuar. Tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda por 15 a 20 minutos. Comece a verificar aos 15 minutos com um termômetro culinário na parte mais espessa de cada pedaço; retire cada um somente ao atingir 74°C/165°F. O arroz selvagem deve estar macio, com leve mastigabilidade, e muitos grãos devem ter se aberto. Se o arroz precisar de mais tempo, continue o cozimento depois de retirar o frango.
15:00Desfie o frango cozido
Transfira 600 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, agora totalmente cozido, para um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos, para facilitar o manuseio. Desfie em pedaços de uma mordida com dois garfos. Retire 1 folha de louro da panela e descarte.
05:00Finalize a sopa cremosa
Devolva 600 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele à panela e misture 480 ml de leite de vaca semidesnatado. Aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, sem ferver, até o caldo ficar delicadamente cremoso, o arroz ficar inchado e o frango quente por completo. Retire a panela do fogo, misture 15 ml de suco de limão e prove o tempero. Sirva em tigelas e salpique salsinha fresca (opcional) por cima.
05:00
Substituições inteligentes
- Não tem sobrecoxa de frango? Use peito de frango sem osso e sem pele e retire cada pedaço da sopa assim que atingir 74°C/165°F, para que a carne magra permaneça macia.
- Não tem tomilho fresco? Use 1 colher de chá de tomilho seco, acrescentando-o junto com o alho para que tenha tempo de amaciar e liberar seu aroma.
- Precisa de um final sem laticínios? Use azeite no lugar da manteiga e bebida de aveia sem açúcar e sem sabor no lugar do leite; o sabor e a riqueza mudarão.
- Precisa de um espessante sem trigo? Use uma mistura de farinha sem glúten indicada para engrossar molhos e acrescente-a na mesma etapa da farinha.
Dicas e variações
- Lave entre todas as camadas do alho-poró; a areia presa é fácil de não perceber e fica evidente em um caldo cremoso.
- Mantenha a panela em fervura bem suave para o frango continuar macio e a farinha engrossar sem grudar no fundo.
- Variedades de arroz selvagem cozinham em ritmos diferentes; use os grãos abertos e uma textura macia e agradavelmente mastigável como indicação final.
O que deu errado?
- O arroz selvagem ainda está firme Mantenha a sopa em fervura branda e junte um pequeno toque de caldo quente se o nível do líquido baixar antes de os grãos se abrirem e amaciarem.
- A sopa está espessa demais Misture mais caldo ou leite morno, pouco a pouco, até a sopa ficar fluida o bastante para servir com concha.
- A sopa está rala demais Cozinhe sem tampa em fogo baixo, mexendo com frequência, até o caldo cobrir levemente as costas de uma colher.
- O frango ficou seco Verifique cada pedaço separadamente e retire-o assim que a parte mais espessa atingir 74°C/165°F; pedaços menores podem ficar prontos primeiro.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
