Modo de preparo
Cozinhe a cevada
Lave 100 g de cevada-perolada em água corrente fria, usando uma peneira fina. Coloque 1200 ml de água em uma panela pesada e leve para ferver em fogo alto. Junte 100 g de cevada-perolada, reduza para fervura branda e cozinhe sem tampa por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem macios e o líquido parecer levemente amiláceo. Comece a verificar aos 30 minutos; não escorra. Enquanto a cevada cozinha, prepare nos próximos passos a manteiga de cebola e hortelã e a base de iogurte.
30:00Refogue a cebola e desperte a hortelã
Enquanto a cevada cozinha, pique 150 g de cebola amarela finamente. Derreta 28 g de manteiga sem sal em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Junte 150 g de cebola amarela e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida, sem dourar demais. Incorpore 2 g de hortelã seca apenas até perfumar e retire a frigideira do fogo.
06:00Faça a temperagem da base de iogurte
Enquanto a cevada termina de cozinhar, bata 735 g de iogurte natural integral, 1 ovo grande e 16 g de farinha de trigo comum em uma tigela grande resistente ao calor até ficar completamente homogêneo, sem fios de ovo ou grumos de farinha. Adicione aos poucos o líquido quente do cozimento da cevada, batendo sem parar após cada adição, até a mistura ficar morna e fluida. Essa temperagem lenta impede que o iogurte se separe quando voltar à panela.
Cozinhe a sopa delicadamente
Reduza a panela para fogo baixo. Despeje a mistura morna de iogurte de volta na cevada em um fio fino, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula flexível. Cozinhe por 8 a 12 minutos, mantendo a sopa abaixo de uma fervura forte e raspando o fundo e os cantos, até ficar lisa, levemente espessa e fumegante. Use um termômetro culinário para confirmar que a sopa alcançou 71°C/160°F, para que o ovo cozinhe por completo; comece a verificar aos 8 minutos.
08:00Finalize com ervas e sirva
Pique 15 g de coentro fresco. Incorpore à sopa a manteiga de cebola e hortelã e, em seguida, adicione 5 g de sal kosher e 15 g de coentro fresco. Cozinhe em fogo baixo apenas até as ervas amaciarem e o tempero se distribuir por igual, sem deixar a sopa ferver vigorosamente. Sirva em tigelas mornas imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem cevada-perolada? Use grãos de trigo sem casca para um cereal mais mastigável e tradicional, ou arroz de grão curto para uma sopa mais macia. Cozinhe o grão escolhido até ficar totalmente macio antes de adicionar a base de iogurte.
- Sem coentro fresco? Use salsinha fresca ou endro, mantendo a mesma quantidade medida.
- Quer uma acidez de iogurte mais marcante? Substitua parte do iogurte natural integral por iogurte coado e, se necessário, dilua a mistura temperada com o líquido quente do cozimento da cevada.
- Sem manteiga sem sal? Use um azeite de oliva suave; a sopa terá sabor mais leve e menos amanteigado.
Dicas e variações
- Cozinhe a cevada até ficar totalmente macia antes de adicionar a mistura láctea; o iogurte não deve permanecer no fogo tempo suficiente para amaciar grãos duros.
- Faça a temperagem aos poucos e continue batendo para que ovo, farinha e iogurte aqueçam no mesmo ritmo.
- Quando o iogurte estiver na panela, passe a colher pelo fundo e pelos cantos para evitar que grude e aqueça de modo desigual.
O que deu errado?
- O iogurte parece granulado Retire a panela do fogo e bata vigorosamente até ficar mais liso. Continue apenas em fogo baixo e evite uma fervura forte.
- A sopa está espessa demais Incorpore água quente aos poucos, batendo, até que o caldo flua facilmente ao redor da cevada.
- A sopa está rala demais Cozinhe delicadamente por mais alguns minutos, mexendo sem parar; não aumente o fogo para uma fervura vigorosa.
- A hortelã está amarga Aqueça a hortelã seca apenas até perfumar e evite que a manteiga e a cebola dourem demais.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
