Modo de preparo
Ative o fermento
Aqueça 180 ml de água a cerca de 40°C (105°F); ela deve estar morna, não quente. Misture 8 g de açúcar refinado e 7 g de fermento biológico seco à água. Deixe a mistura por 5 a 10 minutos, verificando aos 5 minutos, até surgir uma espuma cremosa na superfície. Se ela continuar lisa, recomece com fermento fresco.
05:00Misture e sove a massa
Misture 320 g de farinha de trigo integral e 4.5 g de sal fino com um batedor em uma tigela grande. Junte 120 g de iogurte natural integral, 15 ml de óleo de canola e a mistura espumosa de fermento. Mexa até não restar farinha seca e sove sobre uma superfície limpa por 8 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e levemente pegajosa; evite acrescentar farinha, a menos que ela grude muito.
08:00Deixe crescer e divida a massa
Modele a massa em uma bola e volte-a à tigela. Cubra com um prato ou pano limpo e deixe em local morno por 60 a 75 minutos, verificando aos 60 minutos, até ficar visivelmente fofa e quase dobrar de volume. Retire as maiores bolsas de ar, divida a massa em porções de cerca de 80 g, duas por pessoa. Boleie cada porção, cubra e deixe descansar 10 minutos para que abra sem encolher.
01:00:0000:10:00Aqueça a frigideira e modele o naan
Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto por 5 minutos e mantenha-a seca. Trabalhando com uma porção de cada vez, pressione e abra a massa em um oval de 15 a 18 cm (6 a 7 pol.) e cerca de 3 mm (1/8 pol.) de espessura. Polvilhe a superfície levemente com farinha de trigo integral para polvilhar (opcional) somente se a massa grudar e mantenha as demais porções cobertas.
05:00Asse e finalize o naan
Coloque um oval na frigideira quente. Cozinhe por 60 a 90 segundos, verificando aos 60 segundos, até surgirem bolhas grandes e a parte de baixo ter manchas castanhas escuras. Vire e cozinhe por 45 a 60 segundos, até o segundo lado ficar manchado e não restar massa crua na parte mais grossa. Passe para um prato, pincele com 21 g de manteiga sem sal e espalhe sementes de nigela (opcional) por cima. Empilhe sob um pano limpo enquanto assa os demais naans; ajuste o fogo se as manchas escurecerem antes de as bolhas se formarem.
00:01:0000:00:45
Substituições inteligentes
- Sem iogurte integral? Use iogurte natural desnatado. Talvez a massa precise de um pequeno acréscimo de água para ficar macia e levemente pegajosa.
- Sem fermento biológico seco? Use o mesmo peso de fermento instantâneo, misture-o diretamente à farinha e junte o açúcar e a água morna com o iogurte.
- Sem manteiga sem sal? Pincele o naan quente com ghee ou óleo neutro.
- Precisa de uma versão sem laticínios? Use iogurte vegetal natural sem açúcar e pincele com óleo em vez de manteiga.
Dicas e variações
- Mantenha a massa macia. O excesso de farinha deixa o naan integral visivelmente mais pesado e menos flexível.
- Abra do centro para a borda e deixe algumas áreas um pouco mais grossas; elas favorecem bolhas maiores.
- Deixe a frigideira recuperar o calor por alguns segundos entre os naans para que cada um forme bolhas rapidamente, sem ressecar.
O que deu errado?
- O naan fica denso Deixe a massa crescer mais tempo em local mais quente e evite acrescentar farinha durante a sova.
- O naan queima antes de inflar Abaixe um pouco o fogo e retire da frigideira a farinha solta antes de assar a próxima porção.
- O naan fica seco ou crocante Abra-o um pouco mais grosso e retire-o assim que o segundo lado estiver manchado e não houver massa crua no centro.
- A massa encolhe enquanto é aberta Cubra a porção e deixe-a descansar mais 5 a 10 minutos antes de modelar novamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 455 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
