Modo de preparo
Extraia e decante a água de malte
Despeje 2500 ml de água em uma tigela grande. Coloque 120 g de malte de cevada coreano em pó (yeotgireum) em um saco limpo para leite vegetal ou em uma camada dupla de gaze, mergulhe-o e amasse o saco na água por 5 minutos. Deixe-o submerso por 30 minutos, esprema bem e retire o saco. Deixe o líquido turvo descansar sem mexer por mais 30 minutos, até formar uma camada clara de sedimento no fundo.
00:05:0000:30:00Aqueça o arroz na água de malte clara
Despeje lentamente a água de malte clara em uma panela elétrica de arroz, parando antes que o sedimento alcance a borda da tigela. Junte 200 g de arroz branco de grão curto cozido e solte os grumos com uma colher. Mantenha o aparelho na função aquecer e a mistura a 58-65°C (136-149°F) por 4 a 6 horas. Comece a verificar após 4 horas; estará pronta quando alguns grãos flutuarem e o líquido estiver visivelmente mais doce.
4:00:00Reserve arroz para servir
Com uma escumadeira, retire uma pequena porção dos grãos de arroz que flutuam e passe-os para uma peneira fina. Enxágue-os brevemente em água corrente fria e escorra bem; isso remove o xarope superficial e mantém os grãos separados nos copos prontos. Despeje o arroz e o líquido de malte restantes em uma panela grande.
Adoce e ferva a bebida
Misture 120 g de açúcar refinado e 1 g de sal marinho fino na panela. Leve a bebida à fervura forte em fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Retire a espuma e ferva de modo constante por 10 minutos. O líquido deve ficar âmbar-claro e transparente, com aroma redondo de malte, não cheiro de cereal cru.
10:00Resfrie e sirva
Coloque a panela em uma bacia maior com água e gelo e mexa de vez em quando por cerca de 30 minutos, ou até a bebida gelar completamente. Divida-a entre os copos, acrescente um pouco do arroz reservado a cada porção e finalize com pinhões (opcionais) e azufaifa seca (opcional).
30:00
Substituições inteligentes
- Sem yeotgireum coreano? Use farinha pura de cevada maltada diastática. Não use leite maltado em pó nem malte não diastático, pois eles não fornecem as enzimas ativas necessárias para o sikhye.
- Prefere grãos mais mastigáveis? Use o mesmo peso de arroz glutinoso cozido no lugar do arroz branco de grão curto.
- Quer menos doçura? Reduza o açúcar refinado em até um quarto; o arroz maltado ainda contribuirá com uma doçura suave.
- Sem pinhões ou azufaifa? Omita uma das guarnições ou ambas. Os grãos de arroz são o detalhe final essencial.
Dicas e variações
- Confira a função aquecer com um termômetro de leitura instantânea; temperaturas acima de 65°C (149°F) podem enfraquecer as enzimas do malte antes de o arroz adoçar.
- Use arroz cozido levemente firme, para que os grãos mantenham a forma durante o longo período de aquecimento.
- Pare de despejar a água de malte assim que o sedimento se aproximar da borda da tigela; a transparência depende mais dessa etapa do que da retirada posterior da espuma.
O que deu errado?
- Nenhum grão de arroz flutua após 4 horas Confirme que o malte é diastático e que o líquido se mantém entre 58-65°C (136-149°F). Continue verificando por até 6 horas.
- A bebida parece turva Provavelmente o pó de malte decantado foi mexido. Deixe o líquido descansar brevemente e passe a parte mais clara para uma panela limpa, sem raspar o fundo.
- O sabor de malte está fraco Amasse e esprema o saco de malte com mais cuidado durante a extração e certifique-se de que o pó esteja fresco e aromático.
- O arroz afunda no copo Enxágue os grãos reservados em água fria e escorra-os bem antes de adicioná-los à bebida.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 51 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
